準備中の画像をアップしましたが、本番画像もここに追加掲載しています。参加者のみなさんの記事トラバはすべてココにお願いします！~~~~~~~~~~~~~準備編~~~~~~~~~~~~~~~多量のガラ今回は鶏ガラ９割＋豚骨１割の鶏白湯スープ。鶏ガラ、モミジ（鶏の足）、丸…

味噌ラーメンは以前にも作ったことがありますが、それはあくまでも前日仕込んだスープの残りを利用して余興で作ったものでした。今回は、最初から味噌ラーメン用に組み立てを考えて作りました。味噌ラーメン完成ガツンとしたパンチのある味噌ラーメンができ…

次回ラーメンイベントの試作の試作!? 鶏白湯（トリパイタン）スープです。鶏ガラを強火でボコボコと４時間煮込んで白濁ドロドロにしました。すごく濃厚でしょう？ 鶏ガラが粉々に崩れています。魚出汁はアゴ（トビウオの焼き干し）が中心。他に鯛煮干し、真…

2008/8/30放送「チューボーですよ！」の冷やし担々麺を作ってみました。堺巨匠よりも凝った作りで具も豪華にしてあります。四川省の本場式ではなく、日本によくある陳建民式担担麺の冷やし版です。芝麻醤とラー油を入れたスープに、甜麺醤で炒めた豚挽肉を乗…

またまた自作ラーメン実験台としてブログ仲間を召集!?ラーメン部、そくらてすさん、ドラ＆のびさんが食べに来ました。◇鶏ガラスープ一般には入手しにくい「絞めたてホヤホヤ」で非冷凍の国産鶏ガラ３kgと、鶏皮、刻んだササミ、長ネギの青い部分、ショウガ（…

みなさん、ご来場ありがとうございました～！楽しんでいただけましたでしょうか～？みなさんの記事はここにトラバしてくださいね。できるだけ参加者全員の記事にコメント・トラバお願いします。今回は、ガラから出た脂を取りきれなかったのが反省点です。そ…

ＭＥＮＵ◇牛テール塩つけ麺山形県産黒毛和牛のテールと牛ゲンコツを強火で５時間煮込んた白濁濃厚スープに、ホタテと桜エビを仕込んだ塩ダレで味を付けます。チャーシューもなんと山形県産黒毛和牛のスネ肉！味玉とメンマにはアゴ出汁を使用。麺はつけ麺専門…

あっさり和風ラーメンのスープをキンキンに冷やして、おまけに麺をそうめんに替えてしまった新提案の麺料理です。極冷・ラーメン風そうめん鶏ガラと鰹出汁をブレンドしたスープに薄口醤油で味付けし、自家製のネギ油を浮かせています。丼にゴロゴロと乗って…

麺はもちろんのこと、スープもキンキンに冷えているラーメンです。昨年は山形風冷やしラーメンを作りましたが、今回は今風の和風出汁ラーメンを冷え冷えにしてみました！１杯食べると結構体が冷えますよ～！冷え冷え塩ラーメンよく冷やした鶏ガラスープと魚…

アヴァンギャルドなオリジナルつけ麺です。いきなりラーメンイベントで出すのはややリスキーなので、Yahooブログランキングで30～40位台に君臨する某有名ラーメンヲタク？を毒味役として招聘。テイスティングしてもらいました。牛テールつけ麺麺が見えないほ…

台湾人の国民食ともいえるほどポピュラーな麺料理。紅焼（ホァンシャオ）とは醤油を使った煮込み料理の意味で、スープにもこの煮汁を使用します。数ヶ月前に複数のブログで牛肉麺を見て、それ以来ずっと食べてみたかったんです。問題なのは、私は本場台湾で…

麺は横浜本牧にある満寿屋という製麺所で買ったもの。この麺の味を試すためにラーメンを作ってみました。味玉やチャーシューは省略し、タンメン（塩味）と野菜ラーメン（醤油味）。スープはどちらも同じものを使用していますが、材料や作り方の説明はタンメ…

先日の自作ラーメンの残りスープを使用して、翌日に塩ラーメンを作りました。まず残りスープにキャベツとタマネギを入れて30分ほど煮込んで野菜の旨味を出し、昆布、煮干し、宗田節、桜エビでとった魚ダシを混ぜ合わせ、煮詰めて適度な濃度にします。塩ダレ…

台湾直送！乾燥メンマ！おまつさんからいただいた台湾土産。ありがとう～！日本では塩漬けメンマはあるけど、乾燥メンマはほとんど入手できません。これを12日間かけて水に戻して、細い部分と太い部分を切り分けてゴマ油で軽く炒め、太い部分は２時間、細い…

野菜を炒めてスープを注ぎ込む札幌式の作り方ですが、タンメンの麺を使用し、鯛煮干しの出汁が入っているので典型的な札幌ラーメンとはちょっと違ったテーストです。多量の化学調味料を入れて刺激感あふれる味になってます（笑）。味噌と化調は相性いいです…

そくらてすさんが帆立ラーメンを作っていたのを見て私もチャレンジ！活ホタテを使用。スープは豚骨鶏ガラブレンド＋鯛の煮干し。バターはトッピングではなく香味油、つまりラーメンの一部と位置づけています。北海道ラーメンとは違うオリジナルの味を目指し…

サンマーメンを作ろうと思って、勉強のため先日中華街の海員閣で食べたのですが、この味を超える自信がないし、美味しくて満足したので作る気が失せてしまいました（笑）。しかし食べた後に中華街の八百屋で美味しそうな旬のターツァイを発見。モヤシがメイ…

タレと香味油は前回作った油そばと基本的に同じですが、配合バランスやトッピングをを少し改良しています。さらに今回は「スープ割り」という新アイテムを追加！油そば◆トッピング茹で野菜（モヤシ、キャベツ）、温泉玉子、揚げタマネギ、桜エビ◆秘伝のタレ…

Photo by オヤジ調理師さんみなさん、おつかれさまでした！お会いできて嬉しかったです！差し入れをくれた方々、ありがとうございました。後日、「戦利品」（失礼？）と題して差し入れ品をまとめて紹介したいと思います。最後まで残って片付けを手伝ってくれ…

いよいよ明日となりましたラーメンイベント！ただいま準備に大わらわで～す！みなさん、お待ちしていま～す！参加者のみなさんにくきゅーさん 飯田橋勤務のＢ級グルメ愛好家Johannさん 相模原のラーメンマニアsumikoさん フードアナリストの資格を持つお姉さ…

「油そば」とはスープのないラーメンのこと。「まぜそば」「汁無しそば」「スープＯＦＦ」等と呼ばれることもあります。ゆであげた麺を湯切りしたらそのまま空の丼に盛り、タレ、香味油、薬味をかけて具を盛りつければ完成。ぐちゃぐちゃとかき混ぜて、タレ…

先日、シジミ出汁のラーメンを平塚で食べたのですが、自分でも試してみたくなりました。鶏ガラスープに鰹や煮干しなどの出汁を合わせ、殻ごとのシジミを数分間煮て旨味を出します。出汁の味がわかりやすいように塩味にしました。スープを飲んでみると、意外…

正月料理や雑煮シリーズで残った材料を使用して作ったラーメンです。アゴ出汁中心の魚出汁に鶏挽肉を入れて作ったスープです。和歌山・湯浅の濃いたまり醤油で真っ黒に味をつけ、ユズと三つ葉で香り付け。魚風味の香味油を浮かせています。チャーシューの代…

豚骨や鶏ガラを使わなくても、魚出汁に香味油を浮かせて麺を投入してしまえばちゃんとラーメンらしい味になるんです！魚出汁のアッサリ系が好きな人にはオススメです。醤油ラーメンタレは和歌山の湯浅醤油。香味油は動物性。ラードを鍋で溶かし、砕いたアゴ…

昨日アップした塩とんこつラーメンと同じスープを使っていますが塩ダレ、マー油、魚粉をそれぞれ多めに入れ、味を強くしてあります。その他、ラーメンには使わなかった２種類のヒミツの隠し味を使用！表面のマー油は真っ茶色ですが、その下のスープは白濁し…

試食会のリハーサル？【動画】豚骨スープ煮込み中！豚の背ガラ、豚足、鶏ガラを３時間ほど煮込んだところ。白濁してきました。完成まであと４時間ほど煮込みます。色々仕込み中塩ダレには８種類の天然塩と３種類のにがりを使用。これを10種類の魚介が入った…

チャーシュー（叉焼）とは本来「焼豚」を指しますが、巷のラーメン屋で出てくる「チャーシュー」は、99％が焼豚ではなく「煮豚」です。これまで私が載せた自作ラーメンでもすべて「煮豚」だったのですが、今回は正真正銘の「焼豚」を使用しました。本当は自…

先日作った豚骨スープを利用して、醤油ラーメンと味噌ラーメンを作りました。冷蔵した豚骨スープ残った豚骨スープを冷蔵庫で保存すると、ご覧のようにプルプルのゼリー状に！コラーゲンが凝固したもので、温めれば元のドロドロ液体に戻ります。醤油ラーメン…

仕込み◆スープの材料豚背ガラ3kg、ゲンコツ1kg、豚足600ｇ、鶏ガラ500ｇ、タマネギ（小５個）、ショウガガラは水洗い→15分間下茹で→水洗い→８時間本煮込み本煮込みで沸騰してから最初の30分間が勝負！ここでアクを徹底的に取り除くこと！スープが黒ずんだら…

【写真１枚目】鶏ガラスープきのう鯛出汁ラーメンを作ったときの鶏ガラスープを利用。魚出汁はブレンドしませんが、塩ダレに魚出汁が入っています。【写真２枚目】ワンタン茹でる前皮は中華街・永楽製麺のもの。餡は、コショウではなく一味で香り付け。海老…