手打ちパスタのミートソース&カルボナーラ
麺打ち
麺は2種類打ちました。
1つはデュラムセモリナ粉100%、もう1つは普通の強力粉です。
写真はデュラムセモリナの方。黄色味が強く、ざらついた感触です。
チーズはパルミジャーノ・レッジャーノとよく似た
イタリア産のグラノバダーノ18ヶ月のカタマリを用意。
麺は2種類打ちました。
1つはデュラムセモリナ粉100%、もう1つは普通の強力粉です。
写真はデュラムセモリナの方。黄色味が強く、ざらついた感触です。
チーズはパルミジャーノ・レッジャーノとよく似た
イタリア産のグラノバダーノ18ヶ月のカタマリを用意。
◆手打ちパスタ材料(1)
デュラムセモリナ粉、卵、オリーブオイル、ゲランド塩
デュラムセモリナ粉、卵、オリーブオイル、ゲランド塩
◆手打ちパスタ材料(2)
強力粉、卵、オリーブオイル、ゲランド塩
強力粉、卵、オリーブオイル、ゲランド塩
グラノバダーノたっぷり!
粉チーズではなく、カタマリのチーズをすりおろしてかけます。
グラノ・バダーノとは、いわばパルミジャーノ・レッジャーノの廉価版です。
フルーティーな薫りなので、カドの少ないパスタソースにはよく合います。
粉チーズではなく、カタマリのチーズをすりおろしてかけます。
グラノ・バダーノとは、いわばパルミジャーノ・レッジャーノの廉価版です。
フルーティーな薫りなので、カドの少ないパスタソースにはよく合います。
麺リフト!
麺は平べったいフィットチーネにしました。
実はイタリアでは、ミートソースには平べったい麺の方が
ソースをよく巻き込むため好まれるのです。
乾麺とは異なり、弾力のある小麦粉の食感と、
豊かな薫りと甘味を楽しむことができます。
麺は平べったいフィットチーネにしました。
実はイタリアでは、ミートソースには平べったい麺の方が
ソースをよく巻き込むため好まれるのです。
乾麺とは異なり、弾力のある小麦粉の食感と、
豊かな薫りと甘味を楽しむことができます。
自家製パスタのカルボナーラ!
生クリームを使用せず、卵黄とチーズ(グラノバダーノ)のみで作った
本場仕様のカルボナーラです。
具はパンチェッタ(塩漬けの豚バラ肉)のみ。余計な物は入れません。
たっぷりのパセリと粗挽きのブラックペッパーをふりかけます。
濃厚な卵黄とチーズのコクは最高~!