第５回ラーメンイベント準備中♪

メンマは昨日できあがっています。
台湾産乾燥メンマを５日間水に戻し、醤油とカツオの出汁で１時間煮ました。
冷蔵庫で２日間寝かし、当日ちょうど食べ頃になります。

試作品ではアサリでしたが、シジミに変更！
これを醤油ダレに仕込みます。
醤油ダレには長崎のチョーコー醤油と５種類の天然塩を使用。

麺は先ほど中華街に行って仕入れてきました！

【動画】チャーシュー丼用の煮豚
ラーメン用には焼豚を作りますが、これは煮豚の下準備です。
煮込む前に表面を焼き固めておくのです。

このあと味をつけた汁で２時間半煮込んで超やわらかくします！
　　↓　↓
煮豚完成
持ち上げたら崩れちゃうくらいやわらかいですよ！

焼豚完成
こちらはオーブンでじっくりローストした焼豚！
ラーメンの具として使用します。

スープ
豚背ガラ２：鶏ガラ１の割合で煮込んでいます。
他にドライトマトと、長ネギの青い部分と生姜が入っています。
スープが茶色っぽくなっているのはドライトマトのせい。
もう少し煮込んで半濁りになったら完成です。