空腹時に見てはいけないブログ

【2019年6月引っ越し】Yahooブログで累計1700万人が訪問!

和食(郷土料理)

ゴーヤーチャンプルー本場仕様

ゴーヤーの旬(夏季)にはまだ早いですが沖縄産のいい感じのゴーヤーが関東にすでにで出回っています。本場沖縄仕様のゴーヤーチャンプルーを披露いたします。ゴーヤー下処理塩を振ってから軽くもみ洗い。これでいやな苦味が消え、旨味はちゃんと残ります。…

冷や汁(宮崎県郷土料理)

9月になっても暑い日が続きそうなので、暑さ克服メニューで行きましょう!宮崎県郷土料理の「冷や汁」は古くは鎌倉時代からあったそう。「すり鉢」と「麦味噌」を使用するのが最大のポイント! 大分県産の麦味噌我が家では普段の味噌汁などにもこの麦味噌を…

盛岡じゃじゃ麺(自家製麺&自家製肉味噌)

じゃじゃ麺は、冷麺、わんこそばと並んで盛岡三大麺と呼ばれており、北京料理の炸醤麺(ジャージャンメン)が原型となっています。麺は自家製中力粉をホームベーカリーで捏ねて、パスタマシンで延ばし、蕎麦切り包丁で切って作りました。生地の配合は「うど…

チキン南蛮(自家製マヨネーズ使用) ~宮崎県郷土料理~

チキン南蛮は当ブログは過去に2回ほど掲載しており、いずれも鶏のモモ肉を使用しました。「ムネよりモモの方が旨いに決まってる」と勝手に思っていたけど、チキン南蛮の元祖といわれる「おぐら」では胸肉を使用しているとのこと。一度ムネ肉で作ってみたく…

ほうとう(本場山梨レシピ)&鶏の唐揚げ

ほうとうは、うどんの一種と思われがちですが野菜煮物の中に麺が入っている料理と考えた方が良いでしょう。本場の「ほうとう」はコレだ! (1)合わせ味噌味で、出汁は煮干しだけで取る(2)麺の幅は8~9mmで、打ち粉がついたまま具と一緒に煮る(3)カボチャは…

ゴーヤーチャンプルー&パパイヤイリチー&麩チャンプルー

真夏に食べたもの。冬にならないうちにアップしてしまいましょう(^o^) ゴーヤーチャンプルーゴーヤーはちゃんと下処理すれば苦くない!美味しいゴーヤーチャンプルーの法則(アレンジ無し・うちなんちゅ仕様)・ゴーヤーは塩をふってからごく軽~く揉み洗い…

たまごふわふわ(静岡県袋井市ご当地グルメ)

静岡県袋井市のご当地グルメに初挑戦!フワッとした泡のような卵の下にかつお昆布出汁が香る、シンプルかつ上品な料理です。 ■出汁の取り方(1.2リットル)①鍋に1リットルの水を張り、昆布10cm角と干し椎茸1個を入れ一晩(最低3時間)置く。②上記を火にか…

辛子蓮根(自家製)からしレンコン

熊本名物、からし蓮根!生来病弱であった熊本藩主・細川忠利のために、滋養食として作られたのが発祥とされています。関東のデパート物産展などで買うと結構なお値段なのでこれは家で作った方がいいですね!(笑) 【唐子味噌材料】白味噌(広島県産)、粉か…

八戸せんべい汁(自作)

せんべい汁を作りました! なぜか今年2回目です。【B-1グランプリの成績】2006年(八戸大会) 4位2007年(富士宮大会) 2位2008年(久留米大会) 2位2009年(横手大会) 2位2010年(厚木大会) 3位 優勝を逃すものの2位~3位に食い込む「善戦マン…

山梨県民認定・本物のほうとうレシピ

今回は写真入り詳細レシピ付きなのですが、まず先に出来あがった料理を見ていただきましょう。麺は自家製。味噌まで自家製。山梨県の勝沼で観光ぶどう園を営むあめかんさんから材料すべてを送っていただきました! ほうとう完成汁はトロリとして、揺らしても…

大阪式そうめん

2010年8月26日放映の日テレ「秘密のケンミンSHOW」によると大阪府民は、そうめんに具をたっぷり乗せて食べるのが定番!だそうなので、さっそく試してみました!冷やし中華と同じような具を乗せるそうです。 大阪式そうめん!冷やし中華にしか見えません…

【宮崎県郷土料理】チキン南蛮

チキン南蛮とは、鶏の唐揚げにタルタルソースをかけただけの料理…だと以前は思っていたのですが、2年前に初めてレシピを調べて作ってみた時、から揚げとはまったくの別物だと気付きました。鶏肉に小麦粉をまとわせた後に卵液につけてから揚げるのです。しか…

宮古そば/ポーク玉子/ゴーヤーチャンプルー

宮古そば八重山列島の1つである宮古島は沖縄本島の約290km南西方向に位置し、沖縄そばの様式も本島とは幾分異なります。MANGOさんの沖縄みやげで、宮古島の古謝という店の蒸し麺とスープ付きの宮古そばをいただきました!トッピングのラフテーとカマボコま…

極太ミートソース&新潟長岡イタリアン

ボロネーゼソース(いわゆるミートソース)を作ったので2種類の食べ方をしてみました。 極太ミートソース牛豚合挽肉を使用して作ったボロネーゼソースです。麺はショウワの2.2mm極太を使用。標準茹で時間は15分!炒めスパではなく、普通に茹でただけなので…

【沖縄】スパムおにぎり/海ぶどう/島バナナetc.

スパムおにぎり&アンダンスーおにぎりスパムとは、米国のHormel社が発売しているポークランチョンミートの商品名で、他メーカーの類似製品も便宜上スパムと呼ばれる場合もあります。ちなみに「スパムメール」という言葉もこの製品が由来です。スパムメール…

沖縄そば/フーチバージューシー/パパイヤイリチー/サーターアンダギー

MANGOさんが沖縄に行って、沖縄食材を色々と送ってくれました(^o^)というわけでご本人ほか数人を呼んで沖縄料理大会!…のハズだったのですが主賓のMANGOさんが病欠(T_T)生鮮素材もあるので延期するわけにも行かず、会は決行されたのでした。食材写真左上がフ…

アンダンスー/ポーポー(沖縄産みそ使用)

MANGOさんが沖縄で買ってきた、アンダンスー(油みそ)用の味噌です。いつもありがとうございます♪なぜか賞味期限にモザイク(笑)。一応、過ぎてませんから(^^)v元々はお母様へのおみやげに買ってきたそうですが、賞味期限が近づいても使用する気配がないた…

せんべい汁(青森県・岩手県郷土料理)

八戸市を中心とする旧南部藩地域(青森県南東部と岩手県北部)の郷土料理で、江戸時代の後期から食べられているそう。あの「南部せんべい」を具にした鍋料理なのです。B1グランプリ(ご当地B級グルメ全国大会)で3年連続2位!八戸せんべい汁研究所のH…

スタミナ納豆(鳥取県倉吉市のローカル料理)

2010年3月11日放送「秘密のケンミンSHOW」で、鳥取県倉吉市の「スタミナ納豆」という料理が紹介されていました。いわゆる郷土料理やご当地B級グルメとは異なり、倉吉市の学校給食で出されていたメニューが一般市民の間に広まったもの。スタミナ納豆倉…

ジンギスカン鍋【動画付き】

行きつけの肉屋さんで、冷凍ではないラムの巻きロースを売っていたのですかさず購入。用途はもちろんジンギスカン!タレはもちろん自家製!◇タレの材料(4~5人分)リンゴ(紅玉)1個、玉ねぎ1個、レモン1個、ショウガ2かけ、ニンニク1かけ、黒コショウ…

ちゃんちゃ(ほうじ茶粥) ~和歌山県郷土料理~

先日「秘密のケンミンSHOW」で和歌山の「茶粥」が紹介されていました。実は私、子供のころ茶粥をよく食べた経験があるので懐かしく、食べたくなったので作ってみました!和歌山は茶の産地であり、また、平地が少なく米があまり穫れなかったため、米の量…

ジンギスカン鍋(専用鍋と自家製タレ使用)

ラム(仔羊肉)の食べ方は他にもいくつかありますが、私はラムチョップのローストかジンギスカン鍋が好き!羊肉は冷凍の巻きロース。100gあたり138円でした。美味しいジンギスカン5つの法則卓上準備完了ジンギスカン専用鍋の周囲にキャベツとモヤシを置き…

名古屋あんかけスパゲッティ(ミラカン)~自家製~

「イタリアン」の書庫に入れるのも気が引けるので「各地郷土料理」の書庫に入れることにしました(笑)。名古屋の栄にあるスパゲッティハウス・ヨコイ住吉店を発祥とするご当地料理。あんかけスパにも色々ありますが、王道にして定番なのが「ミラカン」。「…

油麩(仙台麩)丼~宮城県登米市ご当地B級グルメ~

よみうりテレビ「秘密のケンミンSHOW」(2009/07/16放映)で、宮城県登米市の「油麩丼」(あぶらふどんぶり)が紹介されていました。油麩(仙台麩)を卵でとじた丼物です。「油麩丼の会」HPそういえば、以前おみやげでもらった仙台麩があったはず…と戸棚を…

自作・鉄板イタリアン(名古屋めし)

関東以北で一般に「スパゲティー・ナポリタン」と呼ばれるパスタ料理は、横浜のホテルニューグランドから全国に広まった日本式洋食です。しかし関西方面ではナポリタンではなく「イタリアン」と呼ぶ地域が多いそう。特に名古屋では、熱した鉄板の上にイタリ…

【山梨県民アンケート】本当の「ほうとう」はコレだ!

山梨県・勝沼で観光ぶどう園を営むあめかんさんが、なんと「ほうとうセット」を送ってくれました。麺も手作り、味噌まで自家製というのだからスゴイ!スゴイのはそれだけじゃないんです。あめかんさんは「勝手にほうとうプロジェクト」と題して数十人(数百…

めはり寿司&関西風きつねうどん

ドラさんが自家栽培・自家漬け高菜を持ってきてくれたので「めはり寿司」を作ってみることに。中のごはんは麦飯!【参考】めはり寿司とは?熊野地方(和歌山県・三重県)および吉野(奈良県)の郷土料理で、高菜の葉の浅漬けでごはんをくるんだ弁当用おにぎ…

【沖縄そば】肉200gのメガソーキそば(自家製)

何でも「メガ」をつけるのが流行っている昨今ですが(?)、ソーキそばに「メガ」を付ける奴はあまりいないでしょう(笑)。約1.2kgでアバラ骨6本つきの豚スペアリブのカタマリ肉を購入。骨ごとにカットすると…一切れ約200g!トンカツを超える厚さの肉が沖…

【宮崎県郷土料理】チキン南蛮

鶏唐揚げにタルタルソースをかけただけの料理かと思いきや、よくよくレシピを読んでみるとだいぶ違うものでした。普通の鶏唐揚げとは違い、小麦粉→卵の順につけてから揚げます。揚がった鶏肉は甘酸っぱい南蛮ソースに浸して味を付けます。食べてみると…意外…

【沖縄料理】ナーベラーと豚肉の味噌炒め

アレンジなしの本場同様レシピですよ~!◆材料ヘチマ(ナーベラー)、豚薄切り肉、赤味噌、砂糖、みりん、ヘチマの汁、豚出汁(豚バラブロックの茹で汁)※豚出汁がないときは鰹出汁を使用。◆作り方①ヘチマは皮を薄くこそげ取り、厚さ7ミリくらいの輪切りに…