空腹時に見てはいけないブログ

【2019年6月引っ越し】Yahooブログで累計1700万人が訪問!

和食(豚肉系)

とんかつ/串カツ/ミラノ風カツレツ

今回は豚肉の揚げ物まとめネタを。どれも別の日に食べたもので。 ロースとんかつスーパーで買った普通のとんかつ用ロース肉を揚げたもの。 とんかつ断面ソースをかけて食べます。十分美味しかったけど、カタマリの肉を自分で切ってもっとぶ厚いトンカツを食…

生姜焼きハンバーグ/和牛ハンバーグ

牛肉でも合挽でもない、豚肉100%のハンバーグです。豚肉なのだから生姜焼き味が合います!我が家では大好評に付き、すでに定番メニューと化しています。 【過去記事】生姜焼きハンバーグ◇豚100%ハンバーグ・生姜焼き味&テリヤキソース(2011年8月)◇黒豚…

豚肉の生姜焼き/ポークソテー・ジンジャーソース

いずれも100g80~100円の安いアメリカ産orカナダ産の豚肉を使用。味をしっかり付ける生姜焼きのような料理は、国産豚よりもむしろ外国産の方が向いています。ちなみに生姜は高知産or和歌山産です(笑)。 タマネギ入り生姜焼き厚めスライスのバラ肉を使用。我…

チャーシュー丼(煮豚丼)with秘伝のタレ

2時間煮たところ最初にフライパンで表面に軽く焼き目を付けてから、醤油、みりん、砂糖で味付けた汁で、沸騰後中~弱火で2時間煮ました。 煮汁にも豚の旨味がたっぷり詰まっていますから、これを煮詰めて秘伝のタレに継ぎ足します。 3種類の豚肉を使用上…

米粉パンの煮豚サンド(チャーシュー)

我が家では、秘伝のタレを継ぎ足すために、年3回ほど煮豚(チャーシュー)を作ります。できあがった煮豚はいつも丼物にして食べていたのですが、たまには気分を変えてみようということで、煮豚サンドを作ってみることに。 【参考】前回の煮豚丼(2012年7月…

排骨丼パイコー飯

豚ロース肉を叩いて延ばし、味をつけて片栗粉に絡めて漬け込み、揚げる直前にも薄く片栗粉をつけてあります。漬け込む時間や食べ方などを変化させて3パターン紹介します!【毎度の注釈】排骨(パイコー、パーコー、パイクー)とは、豚などのアバラ骨付きの…

大判肩ロースの生姜焼き/新生姜Ver.

生姜焼きのブログ掲載は5ヶ月ぶり! 生姜焼き定食ご飯と味噌汁のセット。豚肉はカナダ産です。味噌汁はも鰹出汁でもちろん無添加。 余談ですが、カナディアンポークは個人的に大好き!中級の国産豚よりも美味しいと私は思っています。ちなみにアメリカ産豚…

かつ丼 カツ丼

とんかつ揚げあがり大きめのロースですよ♪左下の青緑っぽく写っているのは包丁です。 溶き卵投入卵は箸で5回混ぜるだけ。カツの上に卵を回しかけたらすぐにフタをして強火で30秒!蒸らさずそのままご飯の上にあけます。かつ丼セット完成!なめこの味噌汁と…

キムチ料理5連発(無添加キムチ使用)

ここ半年ぐらいの在庫の料理小ネタを見ていたらキムチを使った料理がいくつもあったのでまとめ記事にしてみました。 キムチ豚肉炒めカナダ産豚肉と、白菜の芯の部分を多用した韓国産無添加キムチを使用しています。この量でキムチ+豚肉で600円ぐらいかかっ…

肉巻しそチーズの串カツwithセロリソース

大阪の串カツとは大幅に異なるタイプです♪ 豚肉と紫蘇チーズの串かつ串が3本あり、刺さっている物は3本とも同じです。上下の長方形っぽいのが肉巻しそチーズ。真ん中の円いのはタマネギです。セロリソースタマネギ、ニンジン、セロリの葉、塩、植物油、酢…

豚丼/すた丼/豚バラ秘伝のタレ炒め

豚丼は時間がない時の定番メニュー。調理時間は30分かからず作り置きも可能なので、自分だけ外出予定がある日などに重宝! 豚丼(豚バラ肉の鰹出汁煮込み丼)かつお昆布だしを取り、醤油やみりんで味をつけ、豚バラ肉のスライスを入れて煮込めば大体完成。ネ…

かつ丼/茶碗蒸し/雑煮

肉叩き厚めの豚ロースを買ってきたので肉叩きで延ばして厚さ約1cmに揃えました。かつ丼鍋タマネギが煮えてきたらカツを入れ、玉子は5回だけ箸でかき混ぜてから「の」の字を描くようにカツの上に注ぎます。すぐに強火にしフタをして30秒でできあがり!蒸ら…

炙り煮豚丼(チャーシュー丼)&空芯菜炒め

煮豚できあがり醤油、純米酒、砂糖を入れて1時間半煮込んであります。全部で3kgほど煮ましたが、この写真はそのうち約2kgです。煮豚断面非常にやわらかいので、温かいうちに包丁で切ると崩れてしまいます。冷やせばようやく崩さずに切れるという感じ。醤…

甲州塩こうじの豚スタミナ丼・塩麹入り豚汁・大根漬け

今回はすべて塩麹料理!しかも普通の塩麹ではなく、麦・麦麹の入った塩こうじなのです!普通の塩麹&甲州塩こうじ山梨県・勝沼のあめかんさんが昨年末に送ってくれた塩麹です。写真右は甲府市の五味醤油が製造している普通の塩麹。写真左は米・麦混合の「甲…

カツ丼!自家製ロースかつ丼!

ロースカツ揚げ上がり!NHK「ためしてガッテン」によると、カツ丼にちょうど良い肉の厚さは1cmだそうです。 カツ丼調理!玉子は箸2本で5回だけ混ぜる。カツの上に回しかけたらすぐに最強火力にしてフタをして30秒!蒸らさずすぐに丼に載せて、三つ葉を…

自家製極厚ロースとんかつ/嬉野温泉豆腐

超厚切り豚ロース青森県産です。厚さ3cmぐらい。1枚300g以上あります。写真は塩とブラックペッパーで下味をつけたところ。たくさんの油で泳がせながら揚げます。とんかつ完成衣の切れ目がちょっとギザっていますが(^^ゞうまく揚がりました! 断面美味しそ…

生姜焼き2種(厚切りロース&薄切りバラ)

生姜焼き(厚切りロース)とんかつ用の厚切りロースを使用。皿一面にキャベツを盛りつけ、その上に肉を乗せてあります。 【生姜焼き材料】豚ロース肉、生姜、タマネギ、純米酒、醤油、砂糖、ブラックペッパー 厚切りアップ~♪タマネギが多めに載っています。…

関東風串かつ&おでん 串カツ

大阪風ではなく、関東のとんかつ屋さん風の串カツです。揚げる前大阪風の時はエビ、野菜、ウインナーなどあれこれ揚げるのですが、今回は「豚たまねぎ」1品のみ!豚肉の部位はとんかつなどに使うロースです。 串かつ完成!大阪の串カツよりも具が大きくて、…

かつ丼カツ丼3種類

別の日に作った3種類のカツ丼です。一口にカツ丼といってもサジ加減ひとつで結構違うものです。年に数回カツ丼を作りますが、毎回ちょっと感じを変えてみたりします。揚げたてカツ!もちろん揚げたてのカツを使用します。 かつ丼鍋卵は箸で5回だけ混ぜる。…

炙り豚バラチャーシュー丼~秘伝タレ使用!

よく行く某ラーメン屋に急に行列ができたため(笑)お手伝いしてきました。で、バイト代は現物支給(笑)。チャーシュー(煮豚)2本です(笑)。これでチャーシュー丼でも作りましょう~! 断面がきれい!バラ肉なので脂身が多め。炙ったりして脂身をやわらかくし…

豚100%ハンバーグ(生姜焼き味&テリヤキソース)

豚肉100%でつなぎなしのハンバーグです。昨年末に作ってみたところ意外に美味しかったので、それ以来我が家の定番メニュー化しています。同じパテで2種類の味を作ってみました。ポークハンバーグ(生姜焼き味)まっつんが来た時に作った夕食です。パテは表…

自家製昆布の佃煮/豚肉と椎茸の醤油炒め

出汁を取ったあとの昆布を再利用!(写真は水に浸けた状態の尾札部昆布です)先日の肉うどんを作る時に、ヒロビオさんからいただいた北海道の尾札部昆布で出汁を取ったのですが、良質な昆布なのでそのまま捨ててはもったいない!そこで、昆布の佃煮を作るこ…

豚の蒲焼き丼/焼豚定食

以前TVで見た「豚の蒲焼」なるものを試してみました。我が家には5年近く継ぎ足し続けた秘伝のタレがあります。豚の蒲焼丼とんかつ用のロースを使用してみました。あらかた火が通るまでフライパンで焼いてから、直火焼きに切り替えて秘伝のタレを塗って香…

しそチーズ入りヒレカツ

豚ヒレ肉を1本のまま購入し、包丁で板状に切り開き、しそとチーズを巻き込んで揚げたものです。 チーズがトロリと溶け出します。見た目通りで説明不要の味(笑)。ヒレ肉なのでやわらかくて脂身ゼロです! 付け合わせのマカロニサラダ!なぜか我が家ではカツ…

串カツ☆串かつ

3ヶ月前に載せたばかりですが、また串カツを作りました。味の方は前回同様バッチリでした!本日のネタ★豚肉(肩ロース)★エビ★鶏皮★2色チーズ海苔巻き★ししとう★タマネギ★なす★チーズ入りライスボール タマネギペロペロキャンディー型♪ ソースにどっぷり浸…

ロースかつ丼(サヤ入り生グリーンピース)カツ丼

かつ丼鍋①卵は混ぜすぎない。箸で切るように5回混ぜるだけでよい。②溶き卵をまわし入れたらフタをして強火で30秒(肉の厚さ1cmの場合)。③蒸らさずすぐに丼に乗せる。※今回は厚い肉を使用したので45秒にしました。 かつ丼完成!我が家では、カツ丼の彩りに…

紙かつ(薄切りとんかつ)

紙カツ厚さ約3mmの生姜焼き用ロースを3枚使用しました。揚がった時にはカツが熱で縮んで湾曲しているので、包丁の腹で叩いて矯正してから短冊状に切ってあります。 紙かつマウンテン!ソースをかけてたくさん重ねるとそれなりに迫力が(笑)。 薄いでしょう…

豚キムチ定食/冷しゃぶ/ニラ玉キャベツ

豚キム定食キムチは無添加品を使用してます。化学調味料味のキムチは嫌い!なんか急にこういうのが食べたくなったんです。 キムチをたっぷり使用!これ1皿でキムチを150gぐらい使用しています。使用材料は豚バラ肉、キムチ、ゴマ油、紹興酒、醤油少量。 オ…

角煮玉子丼

豚バラ肉はカタマリのまま2時間蒸してあります。中国料理の東坡肉(トンポーロー)と同様の作り方です。こうすると脂身のブリブリしたイヤな感じが消えます。蒸した豚肉を味付けて煮直せば角煮の完成。ただし五香粉や紹興酒は使用せず、日本風の味付けにし…

豚からし丼/ロースとんかつ/ヒレカツカレー/豚唐揚げなど

最近、豚肉の料理を連続で作ったので5種類まとめて紹介! 豚からし丼薄く粉をつけて揚げた豚肉を辛子味噌に敢えたオリジナル料理です。万能ネギをたっぷりとトッピング♪ 黄色と緑の色彩がいい!実は先日、辛子蓮根を作った時に思いついた料理なんです。 ご…