手打ちパスタのミートソース＆カルボナーラ

この日は翔ちんがミートソースの作り方を修業するために
娘の林檎ちゃん（３歳）を連れて来宅！
修業中は子守役が必要ということでブリダーナ爺を召喚！

 

麺打ち


麺は２種類打ちました。
１つはデュラムセモリナ粉100％、もう１つは普通の強力粉です。
写真はデュラムセモリナの方。黄色味が強く、ざらついた感触です。
チーズはパルミジャーノ・レッジャーノとよく似た
イタリア産のグラノバダーノ18ヶ月のカタマリを用意。

 

◆手打ちパスタ材料（１）
デュラムセモリナ粉、卵、オリーブオイル、ゲランド塩

 

◆手打ちパスタ材料（２）
強力粉、卵、オリーブオイル、ゲランド塩

 

自家製パスタのミートソース！


ミートソース（ボロネーゼ）は牛挽肉と野菜で作りました。
余計な物を入れない、基本に忠実な造りです。

 

◆ミートソース材料
牛挽肉、トマト缶、タマネギ、ニンジン、セロリ、ローレル、タイム、オレガノ、
シナモン、ブラックペッパー、ゲランド塩、砂糖

 

グラノバダーノたっぷり！


粉チーズではなく、カタマリのチーズをすりおろしてかけます。
グラノ・バダーノとは、いわばパルミジャーノ・レッジャーノの廉価版です。
フルーティーな薫りなので、カドの少ないパスタソースにはよく合います。

 

麺リフト！


麺は平べったいフィットチーネにしました。
実はイタリアでは、ミートソースには平べったい麺の方が
ソースをよく巻き込むため好まれるのです。
乾麺とは異なり、弾力のある小麦粉の食感と、
豊かな薫りと甘味を楽しむことができます。

 

この後、自家製炭火焼きの焼豚も作ったのですが、
それは後日紹介するとして、残った麺生地とチーズを使用して
翌日作ったカルボナーラを紹介しましょう。

自家製パスタのカルボナーラ！


生クリームを使用せず、卵黄とチーズ（グラノバダーノ）のみで作った
本場仕様のカルボナーラです。
具はパンチェッタ（塩漬けの豚バラ肉）のみ。余計な物は入れません。
たっぷりのパセリと粗挽きのブラックペッパーをふりかけます。

 

チーズをたっぷりすりおろし！


上記と同じグラノバダーノです。
元々チーズが入っていますがさらに追加！

 

麺リフト！


麺は上記ミートソースよりも少し細めに作りました。
手打ちパスタなので、やわらかめの茹で上がりでもコシはしっかり。
ソースは下に溜まらず、麺にたっぷり絡みついています。

濃厚な卵黄とチーズのコクは最高～！