第６回ラーメンイベント（準備編）

今回もやってまいりました！
これまではファン限定の先着順応募制でしたが、
ファン数がかなり増えたため、事前招待制に変更せざるを得なくなりました。

募集告知を待望していた方々には大変申し訳ありません。

 

【今回のメニュー】

１．濃厚淡麗系の塩ラーメン
神奈川淡麗系の繊細な塩ラーメンがベースですが、
豚骨出汁を強めにして濃厚さも兼ね備えたラーメンです。
完成イメージはこんな感じ。

 

２．牛スジ100％カレー
肉は牛スジだけ。野菜はタマネギしか使いません。
市販のカレールー等は不使用。
牛スジは圧力鍋でフニャフニャに軟らかくなるまで煮込んで、
その肉をミキサーで挽いてドロドロの液状にします。
タマネギは飴色になるまで40分間炒めたもの。
材料は全部溶けており、一見すると具なしカレーです。

さて、今回は準備編をお届けします！

 

ガラ
豚背ガラ５kg、豚足１kg、モミジ（鶏の足）１kgを使用。


ガラの下処理（慣れないと結構大変）はよはんさんが担当。

 

スープ煮込み中


水から煮込み、沸騰し始めは特に入念にアクをすくいます。
弱火で煮立たせないように６時間煮込みます。

 

さんま節など
麺屋武蔵（新宿本店）が使用したことで一躍脚光を浴びた

「さんま節」を多めに使用します。

 

◆塩ダレ
かつお節、昆布、ホタテ干貝柱、干しエビ
粟国の塩、ぬちまーす、奥能登天然塩、モンゴル岩塩

 

◆スープ
豚背ガラ、モミジ、豚足、長ネギの青い部分
サンマ節、かつお節、煮干し、鰺節、鯖節

 

◆香味油
植物油、ラード、長ネギ、ニンニク、生姜、鷹の爪

チャーシュー
持ち上げただけでプルプルするほどやわらかい！


豚肩ロース肉を表面にフライパンで焼き目を付けてから、
醤油やみりんなどで味付けた汁で２時間半煮ました。

カレー用の牛スジ
牛スジ1.5kgを圧力鍋で２時間煮込んで、指で押すだけで潰れるやわらかさ！
これでカレーを作ります。

◆カレー材料
牛スジ肉、タマネギ、鶏ガラスープ、小麦粉、バター、天然塩、フルーツチャツネ、醤油少量、ウスターソース少量、デミグラスフレーク、ＳＢカレー粉、ブラックペッパー、カルダモン、クローブ、カイエンペッパー、オールスパイス、オニオンパウダー、ジンジャーパウダー

 

完成編は日曜アップ！