【自作】しじみラーメン＆豚ばら丼

第２回ラーメンイベントで作ったハーフサイズのしじみラーメン
が好評だったので、フルサイズで改良版を作ってみることに。
以前と似たレシピですが、丸鶏を使うなど一部変えてあります。

 

調理行程１


【麺】
新亜製麺戸塚店で、カミカゼと同じ麺を作ってもらいました。
切り歯26番の極細ストレート麺です。

 

【基本スープ】
鶏ガラ７：豚骨３の割合で白濁しないように６時間煮ています。
その後、丸鶏を追加して白濁しないようにさらに６時間煮ました。
魚介は尾札部昆布、かつお節、煮干し、桜エビを使用。
シジミは最後に入れて出汁を取ります。

 

調理行程２


【塩ダレ】
粟国の塩50％、死海（イスラエル）湖塩30％、宮古島の雪塩10％、
与那国海塩10％という配合で、鰹出汁に溶いて塩分濃度16％に調整しました。

 

【しじみ】
宍道湖産（島根県）、十三湖産（青森県）とロシア産を使用。

 

【姫竹の煮付け】
鰹昆布出汁を甘めに味付けて１時間ほど煮ました。

 

【味玉】
鰹昆布出汁４：醤油１の割合で配合した汁に約24時間浸け込みました。
甘味はほとんど付けていません。

 

しじみ塩ラーメン、完成！


焦がしネギとネギ油を浮かせてあります。
鶏ガラとシジミの味はよく出ています。
なんか、第２回ラーメンイベントとはかなり違うビジュアルに(^_^;

 

麺リフト


普通の細麺よりも一回り細く、極細の博多ラーメンに比べると一回り太い。
茹で時間はわずか40秒です。細くてもしっかり硬め！

 

チャーシューアップ！


宮崎産肩ロースの表面を焼固めてから、醤油、みりん、砂糖などで

味をつけた汁で２時間半煮込んで超やわらかくしてあります。

 

姫竹アップ


鰹出汁で煮てあるので噛むと香ばしい香りが鼻に抜けます。

 

味玉断面


ただ味が染みているだけではなく、鰹の香ばしさが美味しさのヒミツ！

 

具と麺は美味しかったものの、スープに関しては
４名の来客を招いたにもかかわらずちょっと不満なデキでした…。
しかし翌日、残ったスープで醤油味を試してみると…！

 

しじみ醤油ラーメン


ちっくしょ～！醤油味にすべきだった！
醤油味の方がシジミの風味が引き立ちます。
また、ネギ油を入れるとバランスが崩れることも判明。
この写真はネギ油抜きです。

 

豚ばら丼


サイドメニューの豚丼です。
豚肉は神奈川県藤沢市産。

 

豚丼リフト！


自家製秘伝のタレで焼き絡めてご飯に乗せただけの単純な作り。
アクセントにモヤシを少し入れています。
これは間違いない旨さでした。

 

デザートタイム突入！
さて試食参加者が持ち寄ったお土産スイーツの時間です！


これはそくらてすさんの手作りタルトショコラ！
相変わらずショコラは安定感抜群。コーヒーがよく合います！

 

１皿に２つ！


あまり上品じゃないですが、置く場所が足りないのでこれで失礼（笑）

 

さがみのロール


相模原人よはんさんのおみやげ。
相模原市中央区にある「さがみはら宴」の「さがみのロール」。
外側が塩気の効いたシュー生地になっていて、
中のロールケーキと不思議とよく合う！これツボです。

和チョコラスク


ジョニーＸさんのおみやげ。
玉川高島屋や都内エキュートなどに出店する和楽紅屋の品。
ハラダのラスクよりもきめが粗くザックリした食感。
チョコの面を下に向けて食べるのがオススメです♪

豆源の豆菓子


まっつんのおみやげ。麻布十番にある「豆源」の品。
「怒り新党」でマツコが好きだと言っていた海老豆など。

ウニ豆以外は全部美味しかったです(笑)。

 

ジョニーＸさんマジックショー！


今回はなんと20種類ものマジックを披露してくれました。
これはダイヤの２がスペードのＱにどんどん変わっていくというネタ。
みんなで楽しめました！

しじみの甘辛煮付け


出汁を取ったあとのシジミを甘辛く似たもの。
ナイス再利用(笑)。酒のつまみにいいんです！