たこ焼き（作り方写真つき）タコ焼き・たこやき

大阪人には負けへんで！　by横浜人

■たこ焼きの作り方（カセットコンロ使用）

(1)出汁を取る
水１リットルに約10cm角の昆布を約30分浸し、火をかけて沸騰直前に昆布を引きあげる。そして一度沸騰させた後に水100ccを追加してからカツオの薄削りを一つかみ入れる。３～５分待ってかつお節が沈んだら濾し、再度沸騰させて冷ましておく。
(2)生地を作る
出汁1000ccに対し、薄力粉260ｇ、卵(Ｌ玉)３個、醤油小さじ１、粉末昆布３ｇ
※初心者はベーキングパウダーや脱脂粉乳などを少々入れると失敗しにくくなりますが、入れない方が美味しい。
(3)材料を刻む
タコは１cm角程度のサイの目、長ネギと紅生姜は粗みじんに切っておく。
揚げ玉や干しエビなどを入れても良いですが、ちゃんと出汁を取れば
具はシンプルな方が美味しいと私は思います。キャベツは入れないように！

(4)鉄板に油をひく
鉄板を強火でカンカンに熱してから、すべての穴の中に３分の１溜まるぐらいの量の油を入れ、ハケ等で鉄板全体に馴染ませる。この作業を怠ると焦げ付いて裏返せなくなるので注意。
(5)鉄板に生地を流し込む
強火のまま、生地をかき混ぜながら、鉄板の穴が９分目まで埋まるぐらいの量を流し込む。

(6)具を入れる
タコは１穴に１切れずつ入れ、ネギと紅生姜は手で満遍なくふりかける。
(7)追加生地を流し込む
生地を追加し、鉄板が見えなくなるまで一杯に生地を追加する。

(8)筋目を入れる
強火で数分待ち、追加生地が半透明になったら金串（千枚通しのような道具）で写真のように碁盤目状に生地を切る。

(9)半返し
それぞれの穴の淵目に沿うように斜めに金串を入れて、写真のように半返し状態にする。ここで焦げ目がキツネ色になっていたら中火に落とす。

(10)成型
すべて半返しにしたら、はみ出た部分を穴の中に押し込むようにして完全に返す。金串でこまめに回しながら型が整え、まわりがカリッとしたキツネ色になれば完成。

(11)金串で指して皿に移す

(12)ソースと青海苔をかける

(13)かつお節とマヨネーズをかける

(14)タコ焼き１個の大ズーム
いただきます！

(15)外はカリッと、中はトロリと！

お好み焼きの生地のようになったタコ焼きは失敗品。
中は固まるか固まらないかギリギリ・プルプルの加減がいいんです。
トロッとしているのに決して粉っぽくなく、至って滑らかな食感。
鼻から喉まですべて出汁の香りに包まれた感触になれば成功です！