エスニック料理
書き溜めてあった記事を放出!タイ米(ジャスミンライス)5kg2700円。コシヒカリよりも高い!スパイスは自家調合スパイスはインドカレーに近い配合。使用量が多い順に書きます。ターメリック、クミン、コリアンダー、カイエンペッパー、シナモン、ローリエ…
コーン100%のトルティヤ日本ではフラワー(小麦)のトルティーヤ生地をよく見かけますが、これはコーン(トウモロコシ粉)だけで作られています。私は断然コーン生地の方が好き!KALDIコーヒーファーム横浜店(ららぽーと横浜)で購入。 サルサ(ソース)サ…
タイの代表的なランチ料理です。パッ(ト)は炒める、ガイは鶏肉、ガパオはホーリーバジルを意味します。最近日本でも人気が出てきたのでご存じの方も多いのでは。日本ではガパオごはん、ガパオライスなどとも呼ばれます。 材料横浜橋のタイ食材店で買ってき…
市販のルーや素などを使わず、野菜のペーストで作ったカレーです。作り方は簡単! 長時間煮込む必要はありません。 ■作り方①タマネギ、ニンジン、カシューナッツ、トマト缶、セロリをミキサーで挽いてペースト状にする。②エビは殻をむいて背わたを取る。③エ…
インド風カレーはただスパイシーなだけではなく、小麦粉のルーを使っておらず、油脂の使用量も日本のカレーより少ないため食後もスッキリして胃もたれしないので、暑い時には最適!また、長時間煮込む欧風カレーと違って、短時間でサッと作れるのが特徴。も…
たくさんのセロリと鶏肉が冷蔵庫にあるという都合で、こんな料理を考えてみました。タイ料理の「鶏肉のホーリーバジル炒め」(ガイ・ガパオ)に見た目は似ています↓鶏肉のホーリーバジル炒め(ガイ・ガパオ)まずは比較のため、モデルとなったタイ料理を見て…
大鍋で作りました!普通に食べて15人前以上はあると思います。メインのスパイスターメリックは全スパイスの3割程度入れます。次いでクミン2割、コリアンダー1.5割の順です。辛さはカイエンペッパーで調整し、標準で5%程度でしょうか。コリアンダーは挽い…
インド風のオリジナルカレーです。基本5スパイスインドカレーは最低この5種類のスパイスがあれば作ることができます。使用量はターメリックが一番多く、次いでクミン、コリアンダーの順です。この5種類で全体の8割以上を占めると考えてください。ちなみ…
サムは数字の3、ギョプは「層」、サルは肉、すなわち豚の三枚肉(バラ肉)の意味。一般には豚三枚肉の焼肉のことを指します。初挑戦の料理なのでまずは気楽に挑戦!サムギョプサル焼き上がり!長いバラ肉(三枚肉)を、傾斜が付いた石の板で脂を落としなが…
先日一緒にランチした時にともりん からいただいた韓国みやげ!上が韓国海苔(2缶)。「色々食べたけどこれが一番美味しかった」(ともりん談)という自慢の一品です。下は韓国料理用のステンレス皿。右下のレモンみたいのはハンドクリームです。さて、この…
以前、フジテレビ「笑っていいとも」やTBS「ランク王国」で「日本人の好きな鍋ランキング」のようなコーナーがあり、、どちらもキムチ鍋がダントツ1位とのこと。 マジ? いつの間に時代が変わっていたの?我が家ではキムチ鍋を一度も食べたがない、とい…
コーントルティーヤ日本ではクセのないフラワー(小麦)のトルティーヤ生地をよく見かけますが、これはメキシコらしくコーン(トウモロコシ粉)で作られているモノ。私は断然コーン生地の方が好き! タコソースアメリカ製のカサフィエスタ・ミディアムタコソ…
ダールとは豆のこと。チャナ(ひよこ豆)とレンズ豆を使用したインド風の豆カレーです。肉類は一切使用せず、動物性タンパクはバターしか使用していません。市販のカレー粉やルーは一切使用しません。小麦粉不使用。化学調味料や添加物も一切なし! ◆使用ス…
コシャリとは、エジプトの庶民に広く親しまれる料理です。ダブル炭水化物という言葉はよく耳にしますが、この料理はライス、スパゲティ、マカロニの3種が混ざったトリプル炭水化物なのです!ひよこ豆(左)とレンズ豆(右)豆を水で戻しているところ。8時…
2011年6月4日放映、TBS「チューボーですよ!」で紹介されたニラチヂミを作ってみました。ゲストは矢田亜希子さん。化調や添加物ゼロで作りました。先にタレ完成!唐辛子は韓国産。赤味が強くて甘味があり、あまり辛くないのが特徴。 調理行程堺巨匠より…
スパイス配合はインドカレー風ですが、作り方はオリジナルです。多量のタマネギをプロセッサで挽き、豚挽肉や自家製カスピ海ヨーグルトなどと共に小1時間煮込みました。エスニック系のカレーは長時間煮込まないのが定石。 使用スパイスは6種類だけ!ターメ…
中国・海南島をの文昌鶏という料理をルーツとし、シンガポール、マレーシア、タイなど東南アジアで一般的な料理。「海南風チキンライス」と呼ぶことができます。 【参考過去記事】タイ風海南鶏飯(カオマンガイ)海南鶏飯色とりどりのソースが印象的!ステン…
韓国みやげ日本にはない、ゴールドラベルの辛ラーメンです。キムチ味で、化学調味料を使用していないそう。またまたMANGOさんから頂いたおみやげです。右側の鍋も韓国みやげ。1人用のラーメン鍋です。韓国ではこの鍋をドンブリ代わりにしてラーメンを食べる…
【ルパン三世風タイトルフラッシュ】セントバレンタインデーはメキシカンの囁き※リロードするたびに音がうるさいのでリンク式にしました(^^ゞ 久々に家でタコスを作ってみました!と言っても皮は既製品ですが。だいぶ前にドラさんからいただいた瓶詰め唐辛子…
メリークリスマス!我が家のクリスマスイブの料理を紹介しましょう~。 ケーキ&パエリア解禁の時期に買ってあったボジョレー・ヌーボーもあります(笑)。 今年のケーキは角形!イチゴの他、ラズベリー、アメリカンチェリー、ミントの葉を飾りつけました。生…
駐日アルゼンチン大使館のHPと、CS放送の「ワールドバザール21」のHPに載っていたレシピ元に作りました。アルゼンチンはスペイン語圏ですが、イタリア移民も多く住んでいます。食文化も主にスペインとイタリアの影響を受け、さらに広大な南米大陸の恵…
どっか~ん! 具が多くてお米が見えません!具は、白ワインで酒蒸ししたムール貝とエビの他、鶏肉もたくさん入っています。パエリアの素みたいな物は使っていません。市販のコンソメスープの素等も使用しません。 具をどかすとライスが見えてきました。もち…
バターチキンのエビ版というイメージで作りました。インドにこういう料理があるのかどうかは不明(笑)。 カシューナッツ入りカシューナッツとタマネギをミキサーにかけてペースト状にします。右側のボールはトマトピューレです。ミキサー裏の青と白の袋はスパ…
我が家ではすでに定番のメニュー。年に何度かは作ります。【参考】前回のインドカレー&チャパティ(今回より詳しい記事)鶏肉はスパイスやヨーグルトを揉み込んであります。日本では入手困難なビッグカルダモン(写真左下)とカレーリーフ(写真右下)を使…
「世界中どんな料理でも挑戦!!」するのが当ブログの基本姿勢ですが、こと韓国料理に関しては疎く、今までほとんど作ったことがありません。強いていえば2回ほど盛岡冷麺を作った程度。 そんな私がなぜか今回、冷蔵庫にある食材を有効利用しようとチヂミに挑…
タイ料理の食材や調味料タイの調味料やペースト類は多くが無添加・無化調です♪当然、トムヤムクンペーストも無化調!※上記写真には、今回使用していないものも多数含まれています。タイ料理の食材と調味料の解説記事はこちら!◆トムヤムクン材料トムヤムペー…
当ブログに登場するのは4回目という定番料理!しかし私は本場ブラジルではもちろん食べたことがないし、日本にあるブラジル料理店でも食べたことがありません。我が家だけでガラパゴスのように独自進化していくのか…?(笑)2kg牛肉を串刺しで直火焼き!岩…
ガパオとはタイ語でホーリーバジルのことで、日本で一般に売られている西洋バジルとは別物です。これを鶏肉、唐辛子、オイスターソースと炒めて米飯に添える料理は一般に「ガパオごはん」と呼ばれ、タイのポピュラーな昼食メニューです。【過去掲載のガパオ…
マッサマン(マスマン)とはイスラム教徒(回教徒)のことで、タイ南部に多く住むイスラム教徒たちのカレーです。今回は既製品のペーストを使った簡略版を作ってみます。マッサマンカレーペーストタイ食材店で450円。これ1つあれば15皿分ぐらいのカレーがで…
日本で一般にカレーと呼ばれているのは英国風カレーのことですが、インド風カレーは、英国風とは調理法が根本的に異なります。まず、長時間煮込んだり、一晩寝かせたりする必要がありません。煮込みは長くても1時間で充分。寝かせたりせず、作ってすぐに食…