肉うどん&氷そうめん(北海道・尾札部昆布100%使用)
ヒロビオさん から届いた北海道産昆布を使用した料理です。
北海道産昆布
右側は内浦湾の南側で獲れた尾札部昆布(おさつべこんぶ)。
函館市北東の南かやべで獲れる真昆布で、料亭などでもよく使われます。
写真中央の未包装のものは襟裳産の日高昆布。
左側の「わかおい昆布」は尾札部産の細布昆布(早煮昆布)です。
右側は内浦湾の南側で獲れた尾札部昆布(おさつべこんぶ)。
函館市北東の南かやべで獲れる真昆布で、料亭などでもよく使われます。
写真中央の未包装のものは襟裳産の日高昆布。
左側の「わかおい昆布」は尾札部産の細布昆布(早煮昆布)です。
昆布出汁をとる
従来の和食のセオリーでは、昆布は水に一晩戻してから加熱し、
沸騰直前で昆布を引きあげるというのが昆布出汁の基本でした。
沸騰直前で昆布を引きあげるというのが昆布出汁の基本でした。
ところが料理人のヒロビオさんによると、近年の和食界では、
「一晩水に浸してから60~70℃で1時間煮出す」
肉うどん
薄口醤油ベースの温かい関西風うどんです。
当ブログでも薄口醤油のうどんは何度か載せたことがありますが、
いずれもカツオ昆布だしでした。昆布のみの出汁は今回が初めて!
ちなみに尾札部昆布は関西の和食店や料亭でもよく使われているそうです。
薄口醤油ベースの温かい関西風うどんです。
当ブログでも薄口醤油のうどんは何度か載せたことがありますが、
いずれもカツオ昆布だしでした。昆布のみの出汁は今回が初めて!
ちなみに尾札部昆布は関西の和食店や料亭でもよく使われているそうです。
さすがに良質な昆布を使うと味に気品が出ますね~。
まるで料亭で常連裏メニューのうどんを食べているようでした。
(そんなの食べたことないけど^^)