空腹時に見てはいけないブログ

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イタリア料理

極太ナポリタン&醤油炒めスパゲティ

我が家の定番料理! 極太スパゲッティ当ブログではお馴染み、太さ2.2mmの極太麺です。スパゲティではなくスパゲ「ッ」ティなところがミソ!太いので芯までしっかり茹でた「ナイデンテ」で食べるのが流儀。ナポリタン麺のパッケージにはゆで時間16分と書いて…

ミートソース/たらこスパ/渡り蟹/トマトソースパスタ

スパゲティ・ミートソース合挽肉、トマト缶、ニンジン、タマネギ、セロリなどを圧力鍋で約20分煮込んだだけ。他に、塩、赤ワイン、ブラックペッパー、砂糖少量、片栗粉を使用。盛りつけたらパセリのみじん切りと粉チーズを振りかけます。自家製の美味しいミ…

鉄板ミートソース/ナポリタン

名古屋に鉄板イタリアンという料理があります。カンカンに熱した鉄板の上にナポリタンを盛りつけ、周囲に溶き卵を回しかけたものです。 これが鉄板イタリアン過去記事より写真再掲。鉄板の余熱で溶き卵がちょうど良い具合に固まってきます。◇自作鉄板イタリ…

たらこスパゲティ&タラコめし

角上魚類にて切り落としのタラコを格安購入。魚卵大好きな私は喜々として調理開始(笑)。 たらこスパゲティ上に乗っているのは混じりけ無しの生タラコ100%!紫蘇大葉のみじん切りをオリーブ油とバターで加熱したものに茹で上がったパスタを絡めてあります。…

ポモドーロ/ナスとトマト/マカロニイタリアン/ナポリタン

トマト系のパスタ4連発です(日本風含む)。 ポモドーロのスパゲティ麺は1.6mm(スパゲティ)。トマト、ニンニク、タマネギ、ニンジンなどで作ったポモドーロ風ソースです。茹であげたパスタとこのソースをフライパンで軽く絡めるだけ! ◇ソース材料トマト…

和風きのこスパゲティ&クミン入り唐揚げ

キノコスパを食べたくなったので作ってみました。極太麺の炒めスパではなく、普通の1.6mm麺を使用しています。きのこスパ使用材料はごくシンプルです。あれこれ入れると味が曇る!イタリアっぽい食材は一切使わないのがコツ!(笑)□材料パスタ1.6mm(ママー)…

マカロニインディアン(ロング穴あきパスタ+カレー)

個性的な人気メニューをマネして作ってみるコーナー! 【オリジナル】マカロニインディアン700円横浜市戸塚区の老舗洋食店「アンダンテ」の人気メニュー。長~いマカロニに肉が砕けるほど煮込んだカレーソースを絡めてあります。Barillaの長いマカロニを使用…

簡単ミートソース&エビスパゲティ

圧力鍋を使って20分+αで作れる簡単ミートソ-スです。作り方は下に記載。 スパゲティミートソースすごくノーマルなミートソーススパです。アメリカ・クラフト社の粉チ-ズと、ドライパセリとタイの唐辛子粉をかけてあります。 ミートソースアップ我が家では…

ペペロンチーノ/たらこスパ/黒オリーブ/ボンゴレビアンコ/ナポリタンなど

パスタorスパ7連発!ペペロンチーノニンニクと唐辛子だけで作った正統派ペペロンチーノにパルミジャーノ・レッジャーノをたっぷりすりかけて食べます。パルジャミーノ・レッジャーノチーズは固形をその場ですりおろしてあります。粉状で売られているものと…

ボンゴレビアンコ/チェリータルト

ボンゴレソース鍋を小刻みに揺すってソースを「乳化」させるのがポイント!【動画】鍋振り!茹で上がったパスタをボンゴレソースの鍋に投入し、和えているところ。◆ボンゴレビアンコ材料活アサリ、パスタ(1.6mm)、パセリ、国産ニンニク、エキストラバージ…

ブカティーニ・アマトリチャーナ

ブカティーニこのメーカー(ブイトーニ)では「マケローニ」と呼んでいますがブカティーニと同等品です。太さは一般の太麺よりもだいぶ太い!穴あきパスタ!ブカティーニはごらんのように穴が空いているのが特徴。アマトリチャーナにはこの穴あきパスタが欠…

カリオストロスパと抹茶の会withイチゴのババロア

意味不明なタイトルですが、要するに、ルパン三世「カリオストロの城」に出てきた超大盛ミートボールスパゲティと、抹茶系スイーツを楽しもうというジョニーXさん発案のオフ会なのです。他にそくらてすさんとまっつんがご来宅!【過去参考記事】2012年2月…

カルボナーラ(生クリーム不使用・卵黄のみ使用)・マリナーラとイカスミのペンネ

生クリームを使わないカルボナーラを日本では一般に「ローマ風」と呼んでいるようですが、ローマだけではなく北イタリアでも生クリームを入れないことが多い。パルミジャーノ・レッジャーノカルボナーラには必要不可欠なチーズです。イタリア・フェラリーニ…

エビナポリタン&カレー

麺は極太2.2mm輸入食材店のジュピターでも売っています(写真はネットで購入したもの)。包装紙の表示では茹で時間15分ですが、昔の洋食屋風ナポリタンを作るなら16分がオススメです。エビナポリタンやっぱり極太麺はイイ!ケチャップではなくトマト缶を煮込…

レバーパテ/バーニャカウダ/舞茸とトリュフオイルのパスタ

レバーパテは約1ヶ月前に載せたばかりですがアンコールの要望が!シャトーバロン2008ドラさん持参の赤ワイン。フランス・ボルドー系のフルボディです。さすが、リーズナブルな価格ながらしっかり選んできますね~。実は、レバーパテを食べたいと言い出した…

カリオストロスパゲティ(ミートボール入り)

「ルパン三世カリオストロの城」(1979年・宮崎駿監督)でルパンと次元が奪い合うように食べていた、あのミートボール入りスパゲッティーの再現版です。 以前にも作ったことがあるのですが、今回はさらに原作のような超大盛にしてみました。ミートボールの調…

パスタ3種(渡り蟹のアメリケーヌ・トマトと黒オリーブ・牛すじカレー)

渡り蟹のアメリケーヌソースソースは蟹の身とトマトとクリームなどでできています!カットしてある冷凍のワタリガニを使用。飾り用のハサミ部分以外は全部砕いてしまいました。 麺リフト~!麺はフェデリーニ(1.4mm)。ソースがよく絡みます。味はもうカニ…

醤油炒めスパ/ナポリタン/トマトオリーブパスタ

パスタといえるのは3品のうち1つだけ。残り2つは「スパゲティ」です(笑)。醤油炒めスパ中華料理か!というぐらい強火でジャージャー炒めます。2.2mmの極太麺を芯がなくなるまで17分茹で、一度ザルにあけて水で締めてあります。 醤油炒めスパ完成~!具は…

手打ちパスタのミートソース&カルボナーラ

この日は翔ちんがミートソースの作り方を修業するために娘の林檎ちゃん(3歳)を連れて来宅!修業中は子守役が必要ということでブリダーナ爺を召喚! 麺打ち麺は2種類打ちました。1つはデュラムセモリナ粉100%、もう1つは普通の強力粉です。写真はデュ…

手打ち麺フィットチーネのミートソース

ミートソース(ボロネーゼ)調理みじん切りの野菜とオリーブ油で作ったソフリットに牛挽肉を合わせている図。肉は牛肉のみ。野菜はタマネギ、ニンジン、セロリを使用。スパイスはクミン、オールスパイス、ローレル、ブラックペッパーを使用。※イタリアンには…

ボンゴレロッソ

前日、熟れすぎたトマトを27個300円で買った時にグリルチキンのガーリックトマトソースという料理を作りましたが、その残りのトマトを使用してボンゴレロッソを作りました。ボンゴレロッソ国産トマトはグルタミン酸が弱いので、ライトなトマトソースでアサリ…

たらこスパゲティ(タラコ100%)/アンチョビ/ナポリタン/オマール

たらこスパを中心に、その他パスタ系の在庫写真を放出!パスタではなく「スパ」と呼ぶべき料理が多いですが(笑)。 タラコスパ上から見た図上に乗っているピンク色のものはタラコ100%で、マヨネーズやクリームなどの混ぜ物は一切入っていません。麺は1.4mmの…

ワタリガニのパスタ(渡り蟹のアメリケーヌソース)

ワタリガニ(ガザミ)は日本の広い範囲で獲れ、味は高級なズワイガニなどにも引けを取らない!今回は活きたワタリガニを1パイ700円で購入~。 調理行程(1)生きたワタリガニを使用!(2)白ワインでフランベして、トマトピューレを加える。(3)シノワで殻ごと潰…

ボロネーゼのフェットチーネ/にんじんしりしり

ボロネーゼとは? イタリア・ボローニャを発祥とする肉とトマトを主な材料とするソース。ラグーソースの一種で、肉や野菜を水分が少なくなるまで煮込んだソースのこと。日本では一般にミートソースと呼ばれる。 先日、何かのTV番組に出ていたイタリア人シ…

ポルペッティーネ(イタリア風ミートボール)

ポルペッティーネとはイタリアのミートボールのこと。肉は牛でも豚でも鶏でもよく、食べ方も様々のようです。今回は牛豚合挽肉を使用して、中にレッドチェダーチーズを入れてみました。つなぎは本来ほとんど入れないのですが、今回はチーズを入れたため、漏…

極太麺シーフードスパゲティ

「極太麺のペスカトーレ」(アサリなし)みたいな乗りで作りました。調理にあたっての基本2原則は以下の通り。 1)2.2mmの極太麺を使用この太さの麺はアルデンテでは硬くて食べづらいため、芯がなくなるまで茹でる「ナイデンテ」にします。ただし、日本風の…

たらこ山盛り!タラコスパゲティ

タラコしそスパタラスパに色々な具を入れるのは邪道。タラコをたっぷり楽しみましょう♪刻んだ紫蘇をバターで軽く熱してレモン汁を加えたものを、茹であがったパスタを絡めてあります。こうして紫蘇を油に絡めておくと野暮ったさがなくなります。 たらこ崩し…

極太スパ2種(変わりナポリタン&海老カレー)

イタリア料理とは違う「スパ料理」です(笑)。名古屋市「ヨコイ」の2.2mm極太パスタを使用しています。 【参考記事】自家製・名古屋式あんかけスパゲッティ(ミラカン)自家製・鉄板イタリアン 変わりナポリタン作り方や具の内容は「スパゲティ・ナポリタン…

青森産にんにくのペペロンチーノ

ペペロンチーノは色々なオイルソース系パスタの基本形なので、これが上手に作れなければパスタ料理は語れません。ニンニクは青森産を使用。お好みで、イタリア・パルマ産の固形パルジャミーノレッジャーノをすりおろして食べましょう。 ペペロンチーノのポイ…

自家製マルス炒めスパ3連発

パスタじゃなくて「スパゲティ」(笑)。有楽町「ジャポネ」や大和市「マルス」のような炒めスパです。麺はヨコイ(名古屋)の2.2mm極太品。17分茹でてから水で冷やし、強火でジャージャー炒めます。麺が太いので、芯の残らない「ナイデンテ」の具合に茹でまし…