空腹時に見てはいけないブログ

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洋食(煮込み系)

ハヤシライス

ハヤシライス市販の顆粒デミグラスソースの素を使用しているので無添加ではありませんが、既成ルーなどは使ってません。30分ぐらいで作りました~!ハヤシリフト!牛肉はオーストラリア産。グリーンピースは生!グリーンピースは缶詰や水煮パックではなく、生…

ビーフカレー/キーマーカレー/チキンカレー

市販のカレールー等を使わない手作りカレー3種類を紹介します。スパイスは自家配合!今回紹介する3種類のカレーのスパイスはすべて自家配合です。欧風ビーフカレービーフシチューにカレースパイスを入れたようなタイプです。 ライスにかけるとこんな感じ!…

カレーうどん/牛スジカレー(でっかい野菜ゴロゴロ)

前日の残りのカレーを使用しました!カレーうどんダシはかつお節&昆布&さば節で取りました。出汁、濃口醤油、みりんを合わせて蕎麦つゆ風に仕立て、かけうどんの状態にしてカレールーをぶっかけただけ!青ネギと一味唐辛子で彩りを加えてあります。カレー…

ドデカ野菜のビーフシチュー

野菜は「ゴロゴロ」ではなく「まるごと」と言った方が近い!肉もビッグサイズですよ!圧力鍋を使用して、牛肉と野菜を赤ワインなどで煮込んで作りました。牛肉は1.2kg、赤ワインは丸1本使用しています。市販のルー等は使用していませんが、顆粒デミグラスを…

ビーフカレー(既成ルー不使用)

ローストオニオン作りタマネギをバターで炒めます。大型フライパンに一杯あったタマネギも40分間炒めたら10分の1以下の量に減ってしまいます。スパイス配合ギャバンの20種類スパイスセット。計100gのスパイスが入って市価650円前後。ちなみにSBカレー粉は3…

牛スネ肉の欧風カレー

いわゆる欧風カレーです。ジャガイモやニンジンを入れた家庭風カレーではなく、牛肉の出汁をたっぷりと効かせたホテルカレー風にしました。牛スネ肉2.5kg煮込み料理にはスネ肉がもっとも適しています。脚の周囲に付いている肉そのままの形で購入。今回はこの…

ビーフ半熟オムライス

ビーフシチューオムライスの前に作ったのがビーフシチュー。多量の牛スネ肉を赤ワインで煮込んで牛スープを取り缶詰のデミグラスを足した簡易版。ルーを使っていないのでトロミはあまりありません。シュルシュルしていますが、牛の出汁が非常によく出ていて…

アメリカンビーフの赤ワイン煮込み

アメリカ産のサーロインステーキ肉を買ってあったのですが、うっかり賞味期限が過ぎてしまい、ミディアムレアで食べるのはちょっと怖い。そこで赤ワインで煮ることにしました。 アメリカンビーフの赤ワイン煮込み肉の量は大きめのステーキ1人前分(300g弱…

オール自家製カツカレー

先日スープカレーを作った翌日のスピンオフメニュー。既製品のカレールー等を使用しない、小麦粉不使用の自家製カレーです。 これは調理途中の状態。上の写真は、牛スジやわらかくなるまで煮込み、飴色になるまで炒めたタマネギを加えてさらに煮込み、カレー…

オムカレー&オムハヤシ

元のカレーまずはカレーをご飯にかけて普通に食べます。カレーには市販のルーも使っていますが、前の晩から仕込んでいます。約1.5kgの牛バラ肉と約600gの牛スジを圧力鍋で煮てダシを取り多量のタマネギを飴色になるまで炒めたものを入れてあるので、非常に…

カルビ焼肉カレー

市販の固形ルーやカレーペーストなどを使用しない手作りカレーです。ただし缶詰のデミグラスソースを使用しています。調理手順まずローストオニオンを作ります。タマネギ約1.5kgをスライスし、バターとオリーブ油で炒める。中~強火で、焦げ付かないよう木べ…

既成ルーを使わずにハヤシライスを作る

市販のルーを使わないハヤシライスです。たっぷりの赤ワインと5種類のハーブを使用していますが、缶詰のデミグラスソースを使用すればたいした手間はかかりません。ちなみに、カレー粉を入れればすぐにカレーに変身します。【参考】デミグラス缶を使わずに…

英国風ビーフカレー(ルーから手作り・詳細レシピつき)

既製品のカレールーは不使用。市販のデミグラスソース等も不使用。コンソメスープの「素」等も不使用。市販のカレー粉さえも不使用!つまり、ルーからスパイス調合まですべて自家製。完全手作りのカレーです。さすがに、牛や野菜は自家製ではありませんが(…

カレーオムライス

こんなの作ってみました!これはもう見た目だけで100%旨いと判るでしょ!?カレーはビーフ100%です。中はバターで炒めたケチャップライス!ちなみにこのビーフカレー、オール手作りです。スパイスは21種類を自家調合。タマネギと小麦粉をバターで炒めた手作…

帆立ラムカレー

既成カレールーやペースト等を使わない手作り欧風カレーです。今回はラム肉をワインやスパイス・ハーブ類とともに煮込んでいたのですが、肉が粉々に崩れてしまったため、シノワで濾して滑らかにしてみました。滑らかなのはいいけど、カレーソースのみで具が…

【ルーも手作り】牛丼カレー

チェーン店風のメニューですがオール手作り!カレーは市販ルー等を使わずに、小麦粉を炒めたルー、赤ワインとハーブで煮た牛肉、デミグラス缶、自家調合スパイスなどで作っています。牛丼の具も、めんつゆや粉末だし等を使用していません。デミグラスソース…

和牛スネ肉のズブロッカ煮込み(マッシュルームソースがけ)

◆この料理の由来いまを遡ること約290日前、アラプロ伯爵は酒問屋コヴァルスキの勧めにより、ズブロッカをアップルジュースで割ったカクテル「シャルロッカ」を試飲した。アラプロはこれを「まずっ!」と一蹴したが、ふと思いついたように「これで牛肉を煮て…

ビーフシチュー(本物のデミグラスソース)

屋台ラーメン赤のれんの店主から「ビーフシチューを作ったから取りに来なよ!」とのメールが。牛肉や野菜などを煮込み、1週間かけて作った本物のデミグラスソースです。ラーメンを食べつつ受け取りに行きたいところですが、この日はもう夕食を食べた後だっ…

牛スネ肉のスープカレー(カルビトッピング)

市販のカレールー等は使わず、小麦粉も不使用のスープカレーです。牛煮込み料理にスパイスを入れてカレー味にした感じ。スネ肉を1kgを赤ワインなどで煮込んでビーフスープを取ったのですが、長時間煮込んだ肉はバラバラになってしまったので、具としてはち…

透明なスープカレー

今回は粉状のスパイスを極力使わず、ホールのスパイスで香りを出した後に濾し取ってしまうことにより透明感の高いスープカレーを目指しました。当初は無色透明に近いカレーを目指したのですが色合いが悪くなってしまったのでターメリックで黄色くしました。…

牛バラ肉のズブロッカ煮(マッシュルームソースがけ)

ズブロッカをリンゴ果汁で割って飲むカクテルレシピがネットで紹介されていたので試しに作って飲んでみたのですが、これがマズ~!!やはりズブロッカは極冷ストレートで飲むのが美味しい…。しかし、そのときヒラメキが!カクテルとしてはマズイけど、これで牛…

100%自家製のスープカレー

先日作った欧風ビーフカレーをシノワで濾して鶏ガラスープで希釈したものがコレ!小麦粉・既成ルー・化学調味料・添加物など一切なしのピュアなスープです。液状になっても圧倒的なコクはそのまま。シノワで濾したことにより美味しい部分だけ抽出された感じ…

【ルーも手作り】欧風ビーフカレー

ホテルレストラン風の欧風ビーフカレーです。小麦粉不使用。市販ルーや既成デミグラスソースも使っていません。(ルーは小麦粉の意味ですが、小麦粉不使用なので正確にはルーではありません)。化学調味料およびそれを含む材料も一切使用しません。本当はフ…

爽やかハーブのスープカレー

既製品のブイヨンなどにも少々頼りながら割と手早く作ったスープカレー。スパイスよりもハーブ(特にオレガノ)がメインで、爽やかに仕上げました。なお、赤い色はトマトから出たものであり、唐辛子の色ではありません。辛さは弱く、子供でも食べられますよ…

ラタトゥイユ風カレー(小麦粉不使用)

小麦粉も市販ルーも使用せず、肉・野菜・スパイス・ハーブだけで作りました。ベースの出汁はなんとカツオと昆布と煮干し!先日紹介したドカッ亭のカレーが気に入ったので参考にしました。もちろん激安のドカッ亭より手間も材料費も余分にかけられます。トマ…

「パク森」風のカレーを作る

ご存知の方も多いでしょうが、↓これがパク森のカレー。http://curry.yahoo.co.jp/shop/detail/shop_43.html特別美味しいわけではありませんが、その美しいビジュアルから、一度は食べてみたくなるカレーですね。そのパク森風のカレーをおうちで作ってみまし…

ラタトゥイユ風(フランス家庭料理)

フランス南部、プロヴァンス地方ニースの家庭料理。野菜煮込み料理といったところ。トマトをベースに、ナス、ピーマン、ズッキーニ、香草などをオリーブ油で炒め、水や出汁を加えず野菜の水分だけで煮て作ります。フランスでは前菜としてそのまま食べるのが…

細木和子流+ααの「野菜カレー」

TVでやっていた「細木数子流カレー」http://kodawaricurry.com/kare-/hosogi.htmを基本にしつつ、さらに発展させました。市販ルーを使用した簡易カレーなので、料理中級者以上ならできるはずです。一般的な市販ルーの家庭カレーと比較して、以下のような3…

牛スネ肉のトマトシチュー(既成ルー不使用)

ビーフシチュー風ですが、デミグラスソースを使っていないので厳密にはシチューとは呼べないかな~。市販のルー、ブイヨン、デミグラス缶等を使わずに作りました。その代わり、肉はたっぷり1.5kg使用し(約6皿分)、赤ワインは4合瓶で1300円のモノを1本ま…

【牛テールスープ】チリコンカーン/ビーフストロガノフ

先日作った「牛テールラーメン」http://blogs.yahoo.co.jp/arapro7/26052379.htmlの残りスープをさらに強火で煮込んで白濁させ、そのスープで作ったのがこの2点です。【写真1枚目】チリコーンカーン牛テールのダシガラをほぐしたもの、牛テールスープ、キ…