イタリアのミートボールは「ポルペッティーネ」と呼ぶそうですが、現地のレシピが分からなかったので私が勝手に作りました。パテはパン粉不使用。オリーブ油で軽く素揚げしてからトマトソースで煮ました。皿に盛ったら、高級オリーブ油「グリーンラベルクラ…

鶏挽肉と鶏レバーと豆腐を混ぜて作ったニセモノのフォアグラです。格安で作れるフランス料理（？）。◆パテ【材料】鶏モモ挽肉、鶏レバー（徳島産赤鶏）、木綿豆腐、生クリーム、ゲランドの塩、ブラックペッパー、バター、オリーブ油豆腐は重しをして水を切っ…

ただデカイだけじゃなく具も豪華！メガ茶碗蒸し普通の茶碗蒸しより３～４倍大きなビッグサイズ！後ろに写っているのは普通の茶碗蒸しの器です（これでも少し大きいほう）。蒸し上がった生地の上に出汁の銀餡を敷き、その上に具を散らしてあります。中には牡…

鎌倉「ひなどり」（閉店）の後継店にあたり、七重の味の店「めじろ」（代々木）系統のお店です。店名通り、ラーメンを出すＢＡＲというコンセプト。店主は醤油顔で、ポルノグラフィティのボーカル・岡野昭仁さん似。煮干し醤油ラーメン800円店の一番人気メニ…

リアルタイム更新！ 先ほど行ってきたばかりです。携帯サイト「超らーめんナビ」による特別企画。・ＴＶチャンピオン優勝「ちゃぶ屋」 森住康二氏・町田の行列店「胡心房」 野津理恵氏・ＴＶでもおなじみ「69‘N’ROLL ONE（ロックンロールワン）」 嶋順一氏…

あまり使い道のないセロリの葉を使ったチャーハンです。大きめのむきエビは炒めすぎずプリッと仕上げまましょう。◆材料むきエビ、セロリの葉、卵、ニンニク、モンゴル岩塩、醤油（少量）、ゴマ油（少量）、中華調味料（少量）、紹興酒

レバニラ炒めの作り方ニラレバは大胆かつ繊細な料理！同じ材料・レシピでも腕の差が露骨に出てしまいます。今回は「醤油を使わないVer.」です。化調（中華調味料）も使いません。◆鉄則①鉄の中華鍋を使う②１人前ずつ作る③半生でも食べられる新鮮なレバーを使…

中華料理店では珍しく化学調味料不使用の店。約３年ぶり３回目の訪問。「支那そば」や「焼餃子」も看板メニューですが、基本的には上海家庭料理の店でメニュー数はかなり多い。どの料理を注文してもほとんどハズレがない優良店で、特に中国野菜を使用した炒…

生クリーム不使用の本場仕様レシピです。単純な料理だけど上手に作るのは非常に難しく、気を抜けません。カルボナーラを作っている私には決して話しかけないで！（笑）北イタリア式カルボナーラの作り方◆材料パスタ（1.7mm）、全卵、パンチェッタ（生ベーコ…

いつも客入りがよいので気になっていた店に初訪。焼肉屋ですが、今回記事での主役は肉ではありません(笑)。庶民的な店内なのに床暖房完備！店内写真はお店のＨＰより拝借（実際にはほぼ満席でした）。七輪で煙をモクモク出したい放題の店内。お世辞にも洒落…

大きめの大正エビを30尾購入。写真は１人分の８尾です。嫌になるほど多量の海老フライを食べたのは生まれて初めてです（笑）。こりゃ外食ではあり得ないでしょう(^o^)タルタルソースはもちろん自家製♪タルタルソースの作り方まずは基本マヨネーズ（350ml分）…

市販の挽肉ではなく、カタマリ肉を包丁で叩いてミンチにしました。粗みじん状に切ったものと、細かく叩いたものを半々にブレンド。卵とタマネギを少々入れていますが、パン粉は入っていません。まさにハンバーグ「ステーキ」という表現がふさわしい！なんと…

牡蛎は少量しか買わなかったので、フライにも鍋にも使えないし、味噌汁にしました。「ギョエ！味噌汁にルッコラ？」と思うでしょうけど、全然違和感がなくて日本的な味。知らずに食べれば「ほうれん草か？小松菜か？」と思う人もいるかも。出汁はもちろんち…

熟れすぎて柔らかくなった柿を使いましょう！◆材料（幅7.5cm×長さ12.5cm×高さ4.5㎝の流し缶1個分） 熟した柿180g、ゆず果汁1個分、ゆず皮1/2個分、粉ゼラチン5g 粉寒天１g、グラニュー糖100g、水40mlと200ml◆作り方 柿は皮と種を取り、6等分にする。 耐熱ガ…

2013年５月末で閉店しました（店主引退）。=======================激辛マニアならば知らぬ者はいない聖地。カレーが看板メニューですが、カレーラーメンにも定評があります。ラーメン本にもカレー本にも載っている店は、こことインディアン（大田区蓮沼）ぐ…

横浜・大通り公園沿い。有名カレー店「アルペンジロー」の隣にある小さなビストロフレンチのお店です。ネットでやたらと高評価なので、手始めにランチから試してみることに。店主は横浜出身で、ホテルオークラ神戸の元料理長。2004年独立開業。ランチは週替…

チャーシュー（叉焼）とは本来「焼豚」を指しますが、巷のラーメン屋で出てくる「チャーシュー」は、99％が焼豚ではなく「煮豚」です。これまで私が載せた自作ラーメンでもすべて「煮豚」だったのですが、今回は正真正銘の「焼豚」を使用しました。本当は自…

麻辣白肉はマーラーバイロウと読みます。「麻」は花椒の痺れるような辛さ。「辣」は唐辛子のヒリヒリする辛さを指します。「白肉」とは茹でた豚肉のこと。つまり、茹でた豚肉に唐辛子と花椒を効かせたソースをかける料理なのです。豚肉はショウガと紹興酒と…

パテにはパン粉を使用せず、牛挽肉とタマネギと卵のみで作りました。揚げ油はグレープシードオイル。横の長さは約20cm。これ１枚で肉250ｇほど使用。他の材料と衣を含めれば300ｇほどになります。食べきれないかと思いきや、意外に重さもクドさもなく、余裕…

1990年創業。かの「東池袋大勝軒」山岸氏の一番弟子の店。昼の４時間のみ営業。目立たない立地ですがいつ行っても行列不可避！東池袋大勝軒の山岸氏は、1961年の開店以来一度も弟子を取らずに家族経営してきました。しかし1986年に妻・二三子さんが病気で他…

ＴＶでやっていた店に翌日さっそく訪問するというミーハー行動。私は美味しいハムとソーセージを買える店を知らないのでミーハーと言われようが行くしかない！アヌーガ国際食品見本市（1989年西ドイツ）ソーセージ部門 金賞受賞スラバクト国際食品見本市（19…

久々にやってしまいました…夜中のラーメン食い。。。正統家系とは師弟関係のない、いわゆる「家系亜流」に属します。亜流とはいえ人気も知名度も抜群。支店が増えても味が落ちず、店舗間・時間帯による味ムラも少ない優良店です。正統家系に比べてスープの白…

◆茶碗蒸し材料鶏卵、生椎茸、ギンナン、鶏ササミ、エビ、ミツバ、ユズ、下記の出汁（薄口醤油、かつお節、昆布）◆出汁の取り方（1.2リットル分）①10cm角の昆布を１リットルの水に一晩（最低３時間）浸けておき、火にかけて空気の泡がプクプク出てきたら沸騰…

ナイイウ・チンゲンツァイと読むそうです。エバミルク（無糖）を使うレシピが多いのですが、より高貴な味にするために生クリーム（動物性）に変更しました。片栗粉でトロミを強めにつけてあります。◆材料チンゲン菜、鶏ササミ、生椎茸、鶏ガラスープ、白コシ…

◆「醴泉」（れいせん）純米吟醸・山田錦岐阜県養老町の玉泉堂酒造製。精米歩合50％の山田錦を使用。当ブログのNo.1信者として名高い(?)ジン君がカレーのお礼に送ってくれたもの。飲み口は力強く、甘味のある濃厚なコクが伝わってくるのに後味は爽やか。さす…

■材料（約20個分）◆餡の材料豚挽肉150ｇ、ニラ150ｇ、長ネギ（みじん切り大さじ１）、ショウガ（みじん切り小さじ１）、醤油大さじ１、塩小さじ1/2、黒コショウ適量、ゴマ油大さじ1/2、紹興酒大さじ１◆タレの材料醤油、黒酢、紹興酒、ニンニク（みじん切り）…

横浜の我が家から約55kmの場所にある大物未食店を踏破してきました。大阪っぽい店名ですが、ラーメンは純関東風。（追記：店主は山形出身で、親戚も山形県でラーメン屋を営んでいるそう）中華そば600円豚骨鶏ガラベースの半透明スープに、煮干しやサバ節が効…

【動画】秘伝のタレで焼く！焼鳥は、焼くときの煙と匂いを楽しんでから頂くのが鉄則。秘伝のタレ（自家製）をつけて焼くと、もう…ご近所まで焼鳥の匂いが立ちこめる！ほら、匂いがしてきたでしょ？（こねーよ！）焼鳥丼鶏モモ肉と長ネギ。黄金の組み合わせで…

六本木「天鳳」の流れを汲む店。基本的には札幌系ラーメンです。この店の看板メニューは通称「１３５」（イチサンゴ）。１.麺固く２.麺柔らかく３.油多く４.油少なく５.味濃く６.味薄くこのうち１と３と５、つまり「麺固め、油多め、味濃いめ」のことを指し…

I前回と前々回はカニカマボコで作りましたが、今回は本物のカニを使用(笑)。カニ缶ではなく、カニの足の身をほぐして入れています。餡にはケチャップや中華だしの素は使わず、鶏ガラスープと醤油ベースになっています。【動画】鍋を回す！裏返す！時間をかけ…