【自家製】札幌味噌ラーメン（西山の麺使用）

食材調達係のテンチョさんが札幌・西山製麺の麺を買ってきてくれたので
札幌味噌ラーメンを作ることにしました。麺の写真は撮り忘れた…。
この日はテンチョ＆よはん氏がご来店～。

スープ仕込み

スープの使用素材は豚背ガラ、鶏ガラ、モミジ（鶏の足）の他、
長ネギ、キャベツ、タマネギ、生姜、ニンニクなどが入ります。
豚と鶏の比率はほぼ１：１。白濁させないよう中～弱火で約５時間煮込みました。
味噌ラーメンのスープは白濁させないほうがキレが出てよいのです。

焼豚

水飴、蜂蜜、食紅、紹興酒、醤油、甜麺醤で作った蜜を豚肉に塗りつけ、
オーブンで40分焼きました。煮豚じゃなく本物の焼豚ですよ～！
上がバラ肉、中が肩ロース、下がモモ肉と３種類の肉を用意しました。

◆味噌ダレ
仙台味噌と信州味噌（ともに無添加品）を２：１の割合でブレンドし、
山椒と七味唐辛子を混ぜ込んであります。

◆札幌式調理法
中華鍋にラードを熱し、肉と野菜を強火で１分ほど炒めたら、
味噌ダレを絡ませ、スープを投入。約３分煮込んで野菜に火を通します。
茹であげて湯切りした麺のみを空の丼にあけておき、
中華鍋のスープを丼に注ぎ、続いて野菜を麺の上に乗せていきます。
チャーシュー、メンマ、ネギ、キクラゲ等の具を盛り付ければ完成！

味噌ラーメン完成

ラード多めでアツアツ！　バッチリ濃い味の味噌ラーメンです。
焼豚は左からモモ、バラ、肩ロース。

西山の麺はこんな感じ。思ったより黄色くないなぁ。
もう少し太くてコシが強ければ尚良いけど、
一応食感はそれなりに札幌麺らしくなっていました。

味濃いめで、キレがありパンチのあるスープを目指しました。
現状でもまあまあの完成度ですが、味噌ダレをもう少し試行錯誤して、
スープは豚骨比率を上げるなど、さらに改良すればかなりイイ線行きそうです。

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