空腹時に見てはいけないブログ

【2019年6月引っ越し】Yahooブログで累計1700万人が訪問!

和食(粉もの・麺類)

自家製麺のソース焼きそば

自家製の太麺と言っても我が家で作ったのではなく、某自家製麺のラーメン店からもらってきたもの。ソース焼きそば完成!具は豚肉とキャベツのみ。干し海老、鰹節、青のりをかけてあります。紅生姜ONこれは別の皿。干し海老が見えやすいように盛りつけ、紅…

焼きそば6連発(生麺使用)

麺はすべて生麺を茹でてから使用。スーパーでよくある焼きそば用の蒸し麺は使っていません。 ソース焼きそば具は塩コショウで炒めた豚肉とキャベツのみ。ソースはオタフクとブルドッグを混ぜたものです。 麺リフト麺は市販の中太生麺を茹でて水で締めてから…

手打ち麺の肉キノコうどん&汁無し担担麺

手打ち麺強力粉と薄力粉を混ぜて生地を作り、パスタマシンで延ばしました。 肉きのこうどん完成!具は和牛、油揚げ、椎茸、なめこ、しめじ、舞茸。つゆは鰹節、鯖節、昆布で出汁を取ってあります。麺リフト!思ったより平べったくなってしまいました。生地を…

油そば/カレードリア/排骨丼/焼きそば

第8回ラーメンイベントで残った材料を使用して家で作ったものを紹介します。麺は20玉お願いしてあったのですが2~3玉サービスしてくれたのであれほど大盛りを連発したのにまだ数玉残っています。また、スープはラーメン1杯分程度、香味油は3杯分程度残…

氷トマトそうめん&ピリ辛手羽先

暑いですね~。こんなの作ってみました! 氷トマトそうめん麺が見えませんね~(笑)。かき氷自体は味がついていない真水でできています。麺リフト~!つゆの色は薄く見えますが、薄口醤油なので塩分はしっかりあります。氷が半分溶けてちょうど良いぐらいの塩…

5種入りキノコうどん/豚肉のエリンギ巻き

きのこ5種入りうどん出汁はかつおと昆布で取っています。アップ~!椎茸、舞茸、なめこ、三重しめじ、ブナシメジの5種類。他に小松菜と鶏肉が入っています。麺リフト~!麺は市販の冷凍品。まあ汁物としては充分美味しいです。豚肉のエリンギ巻きこちらも…

手打ち麺の肉味噌まぜうどん(盛岡じゃじゃ麺風)

じょんならん試作用に作った肉味噌の残りを使用しました。北京料理の炸醤麺や盛岡のじゃじゃ麺と似た食べ物ですが、自分は創作うどんのつもり作ったので「肉味噌まぜうどん」と呼ぶことにします。麺打ち中力粉500g、水250cc、天然塩4gの割合。生地を練り…

タコ焼き・たこ焼き(レシピつき)

材料の準備1.2リットルの業務用オタフクソースを用意!◇出汁の取り方水1リットルあたり約10cm角の昆布を約30分浸し、火をかけて沸騰直前に昆布を引きあげる。そして一度沸騰させた後に水100ccを追加してからカツオの薄削りを一つかみ入れる。3~5分待って…

関西風お好み焼き

調理行程生地はもちろん自家配合。かつおと昆布で取った出汁を使用しています。1)焼く前の生地。粉は少なくキャベツたくさん。ボロボロとした感じ。2)焼き始め。厚ぼったく焼くのがコツ。3)生玉子を乗せる。4)豚バラ肉を乗せる。しばらく焼いたら裏返します…

キムチ焼きうどん&レバ刺し

韓国食材店の自家製キムチ横浜橋商店街の韓国食材店「京城物産」で購入した自家製キムチ(400円)。品の良い女性が丁寧に食材の説明してくれます。同商店街にはメインストリートだけで7軒の韓国食材店があり、裏通りなども含めればさらに多いと思われます。…

大阪風お好み焼き&とん平焼き

焼き面積は小さめに、厚ぼったく焼きます。キャベツの割合をかなり高くしており、小麦粉生地がキャベツにまとわりついているような感じ。 【生地材料】カツオ出汁、カツオ魚粉、山芋、ベーキングパウダー少々【具など】キャベツ、豚バラ肉、卵、桜エビ、切り…

イカ焼きそば(エビ塩味&ソース味)

いか焼きそば(海老塩味)刺身でも食べられる丸ごとの生イカをさばいて使用。エビの粉末が入った塩を使って味付けています。野菜は白菜のみ。 麺リフト~!盛岡冷麺みたいに透明な半乾燥麺を使用。試しに買ってみましたが、あまり良くないです(笑)。でも海…

肉うどん&氷そうめん(北海道・尾札部昆布100%使用)

ヒロビオさん から届いた北海道産昆布を使用した料理です。北海道産昆布右側は内浦湾の南側で獲れた尾札部昆布(おさつべこんぶ)。函館市北東の南かやべで獲れる真昆布で、料亭などでもよく使われます。写真中央の未包装のものは襟裳産の日高昆布。左側の「…

タコ焼き・たこ焼き・たこやき

約10ヶ月ぶりのタコ焼き記事!調理行程焼き手はいつものようにパパです。鉄板2枚をフル稼働させ、両手にタコ焼き針を持つ秘伝二刀流!?我が家では普通天かすを入れませんが、今回は入れてみました。分葱の根元の白っぽい部分は具として使用し、青い部分は完…

大阪風お好み焼き(定食)

レシピは110人前!大阪府枚方市「五右ヱ門」の直伝レシピ。業務用の粉もの専門書に掲載されていたもので、分量が「110人前」になっています(笑)今回は4人分に換算した量を使用。 調理行程【左上】1枚分の生地や材料をボールに入れたところ【右上】左上の…

手打ちぶっかけうどん&牛丼

麺打ち生地は国産中力粉100gに対し、水50g、塩4gの比率です。ちょっと平べったい麺になってしまいました(^_^;たまにしか作らないから加減が難しいなあ。 天かす天かすも作っておきました。 ぶっかけうどん茹であがったら水で締めて丼に盛り、青ネギ、生…

お好み焼き/ネギ焼き(九条ねぎ使用)/トマト冷やし中華

ねぎ焼きと言っても牛スジとコンニャク入りの醤油味ではなく、お好み焼きのキャベツをネギに替えただけのものです。野菜はネギのみ使用。生地にはかつお昆布だし、鰹粉、山芋を入れてあります。 ネギ焼き完成!Oh! ビューティホー!!コテカットソースはオタ…

広島風お好み焼き(自作)

大阪風のお好み焼きとの最大の違いは、生地と具を混ぜずに層状に重ねていくことです。では、作り方を見ていきましょう!【参考】過去掲載のの自作広島お好み焼きhttp://blogs.yahoo.co.jp/arapro7/28533668.htmlhttp://blogs.yahoo.co.jp/arapro7/25568214.h…

自家製たこ焼き タコ焼き たこやき

我が家では年に何度もタコ焼きを作っているのですが、回を重ねるにつれウチ流のスタイルができあがってきました。 1)天かすは入れない!我が家のタコ焼きはダシ重視なので、天かすは入れずに出汁の風味を活かします。キャベツも入れません。紅生姜は一応入…

自家製食べるラー油&冷しゃぶ&そうめん

先日アップした改良版・食べるラー油(食べラー)を使用した超簡単な料理を2つ紹介~! 「食べラー」豚冷しゃぶ肉は黒豚ロース!野菜、豆腐、軽く茹でた豚肉を盛りつけてから、醤油、酢、ゴマ油などで作った中華ドレッシングに似たタレをかけ、最後に「食べ…

ネギ山盛り焼きうどん

普通のネギ3束分はあろうかという分葱が1束100円。しかも、たった今収穫してきたばかりの超新鮮な神奈川県産。2束購入。この日の夕食はもちろんネギ山盛りメニューです。ネギ山盛り焼きうどん加ト吉の冷凍うどんを使った平凡な焼きうどんです。具はキャベ…

たこ焼き(たこやき+青ねぎ+醤油味) ~自家製タコ焼き~

普通のたこやきは何度も載せているので、今回は、青ネギをたっぷりかけて醤油味で食べてみます!自家製タコ焼きカセットコンロ+タコ焼き用鉄板で焼いています。作り方はこちらで解説!→おうちでタコ焼き(調理手順詳細写真付き)我が家のレシピは「そのまま…

イカ入りソース焼きそば

【関連記事】2008年10月掲載のイカ焼きそば刺身用のイカを丸ごと刺身用の中サイズの生イカがイトーヨーカドーで1パイ100円(写真撮り忘れ)。まず、胴の食べやすい部位は普通に刺身で食べます(笑)。残ったゲソ、エンペラ、胴の一部を焼きそばの具に使いまし…

おうちでタコ焼き(調理手順写真付き)/たこ焼き/たこやき

今年2回目のたこ焼き!調理行程の順を追って写真撮影しましたよ!1:出汁を取る水1リットルあたり約10cm角の昆布を約30分浸し、火をかけて沸騰直前に昆布を引きあげる。そして一度沸騰させた後に水100ccを追加してからカツオの薄削りを一つかみ入れる。3…

黒石やきそば&つゆ焼きそば(青森県)

青森県黒石市は人口3万8000人に対し、やきそばを扱っている店が70軒あり、人口比率からみると日本一の焼きそばの街だそうです。「黒石やきそば」はコシのある平打ちの太麺が特徴で、具はキャベツと豚肉などシンプルものが主流。青海苔と紅生姜をかけて食べ…

吉田うどん/若鶏の竜田揚げ/ジューシー出汁巻き玉子

テンチョさんが山梨県・富士吉田に水汲みに行った時のおみやげ(再)。これを私が調理し、ご本人に吉田うどんを食べてもらいましょう。。うどんの前に、まずは付け合わせから。鶏の竜田揚げ国産若鶏を二度揚げしてあり、外はカリッとして中はジューシーです…

正しい「そうめん」の作り方

私のブログ仲間には、なぜか「そうめん」が嫌いな人が多いのです。麺にコシがない、味がない、絡まる、くっつく、つゆが不味い…嫌いな理由はこんなところ。しかし、美味しいそうめんにはコシも味もあるし、絡まったりくっついたりするのは明らかに調理ミス。…

たこ焼き(作り方写真つき)タコ焼き・たこやき

大阪人には負けへんで! by横浜人■たこ焼きの作り方(カセットコンロ使用)(1)出汁を取る水1リットルに約10cm角の昆布を約30分浸し、火をかけて沸騰直前に昆布を引きあげる。そして一度沸騰させた後に水100ccを追加してからカツオの薄削りを一つかみ入れる…

自家製麺の焼きそば(ソース&醤油)やきそば

焼きそばというと、一般家庭では市販の蒸し麺&添付ソースで作るのが普通でしょうが、我が家では違います(笑)。生麺を茹でたものを炒め、調味料等もすべて自家調合です。自家製麺(ソース味)あるラーメン店に打ってもらった自家製麺を使用(中太麺)。ラ…

自家製・吉田うどん

美也川手打うどん店で本物の吉田うどんを食べる前に、実は自分で作ってみたのです。麺は本物の富士吉田製。テンチョさんからもらったお歳暮です。とにかく太くて強靱なコシが特徴。以前にもテンチョさんからこの麺をもらったのですが、その時は吉田うどんの…