第8回ラーメンイベント準備中!
仕込み中の様子をお届けします。
ガラスープ
鶏ガラ5kg、豚骨2kgを6時間煮込みます。
写真は弱火でボコボコさせないように4時間ほど煮たところ。
夜中の3時に煮込み完了
ガラを濾してから現地に運搬します。
現地で魚出汁を投入して1時間ほど煮ればできあがり!
魚出汁
鰹節(本枯節)、煮干節、サバ節、羅臼昆布
大田区の鰹問屋から取り寄せた枯節
羅臼昆布
羅臼昆布&厚削りを投入(当日、現地にて)
ガラを濾した状態のスープに羅臼昆布&厚削りを投入して1時間程度煮ます。
最後に追いがつお的に薄削りを入れて濾せばスープの完成!
醤油ダレ
美味しんぼ101巻で紹介された小豆島「ヤマヒサ」の杉樽仕込み醤油に
ナムプラーを少々混ぜたもの。
醤油ダレのメインになるのはこの醤油!
香味油
ラード、植物油、かつお節、桜エビをミキサーで挽くだけ!
香味油というより鰹粉と桜エビ粉のペーストと言った方が近く、
そのまま舐めてもすごく旨い!
サイドメニュー情報!
カレーピラフ(ミートボールトマト味3個付き)
無添加野菜ジュースとトマト缶を注いで煮込むところ。
肉団子は鶏7:豚3の配合で、牛肉は入っていません。
生パン粉やタマネギのつなぎも入ったやわらかめの作りです。