フランス南部、プロヴァンス地方ニースの家庭料理。野菜煮込み料理といったところ。トマトをベースに、ナス、ピーマン、ズッキーニ、香草などをオリーブ油で炒め、水や出汁を加えず野菜の水分だけで煮て作ります。フランスでは前菜としてそのまま食べるのが…
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