極太麺シーフードスパゲティ

「極太麺のペスカトーレ」（アサリなし）みたいな乗りで作りました。
調理にあたっての基本２原則は以下の通り。

 

1)2.2mmの極太麺を使用
この太さの麺はアルデンテでは硬くて食べづらいため、芯がなくなるまで茹でる「ナイデンテ」にします。ただし、日本風の調理法ではなく、ちゃんとイタリア料理の基本を踏まえつつ調理します。

 

2)原型は片岡護シェフのレシピ！
片岡護シェフの著書「イタリア料理の基本」（新星出版社・1800円）に載っていた「海の幸のスパゲティ」のレシピを原型としています。片岡シェフのレシピでは細麺（フェデリーニ）ですが、強引に極太麺に変更！

 

使用したパスタはこれ！


一般に売られているパスタは1.6～1.7mmが多いのですが、
これは2.2mmの極太麺です。

 

◆材料
パスタ（2.2mm）、オリーブ油、白ワイン、ニンニク、天然塩、ブラックペッパー
殻付きエビ、生イカ、ボイル帆立、カットトマト缶、プチトマト、パセリ、鷹の爪

 

◆作り方
（片岡シェフのレシピを参考にしたオリジナルレシピです）
①鷹の爪はタネを取り除き、ちぎっておく。ニンニクは包丁で潰してみじん切りに。
エビは背わたを取り、縦半分に切る。
②鍋にオリーブ油を入れ、ニンニクと鷹の爪を入れて弱火でゆっくりと香りを出す。
③ニンニクが薄茶色に色づいてきたら、エビ、イカ、ホタテを入れ、白ワインを入れ、
アルコールを飛ばし、トマト缶を加えて少々煮詰める。
④極太パスタを、塩気を加えた熱湯で芯がなくなるまで茹で、ザルに揚げて水気を切る。茹で汁は後で味調整のため少し残しておくこと。
⑤茹であがったパスタをソースの鍋に入れて混ぜ、オリーブ油、パスタの茹で汁、塩、コショウで味を調える。
⑥器に盛ってパセリを散らせば完成。

極太シーフードパスタ、完成！


使用した魚介類は、殻付きエビ、生イカ、ボイル帆立（小さいサイズ）です。
トマトソースに使用したトマト缶の他、具にプチトマトも使用しています。
チーズは固形パルミジャーノ・レッジャーノをすりおろしたもの。

 

チーズをかける前の具のアップ。


エビは殻付きですが、あらかじめ切れ目を入れて外しやすくしてあります。

 

茹で加減は「ナイデンテ」
パルジャミーノがたっぷり絡んだ極太麺がいいでしょう～！


極太麺は芯が残っていると食べづらいので、ナイデンテに茹でました。
モチモチしてしっかり噛み応えがあり、やわらかすぎる感じは皆無です。
太いパスタに慣れると、細いのは食べる気がしません（笑）。

 

※ちなみに「ナイデンテ」は造語です（笑）。 

 

かぼちゃのポタージュ
潰して濾したカボチャに、生クリームや鶏ガラスープなどを加えて作ったもの。


写真からもドロリと濃厚な感じが伝わるでしょう～！

 

【オマケ１】変わりナポリタン


以前作った変わりナポリタンが家族に好評だったので、また作りました。
ケチャップやトマトピューレではなく、トマト缶をそのまま具として使用。
前回の麺は2.2mmでしたが、今回は1.9mmを使用。

 

【オマケ２】エリンギ入りペペロンチーノ
本来、ペペロンチーノに具を色々入れるのは邪道だと思っていますが、
エリンギが好きなので入れてみました。


基本のペペロンチーノの作り方はこちら！