ビーフカレー（既成ルー不使用）

ローストオニオン作り


タマネギをバターで炒めます。
大型フライパンに一杯あったタマネギも
40分間炒めたら10分の１以下の量に減ってしまいます。

スパイス配合
ギャバンの20種類スパイスセット。

計100ｇのスパイスが入って市価650円前後。

ちなみにSBカレー粉は37ｇで市価350円前後です。


このスパイスを全て投入すると漢方テーストになってしまうので、
欧風カレーを作るには一部スパイスを以下のように減量します。

 

スターアニス（八角）→不使用
クローブス（丁字）→1/3に
チンピ（陳皮）、フェンネル（茴香）、ディル、ナツメグ、セイジ、タイム→それぞれ1/2に

 

スパイス全100ｇのうち15.6ｇを減量し、計84.4ｇのスパイスを使用。

さらに、自前でカルダモン２ｇとブラックペッパー３ｇを追加。
作るカレーの量はカレー約12皿分です。
カレー１杯あたり約７ｇのスパイスを使用する計算。

結構スパイシーになるので、１杯あたり４～５ｇに減らしても問題ありません。

調理行程


【左上】GABANのスパイスセット
全20種、計100ｇのスパイスが入って650円前後。
【右上】北海道産の牛スネ肉1952g
100ｇ118円で格安購入。
【左下】小麦粉ルー
小麦粉とバターを茶色くなるまで炒め、スパイスを混ぜ込んだもの。
【右下】牛スネ肉を煮込む
赤ワインなどを入れ、圧力鍋で50分間煮てホロホロにやわらかくしました。

 

卓上準備


【左上】福神漬けとらっきょう
【右上】ハラダのラスク
この日はモンハンデーだったので、まっつんのおみやげ。
冬季限定ホワイトチョコ味！
【左下】自家製中華ドレッシング
植物油、酢、醤油、砂糖、ゴマ油を混ぜただけで市販品よりずっと旨い！
【右下】サラダ
中華ドレッシングをかけて食べます。

 

ビーフカレー完成！


基本材料は牛肉、タマネギ、スパイスだけ！
市販のカレールー、カレーフレーク、ペーストの類は不使用。
他に赤ワインとバターぐらいしか使っていません。
既製品類はウスターソース、デミグラ顆粒を使用。

完全無添加というわけではありません(^^ゞ

カレー・ライス・サラダセット


ホテルカレーっぽく配膳！
超濃厚なカレーです。牛肉のコクのカタマリという感じ。

 

カレー皿


黄色味が少なく、シチューっぽいカレーを目指しました。
トマトも入っておらず、全体的にビターな味わいです。

 

アップ


トロミはタマネギ、スパイス、それに肉から出たゼラチン質によるものが大半で、
ルー（小麦粉）を入れていますが、なくても充分な粘度あり。

 

肉ほぐしリフト！

肉は大きめのカタマリで入っていますが、これはほぐした図。
スプーンで簡単に切れるぐらいやわらかい！

 

パンプキンパイ


モンハン仲間・そくらてすさんの手作りスイーツ！
この日はパイ生地の焼き上がりが不完全でしたが、
カボチャのフィリングは美味しかったです～♪