冷や汁（宮崎県郷土料理）

９月になっても暑い日が続きそうなので、

暑さ克服メニューで行きましょう！
宮崎県郷土料理の「冷や汁」は古くは鎌倉時代からあったそう。
「すり鉢」と「麦味噌」を使用するのが最大のポイント！

 

大分県産の麦味噌

我が家では普段の味噌汁などにもこの麦味噌を使用しており、

まさにこれが「普段遣いの味噌」なのです。

 

◇材料
アジの干物（焼いてほぐし身にする）、麦味噌（大分県産）、白ゴマ、絹ごし豆腐、キュウリ、しそ大葉、ミョウガ、カツオ出汁、白飯

 

鯵の干物を焼く！


アジの開きを普通に焼き、骨や皮を取って身だけを取っておく。
これをすり鉢で挽きます。

 

【動画】麦味噌ファイヤー！

麦味噌、鯵の干物を焼いて身をほぐしたもの、半ずりにした白ゴマ、
をすり鉢で混ぜて味噌ペーストを作ります。
これをすり鉢の内側に塗布して、バーナーで炙って焦げ目を付ける！

 

焦がし麦味噌完成！


バーナーで焦げ目を付けたものがコレ！
本来は囲炉裏や七輪などを使っていたそう。

 

◇作り方
（１）ごはんを炊き、器によそって完全に冷ましておきます。麦飯ならなお良し。
（２）アジの干物を焼き、骨・皮・小骨を取って身をほぐしておく。
（３）味噌ダレを作る。白ゴマを煎ってから半ずりにし、麦みそとアジのほぐし身を合わせ、すりこぎで摺る。
（４）上記の味噌をすり鉢の内側全体に厚めに塗布し、バーナーで炙って焦げ目をつける（動画）。
（５）味噌を塗ったすり鉢に冷やしたかつお出汁を注ぎ、手で崩した木綿豆腐を入れ、軽く塩もみしたキュウリ、細切りにしたしその大葉とミョウガ、そして氷を入れてできあがり！
（６）味噌と出汁を溶きながら、オタマですくって冷えた飯の上にかけて食べる！

 

冷や汁完成！


でっかいすり鉢にたっぷり入った冷や汁が完成。
いわば、キュウリや紫蘇の入った冷たい味噌汁という感じです。
鯵の干物や豆腐も入っているので具の重量感もあります。
ご覧の通り、氷が沢山入っているのでキンキンに冷えている！
これをご飯の上にかけて食べます。10杯以上ありそう。

 

冷や汁・オン・ザ・ライス


丼よりも小さいですが、茶碗としてはかなり大きなもの。
ご飯の上から上記の冷や汁をお玉で１杯ほどかけています。

 

ごはんリフト！


紫蘇とミョウガの爽やかな風味と、アジの開きと豆腐のタンパク質、
それにご飯の炭水化物がほどよく調和しています。
暑い日でもガンガン食べられ、栄養バランスもいい！

 

大盛りご飯にたっぷり冷や汁


こちらは大きな茶碗にご飯をたっぷり盛り、
あふれそうになるぐらい冷や汁をたっぷりかけたもの。
ご飯は通常の茶碗２杯分ぐらいあり、冷や汁もオタマ２杯分強！

 

ごはんリフト（大盛版）


とにかく冷えている！　メチャ暑い日でも体がクールダウンし、
そんなに暑くない日なら寒くて萎縮してしまうほどの効力。
紫蘇とミョウガだけでなく、鯵と豆腐が入っているので物足りなさもない！