旬の筍（たけのこ）を使用して和食膳を作りました！熊本県産の皮付き生筍を使用。筍は炊き込みごはんと土佐煮を作りました。筍の炊き込みごはん筍のみでシンプルかつ薄味に作りました。あしらいのキノメ（山椒の葉）は庭で採ったもの(笑)。筍の土佐煮当りだ…

和食系の寄せ集めネタです～。豆腐入り玉子丼鶏肉の代わりに豆腐を使った丼です。かつおと昆布の出汁を使っています。 卵丼リフト卵の半熟具合もいい感じでしょう～？ 親子丼こちらは鶏肉の入った普通の親子丼です。 舞茸の炊き込みごはん鶏肉は入らず、舞茸…

和食系料理10連発です♪ 豚ロースの塩麹焼塩麹を塗って一晩漬け込んだ豚ロース肉を焼いただけ。他に余計な味付けが要らないので簡単です。 ナスの揚げ浸し素揚げしたナスを出汁つゆに浸したもの。鰹と昆布で出汁を取り、薄口醤油とみりんで甘めに味をつけてあ…

今年も たけたろさん から越前大野の里芋が送られてきました。毎年ありがとうございます！福井県大野市は里芋の名産地として知られており、中でも上庄地区では大野市の他の地区よりも美味い里芋が育ち、全国的に知られるブランド里芋なのです。 昨年までは大…

肉団子系の鍋物３連発です。ちゃんこ鍋ドラマ「孤独のグルメSeason2」で取りあげられていた両国「ちゃんこ割烹大内」の鳥そっぷ（１人前2650円）に似せて作ってみました。これは約３人分の量。鶏ガラ、かつお節、昆布で出汁を取り、味をつけてから具を煮てい…

ほっともっと「のり弁当」320円現在、平日昼割（10～15時）が適用され270円に！ これを自分で作ったらどうなるか？もちろん、ほとんどのパーツは手作りです。そして完成したのがこれ！ のり弁（タテ位置）具が多くて海苔やごはんがほとんど見えません（笑）…

和食ごはん系のお蔵入りネタをまとめて紹介！(1)煮穴子丼山椒をふりかけて食べます。穴子はホクッとした食感で、味の染み具合もいい！ 生穴子横浜橋商店街で１尾500円。これを煮付けて作りました。 【お蔵入りになっていた理由】この日はラーメンイベントの…

約２ヶ月ぶりにお弁当５連発行きます！前回（2012/7/9）のお弁当５連発はこちら。 例によって冷凍食品や出来合いの惣菜は一切ありません。味付けには既製品のタレ、つゆ、素などを一切使っていません。ただし、ご飯にかかっているものや昆布佃煮など一部既製…

ＮＨＫのニュースで取りあげられていたナスの蒲焼きを作ってみました。群馬県太田市の「かわとみ」という店の名物だそうです。うなぎ高騰の折、なかなか面白い話題じゃないですか！食べログ「上州太田焼きそば かわとみ」リンク「かわとみ」のＨＰなすの蒲焼…

味玉完成かつおと昆布でとった出汁に醤油とみりんを合わせたツユに半熟に茹でて殻をむいた玉子を24時間浸け込んだもの。トリプル半熟味玉丼1/2の味玉×６個はなかなかすごいビジュアルでしょう？ご飯の上に肉そぼろを乗せて、味玉を盛りつけた上から三つ葉を…

恒例の料理小ネタ特集です。今回は10連発！ゴーヤーチャンプルー竹富島の民宿おばあから教わった本場仕様です。①醤油を使わない②かつお節をかけない③熱いうちには食べない…この３点が重要！鶏の唐揚げ付きそうめん普通のそうめんに鶏の唐揚げを付けただけ(笑…

横浜市内の農産物直売所！このあたりはトウモロコシ畑が広がっており、直売所では穫れたてのトウモロコシや野菜が売られています。私が行った時（朝10時前）はトウモロコシがすでに売り切れに近い状態で、右奥にしゃがんでいるおばちゃんの前にあるケース１…

たまにはお弁当記事でも。最近５日分の、まったく普段通りのお弁当を紹介します。冷凍食品や、市販の「素」や「タレ」類は使っていません。また、プチトマトはマストアイテム！(笑)◆豚タン焼弁当豚タン塩焼（ブラックペッパー＆ガーリック）ほんのり甘い玉子…

数ヶ月前から自作のお弁当記事をアップしているよはんさんがウチに来たときに簡単なおかず４種の作り方を直接教えました！今回は男子弁当に主眼を置いているので、時間的制約も考慮し、冷めても美味しく食べられる事なども重視しています。冷食を詰めただけ…

福岡産たけのこ大きなタケノコが800円。買った時は皮付きで（42㎝）したが、下ごしらえ後に皮をむいた時に撮影。筍の炊き込みごはんキノメをあしらって彩りと香りをつけてあります。適度にお焦げが入っていて、かつお出汁の香りがいい！たけのこの土佐煮カツ…

今年の桜とともに、最近５年間の未公開写真もまとめて！2012年：大岡川（横浜市南区大橋町）横浜市街地を流れる大岡川は桜並木で有名。全長8.5kmのうち約４kmに桜並木があります。2012年大岡川（横浜市南区大橋町）大岡川の桜並木は中区と南区にまたがってい…

出汁巻き玉子かつおと昆布で出汁を取っています。卵（Ｌ玉）３個に対して出汁75ccの超ジューシー仕様。出汁をこれ以上増やすと成形できないという限界量で、これを上手に焼くのはプロでも難しい。 だし巻き玉子断面下の方にかつお昆布出汁が染みだしているの…

羽釜炊き！ごはんは羽釜炊き！炊きたてを茶漬けにするのはもったいない気も(笑)。 鮭焼き上がり紅鮭は直火の網焼き。これをほぐしてお茶漬けの具にします。 お茶は冷たい！羽釜炊きのごはんに緑茶をかけただけの図。お焦げも入っています。お茶は静岡県掛川…

４月下旬頃に食べた旬の生タケノコなのですが、載せそびれてブログ的には旬を逃してしまったネタ(笑)。筍ごはん一式○筍の炊き込みごはん○なすと車麩の煮浸し○茶碗蒸し○お吸い物 筍ごはんアップタケノコは穂先の形のよい部分は塩焼きそばに使用しました。残り…

ごはん炊きあがり！新潟県産コシヒカリです♪羽釜は新潟県の小林金物製。海苔を巻く前このまま食べるわけではありませんが、ツヤツヤでキレイなので写真を撮っておきました♪タラコおにぎり完成で～す！キュウリの糠漬けは自家製。黄色いのとピンクの漬物は既…

大阪新世界「だるま」風の串かつです！ 【参考】過去の自作串カツ記事関東・関西折衷型 横浜野毛「福田フライ」風新世界だるま風 本日のネタ★豚タマネギ★エビ★２色チーズ海苔巻き★赤ウインナー★しいたけ★なす★アスパラガス 大阪風では細挽きのパン粉を使用す…

ロールキャベツではなくロール白菜！しかも、洋風のスープではなく、かつお昆布だし で煮たものです。中の挽肉は合挽ではなく豚肉100％！ 巻き！芯の厚い部分ををそぎ落としておけば、巻くのは非常にラク！ 煮込み中まで熱が入れば完成。大体20分ぐらいです…

関東では一般に「がんもどき」、関西では飛竜頭（ひりょうず）とも呼ばれます（私は横浜人ですが、なぜか飛竜頭と呼んでいます）。思ったより簡単に作ることができ、市販品よりもずっと美味しいですよ！ 【参考過去記事】2008年２月掲載「飛竜頭＆蕪の炊き合…

調理行程２回下茹でした後に味のついた汁で８時間煮ます。中まで均等に味が染みて、なおかつシャキッとした食感でないと美味しい大根の煮物とは言えません。工程を省くと外側だけ茶色くて中が白くなってしまったり、煮崩れたり、フニャッとしたなったりしま…

羽釜炊きの新潟産がコシヒカリ～！羽釜は新潟県の小林金物製。http://e-nabe.com/ 調理行程鶏肉は直火で炙ってから親子丼に使用。キンピラや大根煮物の準備も平行して進みます。阿波尾鶏と名古屋コーチンの親子丼阿波尾鶏のモモ肉と、名古屋コーチンの卵を使…

だし巻き玉子完成黄色味が薄いのはカツオ出汁がたっぷり入っているためです。だしをこれ以上を入れると卵が固まらない…というぐらいギリギリの水分です。当然、焼くのは非常～に難しい。上級テクです。うちでは家族全員これが大好き！ ご飯は羽釜炊き京都丹…

福井県大野市はサトイモの名産地。身が締まって煮くずれしにくい良質な里芋がとれます。数年前からブログで交流のある たけたろさん がなんと大野の里芋をたっぷり送ってくれました！これが全国有数と名高い大野の里芋！たけたろさん、ありがとうございます…

定番の和食家庭料理を酒のつまみにどうぞ～！どちらも私のオリジナルレシピですが、特別な技能は必要ありません。以下の３原則を守り、行程を省かず丁寧に作るのが和食の基本！・出汁はちゃんと取ること。顆粒だしや既成のめんつゆ等は使わない。・酒は純米…

1)美味しいけどビジュアル的に地味。2)味もビジュアルも平凡。3)見た目はいいのに味がイマイチ。…等の理由で、独立記事にするほどでもないネタの寄せ集めです！イベリコ豚鍋加熱沸騰させてから食べます。味付けなしの肉なのにハムっぽい味がします。以前作っ…

恒例の小ネタ特集～！親子丼濃口醤油を使用してきれいなオレンジ色に！三つ葉が欲しいところでしたが、今回は海苔とアサツキで！鶏肉はオーブンで軽く焼いてあります。タマネギ肉巻フライ節約メニューです。１人あたり100～150円で済む夕食！櫛形に切ったタ…