豚肉とほうれん草の鍋です。毎晩食べても飽きないことからこの名がついたそう。じょうやなべ、じょうよなべ、とこやなべ、など読み方は色々ある模様。 作り方は簡単！(1)昆布だしを取る！３時間～半日ほど水につけた昆布を加熱。沸騰直前に昆布を引き揚げる…

ニンニクをたっぷり使った「伝説のすた丼屋」風の豚丼です。すた丼を作るのは３回目で、調理がラクで材料費も安いため半ば我が家の定番メニュー化しています。 自作すた丼１回目醤油をほとんど使用せず、油でニンニクの風味をよく出しました。 自作すた丼２…

秘伝のタレの残量が減ってきたので、継ぎ足すためにまた煮豚を作りました。醤油、酒、みりん、砂糖を入れた汁で１時間半煮込んだ豚バラ肉。これをバーナーで炙ります！ 【動画】煮豚ファイヤーこんがりといい香りがしてきます♪おつまみチャーシューネギチャ…

トンカツの代わりに肉巻きのカツをを使用したカツ丼です♪ご覧のように、球状の揚げ物を半分に切ったものを使用してカツ丼を作りました。 味噌汁＆お新香セット糠漬けは自家製。味噌汁の具はなめこです。味噌汁の出汁はカツ丼のつゆと同じ。 肉巻カツの仕組み…

前回のスタ丼は塩味でしたが、今度は醤油味にしてみました！ 【参考過去記事１】前回作ったスタ丼【参考過去記事２】伝説のすた丼屋（横浜日ノ出町店） 作り方は前回作ったモノと似ていますが、最後に醤油ダレで軽く煮てあります。ニンニクたっぷりなのに臭…

豚バラ肉のスライスで生姜焼きでも作ろうと思ったのですが、よくよく考えてみれば生姜焼きは最近何度も載せているので、たまにはニンニクを使用してスタミナ焼きでも作ってみることに。超簡単レシピです。ぜひお試しを～！ ◆材料これだけ！豚バラ肉、長ネギ…

今回は厚切りロースの生姜焼きです。洋食のポークジンジャーに近いモノですね～。ライスとスープ付き！スープは特に凝っていないので突っ込まないでおくれ。無添加粉末コンソメスープ＋αです。 う～ん、カンペキ！ウチでは豚ロースはトンカツにする場合が多…

ラーメンイベント前々日のこと。チャーシュー用の2.4kgの大きな肩ロース肉２本を仕入れてきました。これでは大きすぎて鍋に入らないため、２本とも半分にカット。つまり、約1.2ｋｇのカタマリが４個できたことになります。実は当初の計画では、ラーメンイベ…

おろしたてのナマ生姜をたっぷり使用。一口に生姜焼きといっても数々のパターンがありまして、過去記事ではこんなタイプを載せています。 厚切りバラ肉の生姜焼き（2010年４月）厚めロース／薄めロース／小間切れスライス／薄切りバラ肉（2010年４月）今回は…

作り方はごく普通です～！ただ、パンは量産品ではなく、パン屋さんの手作りです。パン耳をカット！ はみ出したカツと一緒にカット！カツサンド、難なく完成！ キャベツとソースをはさんだ、とんかつ屋さん風のカツサンド！ちなみに洋食屋さん風カツサンドは…

「ぶ厚いとんかつを作るから2.5cmの厚さに切ってください！」と肉屋さんに頼んだのがこれ！植物油ではなく、豚の背脂を溶かして作ったラードで揚げました。その他の調理法はごく普通なので省略。 とんかつ完成！切る時に衣がちょっと割れた（ソースで隠して…

アイバンラーメンの豚ローストトマト飯をヒントにしつつ、トマトとキャベツ入りのチャーシュー丼を作ってみました。これがアイバンラーメンの豚ローストトマト飯（400円）です。着想のみを参考にし、調理法は全くのオリジナルで行きます。秘伝のタレ煮豚等を…

なぜ超豪華かと言うと…。キャベツが山盛り！キャベツ高騰の折、こんなに贅沢しちゃいました（笑）。でも、３年後にこの記事を見た人は意味分からないでしょうね（笑）。生姜がたっぷり！熊本県産の低農薬栽培生姜をたっぷり使いました！生姜焼きと言うからに…

巷で生姜焼きを食べると、生姜の風味がさほど強くない場合がほとんどです。しかし、生姜焼きと名乗るからにはもっと分かりやすくショウガ味にすべき！というワケで、我が家では１人前に付きこれくらいのショウガを使用。もちろん、その場でおろしたばかりの…

今回はキムカツとは少し違った方向性に振ってみます。キムカツを考案したのはこの店 おうちで作ったキムカツ丼今日のゲストは早めに我が家に到着しているため、食事を出すまでにはもうしばらくかかります。そこで、順番が前後しますが、食前のデザートを食べ…

噛まなくても勝手に崩れるぐらい柔らかい煮豚!これををご飯に乗せた、すんごいチャーシュー丼です。肉は直火で炙ってあるので香ばしいですよ！【2009/6/7追記注釈】写真がもう一つだったので、後日作ったチャーシュー丼の写真に差し替えました。肩ロースから…

良質の豚肉を使用すれば、下手な牛しゃぶよりもずっと美味しい！今回は岩手県花巻市のブランド豚「白金豚」（別名プラチナポーク）を使用。市場には出回っておらず、ホテルや料理屋などに卸されています。タレや出汁に関しては「美味しんぼ」第83集に山岡式…

既出メニューなので、作り方やウンチク等は過去記事（リンク先）を参照されたし。かつ丼のような定番メニューについては、たとえレシピや内容が不変でも新たに作った場合はたまに新画像をアップしたいと思っています。かつ丼美味しいかつ丼は「表面は白、中…

基本的に半熟が好きだけど、固茹でで中までバッチリ味が染みた煮玉子もたまに食べたくなるんです。そこで、こんなの作ってみました！玉子は角煮とともに圧力鍋で煮た後、電気ウォーマーに移して約80℃にキープし約20時間加熱し続けることにより中まで味を染み…

よはんさんとラーメン部部長（以下ラーメン部と呼ぶ）にご馳走する企画。事前に、過去掲載記事の中で何が食べたいかヨハンさんに聞いたところ、キムカツ丼と豚汁がよいとのことなので、特選素材を仕入れて過去記事よりもワンランク美味しく作りましたよ！「…

ごく普通のトンカツですが、たまには変わったソースで食べてみることにしました。ごま味噌ソース無添加の麦味噌とすりゴマやネギなどを合わせた味噌ソース。自家製梅干しのソース自家製梅干しを刻んであるので風味がすごくいいですよ！※作り方：無添加梅干し…

パパゴンさんが「最近とん汁に凝っているがなかなか美味しく作れない」と言っていたので、私の美味しいレシピを公開で～す！美味しい豚汁 ４つのポイント①豚肉はバラ肉を使う（国産がベター）。②出汁はちゃんと取る（だしの素やだし入り味噌はダメ）③できあ…

イベリコ豚 と東京Ｘ【イベリコ豚】スペイン西部地方のみで飼育されるイベリア種というスペイン原産の黒豚。飼育方法などにより３段階の等級が定められており、樫の林で、１ヘクタールあたり１～２頭の密度で放牧し、ドングリのみで肥育された「ベジョータ」…

前回作ったハムカツ丼を改良し、豪華版にしました！色々考えた結果、やはりロースハムが合うという結論に。ハムは厚切りよりも、スライスの３～４枚重ね（厚さ８～１0mm）がよいと思います。ソースには、市販のハヤシ用固形ルーを使います。作り方を詳しく書…

２枚重ねのスライスハムに衣をつけて揚げ、短冊切りにしてあります。丼によそったご飯にレタスとタマネギの千切りを敷き詰め、特製ソースとマヨネーズをかけてハムカツを乗せ、上から再び特製ソースをかければ完成！◆特製ソース材料デミグラス缶、ウスターソ…

細かく挽いたパン粉で薄い衣の串かつにしました。でもちょっと細かすぎたなぁ。まあヘルシーだけど（爆）。お供にはもちろんビール！箸休め（口休め？）に生キャベツをかじる！◆ネタ（左から順）チーズ入りカニカマ、男爵小イモ、国産豚バラ肉、イカ、長ネギ…

豚バラ軟骨丼with葉ニンニク＆温泉玉子前回作ってすごく気に入った豚バラ軟骨の煮込み。我が家の定番メニューになりそうです。…というわけで今回は丼物にしてみました！薬味の青いものはネギではなく、実は葉ニンニク。食感は長ネギに近いですが、ピリリと辛…

豚肉とほうれん草の鍋です。毎晩食べても飽きないことからこの名がついたそう。じょうやなべ、じょうよなべ、とこやなべ、など読み方は色々あるようです。手間がかからないから、忙しいときに最適！作り方は超簡単！１）昆布だしを取る！３時間～半日ほど水…

市場にはほとんど出回らない「豚バラ軟骨」。以前ＴＶで見て食べてみたいと思っていたのですが行きつけの精肉店にたまたま置いていたので即買い（100ｇ88円）。醤油、純米酒、砂糖、ショウガ、山椒で味つけて圧力鍋で柔らかく煮ました。写真の皿手前部分にプ…

キムカツとは横浜市瀬谷区「三裕」（さんゆう）の木村義美さんが考案した、薄切り肉を幾重にも重ねて成形したミルフィーユ風のとんかつのこと。恵比寿の店が元祖を名乗っていますが、これは三裕の暖簾分けのような形だそうです。現在ではこれを模倣した料理…