キンキン冷やしラーメン／ハーフ／食べラーつけ麺・伴麺

数日前に掲載した「淡麗濃厚系・アゴ豚骨塩ラーメン」で
残った材料を使用して、翌日作ったスピンオフ麺料理です。

もちろんスープや具はすべて自家仕込み！

 

キンキン冷やしラーメン
残りスープは冷蔵しておくとプルプルの煮こごり状に凝固します。
ゼリー状のままでは冷たいスープには使えないので、
少し温めて溶かしてから、冷やしたかつお昆布出汁で３倍に希釈。
そして氷を入れれば見事液状スープに戻ります。

麺は新亜製麺（戸塚店）の色白26番ストレート。
よく冷えていて、バキバキという感じの食感です。

ただ、この日は少々肌寒かったのが残念！（笑）

温かい淡麗塩ラーメン

これもカツオ昆布出汁で３倍に希釈したもの。ハーフサイズのラーメンです。
温かい方がスープの色がキレイですね～。

典型的な神奈川淡麗系のラーメンになりました。
麺は潘製麺の24番玉子ストレート麺。

食べラーつけ麺
先日アップした自家製「食べるラー油」を使用したつけ麺です。
干しエビ、高菜、カシューナッツなどの味がスープに複雑さを与えています。

潘製麺の24番ストレートと玉子麺の２種類を盛り合わせています。

 

写真は潘製麺24番白ストレート麺。
細いのにバキッとした食感で、新亜よりもつけ麺に向いています。

 

食べラー伴麺（バンメン）
いわゆる和え麺・混ぜそばのこと。
豚バラ肉を甜麺醤やラー油で和えてカリカリになるまで弱火で熱し、
茹であげて冷やした麺の上に豚肉を乗せ、
自家製「食べるラー油」をまわしかけたもの。

かなりイケてます。ツボにハマる味ですね～！