カシューナッツは砕いて、すり鉢でペースト状になるまで根気よく練ります。ゴマダレだけだと単調でくどい感じになりますが、カシューが入るとガラリと変わります。写真上 → 担担麺（辛さ控えめ） ※無化調写真下 → 担担つけ麺（激辛） ※味の素を大量に投入材…

手巻き寿司のネタは、すじ子、タラコ、玉子焼き、キュウリ、カイワレ、レタス、甘エビ、マグロのずけ、カニカマ、うなぎ蒲焼、ツナマヨ、イカそうめん、納豆、自家製梅干し、たくあん。ケーキも手作りです。

札幌二条市場内の魚屋さんの中にあるカウンターの店です。写真はウニいくら丼（3000円）。夏の積丹半島で旬のウニ食いてぇ。

年に何度か行く店です。カウンターでマンツーマンに近い状態で板さんがきめ細かく対応してくれて、なおかつ、こんなに安くて美味しい店は他になかなか見当たりません。控えめに飲み食いして１人5000円、遠慮なく食っても１万円以下で上がります。安いっ！ズ…

作り方は中華屋さんと大体同じですが、トロミに吉野の本葛を使用し、自家製梅エキスが入っています。梅の味はほとんどしませんが、スッキリ後味よい仕上がりになっています。材料豚肩ロースブロック（片栗粉をつけて揚げる、野菜は油通しする）生パイナップ…

きたない店です。化調バリバリです。でも美味しいんです。オススメは上海チャーハン（写真上）と水餃子（写真下）。上海飯店横浜市保土ヶ谷区天王町1-11-9 045-333-8280

ハンバーガーチェーンとして一番お気に入りなのがここです。特に風変わりな点はなく、まっとうな手作りハンバーガーという印象。写真はベッカーズバーガー（390円）。チェーン店としては結構高いほうですが、マックのようにジャンクではなく、モスやフレッシ…

ＴＶや雑誌でよく紹介されている店。担担麺マニアとしては押さえておかなくては。はあ。花椒と化調が効いてるなと。芝麻醤やカシューナッツが入っていおらす素朴な印象。評判ほど美味しいとは思いませんでしたが、前菜のモヤシや水餃子は結構ポイント高いの…

イクラ１ｋｇを購入。これでもか！ってぐらい山盛りのいくら丼を作りました。これ１杯でイクラ300ｇぐらいあります。値段は１ｋｇでたったの3200円（送料別・オークション価格）。安いっ！及川屋＠楽天市場及川冷蔵株式会社 ギフトセンター（通販事業部）022…

横浜高島屋の「大北海道展」に出店していた旭川梅光軒。好みの問題等ではなく、料理として明らかに失敗作です。設備は高校の文化祭レベルだし、従業員も不慣れな様子でした。イマイチだったので以下省略。ちなみに本物は旨いらしいです。梅光軒本店北海道旭…

チューボーですよ！を見て作ってみました。タイ食材を多用し、ＴＶで作っていたやつより本格的です！材料ビーフン（平打ち太め）、タマリンドペーストピーナッツ（油でキツネ色に揚げて細かく砕く）ホムデン（タイのタマネギ。揚げてカリカリに）、たくあん…

旭川ほどラーメンのレベルが高い土地も珍しいかもしれません。ここ「つるや」も激旨だったけど、旭川にはこれと同等あるいは超える店もたくさんあるそうです。寒冷地なので、しょっぱめでアツアツのラーメンが多いのが特徴です。スープは豚骨ベースで、鯵の…

ラーメンというのは好みに左右される度合いが強い料理ですが、それでも敢えて言いましょう。ここが最強の塩ラーメンだ！というか、ここが旨くないという人はもう一生ラーメンを食べない方がよいと…。無化調です。というか、化学調味料を使ったらこんな豊かな…

【新記事はこちら（2009年９月訪問）】http://blogs.yahoo.co.jp/arapro7/50993787.htmlとにかく変わった店です。○食べ物や飲み物の持ち込みは自由！○メニューはラーメン（並と大）しかない！○店主は話し好き。マシンガントークに捕まったら大変！○店の外壁…

奈良県民なら誰でも知っている（ハズ）の彩華ラーメン。濃い口醤油味＋唐辛子で、味が濃いけど濁りは少なめのスープ。白菜が乗っていて、生玉子を落として食べるのが流儀です。それに似たラーメンを自宅で作ってみました【写真上】。スープはチャーシューを…

【写真右】きろく （「き」は七が３つ、「ろく」は六）「百年の孤独」で有名な黒木本店製です。４号瓶で市価3500円ぐらい。サツマイモの良い香りだけ抽出した…という感じで、芋とは思えないほど上品です。ミネラルウォーター（氷無し）で３倍ぐらいに割るの…

※2008年５月頃、平太周は「韃靼ラーメン一秀」（板橋支店）に衣替えしました。そもそも一秀店主＝平太周の初代店長なので味は大体同じです。伝説の店「環七土佐っ子ラーメン」（数年前に閉店）の流れを汲む店。いやむしろ中身はグレードアップしています。私…

市販の牛挽肉を買ってきたのではなく、ブロック肉を包丁で叩いて作ったハンバーグです。鉄板でジュージューしたまま食べました。ソースは市販のデミグラス缶に赤ワインとバターを足して煮詰めたもの。上に乗っているの白いものはチーズ（ペコリーノ・ロマー…

鳥飼酒造（熊本県人吉市）製の米焼酎です。写真は４合瓶で1880円。そんなに高くないけど、へたなプレミア焼酎顔負けの味です。これが本当に米なのかと思うほどフルーティーな芳香が自慢です。焼酎特有の鼻につく臭さがないので、焼酎初心者でも大丈夫。ぬる…

げんこつ（豚の大腿骨）を下茹でしたあとに血合いを丁寧に洗って取り除き、カナヅチで割って、あとは強火でバンバン煮込むだけ！割る場面は凄惨な殺戮現場という感じ(^^ゞ４時間ぐらいするとだいぶ白濁してトロッとしてきます。そして…ちょっと油断している…

ラーメン通には有名な「竹岡式ラーメン」の本家本元「梅乃家」です。他のラーメンにはない独自の特徴があります。１）麺はインスタントのような乾麺（千葉市の都一製麺）２）ダシは取らない。チャーシューの煮汁をお湯で割るだけ！３）タマネギのみじん切り…

主人は桂花出身で、ラーメンの外見も桂花にそっくりです。黒いのはマー油（ニンニクを揚げた油）で、スープそのものは白色です。熊本系ラーメンといえば秦野に超有名店「なんつッ亭」がありますが私はここ「ブッダガヤ」の方が美味しいと思います。ただ、麺…

幻の芋焼酎「森伊蔵」（鹿児島県垂水市・森伊蔵酒造）。蔵元直販価格は2500円ぐらいなのですが、出荷数が少ないためプレミアがつきまくっています。なんと酒屋で38500円でした。お味の方は、上級の芋焼酎らしくフルーティーな香りが立ちのぼり、かといって水…