冷やし焼豚ラーメン（自家仕込み豚骨鶏ガラブレンドスープ）

今回は魚ダシを使わず、豚骨鶏ガラブレンドスープで作る冷やしラーメンです。
チャーシューは煮豚ではなく焼豚！

◆スープ
豚背ガラと鶏ガラを約半々ずつ使用。下処理後、水から煮込み始める。
アクは丁寧にすくい、煮立たせないように弱火で約５時間煮込む。
できあがったらボールに取り、醤油で味をつけてから冷蔵庫で冷やす。
スープが充分冷えたら、固まっている油を除去してから使用する。

◆麺
横浜中華街・新亜製麺の細ストレート麺。１玉60円（写真は６玉）。
60秒茹でて水で冷やし、よく水を切って丼に盛る。

◆焼豚
豚の脂身は冷やすと美味しくないので、今回は脂身の少ないモモ肉を使用。
タレにつけ込んでから焼いているので中まで味が染みていますよ！
豚モモ肉のブロック（脂が多い場合はそぎ落とす）をタレに一晩浸け込み、
オーブン（余熱なし）160℃で80分で焼く。
タレ材料：醤油、甜麺醤、オイスターソース、みりん、砂糖、紹興酒

◆味玉
ラーメンイベントでほぼ全員から支持された最強レシピです。
Ｌ玉を熱湯から６分半茹で、流水でよく冷やしてから殻をむき、
醤油１：鰹出汁４の汁に浸け込んで冷蔵庫に24時間置く。

◆メンマ
市販の水煮メンマ（無添加品）を、薄口正油、塩、純米酒、みりん、砂糖、
豚骨鶏ガラスープで約１時間煮付けたもの。
できあがったら１日寝かしてから食べるのがベスト。

◆焦がしネギ油
長ネギの輪切りを植物油で揚げ、ネギが焦げ茶色になればできあがり。
１杯に付き約15cc使用。お好みで油なしでも美味しいです。

冷やしラーメン完成！

スープは冷蔵庫で冷やしてあるので氷なしでも冷たい！
豚骨と鶏ガラ半々のスープは奥行きがあって複雑な味わいを感じ、
魚出汁なしでも単調感は一切ありません。

新亜製麺の細麺は、しなやかなのに強い食感が好き。
細くてもしっかりとしたコシが自慢で、冷やせばコシはさらに増す！

焼豚もまたいい感じ。モモ肉なのにパサつかず、味も染みています。
冷やしてもしっとり感が残っているので成功と言えるでしょう。

残ったスープを利用した続編はこちら！