ゴーヤーチャンプルー＆パパイヤイリチー＆麩チャンプルー

真夏に食べたもの。冬にならないうちにアップしてしまいましょう(^o^)

 

ゴーヤーチャンプルー
ゴーヤーはちゃんと下処理すれば苦くない！


美味しいゴーヤーチャンプルーの法則

（アレンジ無し・うちなんちゅ仕様）
・ゴーヤーは塩をふってからごく軽～く揉み洗い
・醤油は使わず塩だけで味付け
・かつお節等はかけない
・島豆腐がベストだが、ない場合はできるだけ硬い木綿豆腐を使用
・豆腐は重しをしてよく水抜きすること
・豚バラ肉を使うかポーク缶を使うかは好み次第
・アツアツではなく、ぬるくなってから食べる方が美味しい

 

パパイヤイリチー

イリチーとは炒め物のこと。
青パパイヤの細切りのほか、ベーコンとニンジンを使用しています。

しりしり器＆青パパイヤ


青パパイヤを細長く切るためには「ニンジンしりしり器」を使用。
おそらく沖縄でしか売っていない調理器具です。

ＭＡＮＧＯさんに現地で買ってきていただきました。
太さは６mmと８mmの２種類を使用。

【参考】にんじんしりしり（2010年12月の記事）

 

麩チャンプルー


これも醤油を使いません。
具はお店や家庭によりバリエーションがあるようですが
豚肉（またはポーク缶）と玉子は必須。野菜はキャベツとタマネギが定番です。

ラフテー（角煮）


沖縄料理のついでなのでラフテーと呼びましたが、
中国料理の東坡肉（トンポーロー）と同じ作り方をしています。
豚三枚肉（皮付きバラ肉）のカタマリを２時間半蒸してから味をつけて煮ています。

 

ラフテー断面


長時間蒸した豚肉は超やわらかくてうまい！
普通に煮た豚肉とは異なり、脂身のブリブリとしたイヤな感じが全くありません。

赤身もボソボソせずしっとりと仕上がります。