空腹時に見てはいけないブログ

【2019年6月引っ越し】Yahooブログで累計1700万人が訪問!

自作ラーメン

海老薫る排骨(パイコー)油そば

第8回ラーメンイベントで、余興で作った油そばが美味しかったのでまた作ってみることにしました。桜海老風味の排骨(パイコー)が載った油そばです。某つけ麺店の麺またまた某つけ麺店の自家製麺を分けてもらいました。お店で出しているつけ麺と同じ太さで…

第8回ラーメンイベント当日

前日仕込みの様子はこちら!写真と説明を追加したのでぜひご覧ください。使用材料や調理法なども一通り書かれています。午前9時会場入り荷物の搬入や会場セッティングなどはもう慣れたもの。冷房があまり効かない真夏の開催も毎年恒例。 会場入口入口写真を…

第8回ラーメンイベント準備中!

仕込み中の様子をお届けします。 ラーメンイベント当日の記事はこちら! ガラスープ鶏ガラ5kg、豚骨2kgを6時間煮込みます。 写真は弱火でボコボコさせないように4時間ほど煮たところ。 夜中の3時に煮込み完了ガラを濾してから現地に運搬します。現地で…

かつお排骨ラーメン

来週の予行演習!ご意見番を4人呼んで最終調整です。今回は具にチャーシューではなく揚げた豚ロースを使用。スープはかつお風味の醤油味。かつおと排骨って合うんですよ! 【注】排骨(パイコー/パーコー/パイクー)とは豚の骨付きバラ肉、あるいはこれを…

【自作】しじみラーメン&豚ばら丼

第2回ラーメンイベントで作ったハーフサイズのしじみラーメンが好評だったので、フルサイズで改良版を作ってみることに。以前と似たレシピですが、丸鶏を使うなど一部変えてあります。 調理行程1【麺】新亜製麺戸塚店で、カミカゼと同じ麺を作ってもらいま…

第7回ラーメンイベント!

今年もラーメンイベント行いました!参加者は14人(記事末尾に参加者名とURLを記載してあります) 今回のラーメンの開発コードネームはニボニボ煮干しラーメン Season 3前日仕込みの様子はこちら! http://blogs.yahoo.co.jp/arapro7/53930719.html使用材…

ラーメン準備中

ラーメンイベント当日の記事はこちら! http://blogs.yahoo.co.jp/arapro7/53935150.html スープ仕込み中!豚の背ガラ2.1kg、豚ゲンコツ0.5kg、丸鶏1羽(約1kg)、鶏ガラ1.9kg、モミジ(鶏の脚)0.4kg6時間煮込みます。豚骨、鶏ガラともに九州産です。長…

ぺろっこ煮干しつけ麺/チャーメン(炒麺)

★タイトルの↑海老冷やし中華は誤りでした↑煮干しラーメンを作った翌日、残った麺やスープを利用して作った2つの麺料理を紹介します。 ぺろっこ煮干しつけ麺残ったスープの味付けを変えて再利用。麺は岩手県奥州市・小山製麺の「ぺろっこうどん」という乾麺…

ニボニボ煮干しラーメン Light Edition

前回はベースに豚骨がドッシリ効いた煮干しラーメンでしたが、今回は鶏ガラメインで煮干しがより突出するように作ってみました。香味油もラードから植物油に変えてみました。ラーメン部部長(休部中)を初めとする試食軍団が待機! 仕込み1【左上】メンマは…

ニボニボ煮干しラーメン Heavy Edition

今まで作ったことがない「煮干しがガツンと利いたラーメン」に挑戦!ブログ仲間4人に来てもらってプレ試食会!【参加者】ラーメン部さん そくらてすさん まっつん よはんさん【左上】魚出汁煮干し、昆布、宗田節、さば節、干し椎茸を一晩水に浸してから加熱…

ザ・普通のラーメン(豚骨鶏ガラブレンド)

今回はいい意味で「ごく普通のラーメン」を作ってみたくなりました。魚介類は使用せず、豚骨と鶏ガラ半々程度でスープを取ります。ゲンコツ(豚の大腿骨)と鶏ガラをともに1kg強。ニンニク、生姜、ネギも入れ、中~弱火で約4時間半煮込みました。写真は煮…

タンメン(自家製)

スープ仕込み鶏ガラと長ネギの青い部分を中火で約2時間半煮込んで半濁りにします。ガラの下処理とアク取りは丁寧に。最後にカツオ節を入れて味にメリハリを付けてみました。 タンメン用の麺横浜橋商店街の中にある製麺所で購入したタンメン用の平打ち麺。1…

鶏ガラ100%薄口醤油ラーメン

絞めたての鶏肉グリルを堪能した翌日はその鶏ガラを使用してラーメンを作りました。豚骨や魚介出汁を使わないピュアな鶏ガララーメンです。 スープ仕込み使用材料は鶏ガラと長ネギの青い部分のみ。鶏ガラは、素人による解体なので肉が多めに付着しています。…

第6回ラーメンイベント当日

ラーメンイベント当日の模様をお送りします。参加者のみなさん、ご来場ありがとうございました!◆準備編はこちら! 【イベント参加者14名】おたままさん(2回目)ラーメン部・部長さん(6回目)そくらてすさん(6回目)ドラドラさん(5回目・実質皆勤)…

第6回ラーメンイベント(準備編)

今回もやってまいりました!これまではファン限定の先着順応募制でしたが、ファン数がかなり増えたため、事前招待制に変更せざるを得なくなりました。募集告知を待望していた方々には大変申し訳ありません。 【今回のメニュー】1.濃厚淡麗系の塩ラーメン神…

キンキン冷やしラーメン/ハーフ/食べラーつけ麺・伴麺

数日前に掲載した「淡麗濃厚系・アゴ豚骨塩ラーメン」で残った材料を使用して、翌日作ったスピンオフ麺料理です。もちろんスープや具はすべて自家仕込み! キンキン冷やしラーメン残りスープは冷蔵しておくとプルプルの煮こごり状に凝固します。ゼリー状のま…

自作・アゴ豚骨塩ラーメン~淡麗濃厚系~

今回作るのは神奈川淡麗系の塩ラーメン。ただの淡麗ではなく、濃厚さと気品の両方を兼ね備えた味を目指します。一般的に神奈川淡麗系の塩ラーメンは鶏ガラがメインになりますが、今回は敢えて豚骨メインにし、スープ濃度をやや強めにします。魚介は全面に出…

いろはさん主催ラーメン試食会

自作ラーメン同志であるIROHAさんのラーメン試食会に光栄にもお呼ばれしてきました!具材&薬味場所はいろはさんのご自宅です。具や薬味の準備万端!もつ煮込み都内に展開するもつ焼き・モツ煮の某チェーン店で昔バイトしていたという経験を生かして作ったの…

焼きラーメン(博多直送麺と自家製チャーシュー使用)

先日作った豚度100%スープ・博多直送麺・バラ煮込みチャーシューの残ったものを使用して「焼きラーメン」を作ってみました。麺の入手先・スープ・チャーシューの作り方はこちらを参照。「焼きラーメン」は、福岡は天神にある屋台「小金ちゃん」が発祥とのこ…

自作・博多ラーメン(豚骨100%・博多直送麺使用)

100%の純豚骨スープ!材料は豚骨のみ。生姜などの臭味消しさえ一切使用しません。豚骨の臭味を完全に消さず、匂いをダイレクトに出すのが博多豚骨ラーメンの特徴。背ガラ約1.3kg、ゲンコツ約2kg、豚足約1.7kgを使用しています。中火で煮えたぎらないように…

第5回ラーメンイベント開催!

ご参加ありがとうございました!初対面のピントさん、ブリダーナさん、FLOATMAN7さん、お会いできて嬉しかったです!準備編はこちら!■参加者(敬称略)猿吉君、ばれ、IROHA、ブリダーナ、FLOATMAN7、よしなな、ピント、tokimeki、こけ麻呂、ラーメン部、そ…

第5回ラーメンイベント準備中♪

メンマは昨日できあがっています。台湾産乾燥メンマを5日間水に戻し、醤油とカツオの出汁で1時間煮ました。冷蔵庫で2日間寝かし、当日ちょうど食べ頃になります。試作品ではアサリでしたが、シジミに変更!これを醤油ダレに仕込みます。醤油ダレには長崎…

冷やし焼豚ラーメン(自家仕込み豚骨鶏ガラブレンドスープ)

今回は魚ダシを使わず、豚骨鶏ガラブレンドスープで作る冷やしラーメンです。チャーシューは煮豚ではなく焼豚!◆スープ豚背ガラと鶏ガラを約半々ずつ使用。下処理後、水から煮込み始める。アクは丁寧にすくい、煮立たせないように弱火で約5時間煮込む。でき…

トマト冷やし麺

トマトだらけで、しかも涼しげなビジュアルを目指しました。ベースのスープは先日味噌ラーメンを作った時の残り。豚骨とモミジなどを白濁させないように7時間煮込んだもの。味付けを味噌味から塩トマト味に変えて食べるのです。こちらは陶器の器Ver。中身は…

夏だ!札幌味噌ラーメン!!(自家仕込みスープ)

真夏なのに灼熱スープの味噌ラーメン!スープ仕込みスープの材料は、ゲンコツ約2kg、モミジ約1kg、ネギ、タマネギ、生姜。煮立てないように弱火で7時間煮込みました。札幌味噌ラーメンのスープはあまりドロドロしすぎてはいけないのです。麺は札幌「狼ス…

竹岡式・梅の家(梅乃家)風自作ラーメン

千葉県富津市にある「竹岡式ラーメン」の元祖として有名な梅の家(梅乃家)風のラーメンをおうちで作りました。参考:千葉県富津市「梅の家」(梅乃家)はこんな店!醤油は本物と同じ!本物の梅の家と同じ、富津市・宮醤油店の製品を使用!麺も本物と同じ!…

横濱ブラック(自作ラーメン)

久々の自作ラーメン!富山ブラックならぬ「横濱ブラック」と命名!色が濃くてパンチのある醤油ラーメンを目指しました。◆スープ仕込み使用材料…豚背ガラ、鶏ガラ、モミジ(鳥の足)、昆布、ドライトマト、 長ネギの青い部分、生姜最初は豚骨だけで煮込み、2…

【汁入り】スープやきそば!(太麺ソース味)焼きそば

スープは鶏ガラを煮込んで取り、麺は市販の蒸し麺ではなく生麺を使用しました。鶏ガラスープ仕込み鶏ガラに付着した汚れや内臓を取ってよく水洗いしたら、濁らせないように弱火で2時間半煮込む。沸騰して最初の30分は念入りにアクを取ること。できあがった…

【自家仕込み】長崎ちゃんぽん

スープは自家仕込み。ちゃんぽん専用麺を使用。カマボコまで長崎産!スープ仕込み丸鶏と豚骨少量を濁らせないよう弱火で約4時間煮込んだ後、強火に変えてガラガラとかき混ぜながら1時間で一気に白濁させます。ドロドロで濃厚なスープができましたよ!麺と…

【自家製】札幌味噌ラーメン(西山の麺使用)

食材調達係のテンチョさんが札幌・西山製麺の麺を買ってきてくれたので札幌味噌ラーメンを作ることにしました。麺の写真は撮り忘れた…。この日はテンチョ&よはん氏がご来店~。スープ仕込みスープの使用素材は豚背ガラ、鶏ガラ、モミジ(鶏の足)の他、長ネ…