正しい「そうめん」の作り方 - 空腹時に見てはいけないブログ

私のブログ仲間には、なぜか「そうめん」が嫌いな人が多いのです。

麺にコシがない、味がない、絡まる、くっつく、つゆが不味い…
嫌いな理由はこんなところ。

しかし、美味しいそうめんにはコシも味もあるし、
絡まったりくっついたりするのは明らかに調理ミス。
ツユはちゃんと出汁を取れば不味いハズがないんですが、
逆に、市販のめんつゆ等じゃ美味しいワケがない（値段の高いやつでもダメ）。
単に、ちゃんとしたそうめんを食べたことがないだけなのかな？

ならば、美味しいそうめんの作り方を教えましょう。
たかがそうめんとタカをくくらないで、気合いを入れて！
シンプルな料理だからこそ、ちょっとした手抜きでぶち壊しになります。

そうめんの重要ＰＯＩＮＴ

(1)手延べの良質な麺を使用する
格安品にはそうめん嫌いを治す力はありません。
コシを重視する人は奈良県の三輪素麺がオススメ。

(2)茹で方と洗い方
茹で方はそうめんの袋に書いてありますが、
茹で時間を30～60秒ほど短くするのがオススメ。
たっぷりのお湯（麺100ｇにつき１リットル以上）を使用し、
茹であがったら手早く引き上げることが重要。
そして、手で揉みながら流水でよく洗ってヌメリを取る！

(3)正しく出汁を取る
かつおと昆布と椎茸（必須）で出汁を取る。今回はアゴも使用しています。
薄口醤油（濃口醤油はダメ）と本みりんで作ったカエシを合わせ、
よく冷やしておきます。市販のめんつゆ等は論外！
冷水を張ったそうめんは、出汁４：薄口正油１：本みりん１の割合。
水気を切ったそうめんは、出汁６：薄口正油１：本みりん１の割合。

■出汁の取り方（約１リットル分）
①10cm角の昆布と干椎茸２つを１リットルの水に２～８時間浸けておく。
②火にかけて、沸騰する前に空気の泡がプクプク出てきたら昆布を引き上げる。
③その鍋を一度沸騰させたら火を止め、薄削りのカツオ節をひとつかみ投入。
④かつお節が沈むまで５分程度待ってからてキッチンペーパーで濾す。

上記３つの条件をすべて守れば不味いハズがないのですが、
逆に、１つでも欠けると激烈に味が落ちます。

【最高級～高級～格安】３種類のそうめん食べ比べ！

◆揖保の糸寒製（兵庫県たつの市）300ｇ／693円（100ｇあたり231円）
　ご存じ「揖保の糸」のプレミアバージョン。手延べ。最高級品。
◆三輪素麺（奈良県桜井市）300ｇ／348円（100ｇあたり116円）
　日本における素麺発祥の地。手延べ。一応高級品の部類。
◆寒籠そうめん（日清フーズ）400ｇ／198円（100ｇあたり49.5円）
　機械製麺の格安品。