【ルーも手作り】欧風ビーフカレー

ホテルレストラン風の欧風ビーフカレーです。
小麦粉不使用。市販ルーや既成デミグラスソースも使っていません。
（ルーは小麦粉の意味ですが、小麦粉不使用なので正確にはルーではありません）。
化学調味料およびそれを含む材料も一切使用しません。
本当はフォンドヴォーから作りたいところですが、
肉と野菜を多量に使用することにより出汁代わりにしました。
大きな肉がゴロゴロ入っているのはそのせいです。
濃厚で深～いコクがあるのに、どこかスッキリ感のあるカレーです。
ライスには揚げタマネギとピザチーズを混ぜ込んであります。

◆材料
牛スネ肉、無塩野菜ジュース（無添加）、タマネギ、ニンジン、セロリ、マンゴー、
赤ワイン、バター、塩（ゲランドの塩とパハール岩塩）、粉末昆布（無化調・無添加）

◆使用スパイス＆ハーブ
ＳＢカレー粉、カルダモン（ホール）、クローブ（ホール）、フェネグリーク（ホール）、
ローレル（リーフ）、オレガノ、ナツメグ、ブラックペッパー（ホール）
※ホールのものは布袋に入れて鍋に投入し、あとで引き揚げます。

◆作り方（約12皿分）
①タマネギ８個を刻み、バターで薄い飴色のペースト状になるまで炒める。
　弱火で約50分間、休まずに混ぜ続けること。
　炒めたタマネギと無塩野菜ジュース１リットル、マンゴーを合わせてミキサーにかける。
②タマネギ２個とニンジン１本、セロリ１本をすりおろし、バターで飴色になるまで
　休まず混ぜ続け約50分間弱火で炒める。（写真右上）
③牛スネ肉約1.2kgを、赤ワイン４合と①と　下記スパイス＆ハーブ、
　アルカリイオン水を入れ、約２時間煮込む。（写真左上）
④②を加えて適度な濃度になるまで煮詰め、
　塩と水に溶いた粉末昆布を入れる。
⑤味が決まったら火を止め、12～24時間寝かせれば完成。食べる前に再度温める。