カルボナーラ（生クリーム不使用・卵黄のみ使用）・マリナーラとイカスミのペンネ

生クリームを使わないカルボナーラを日本では一般に「ローマ風」と呼んでいるようですが、ローマだけではなく北イタリアでも生クリームを入れないことが多い。

パルミジャーノ・レッジャーノ

カルボナーラには必要不可欠なチーズです。
イタリア・フェラリーニ社製、24ヶ月熟成のパルミジャーノ。

具にはグァンチャーレ（豚ほほ肉の塩漬け）を使用し、なければパンチェッタ（バラ肉の塩漬け）でも可。それ以外に余計な具を入れるのは不粋です。日本ではベーコンで代用する場合が多いのですが、燻製の臭いが卵とチーズの風味を損なうので絶対ＮＧ！

自家製パンチェッタのカルボナーラの記事はこちら

しかし、グァンチャーレやパンチェッタを入手できる店が少ないし、お値段も結構高い…。
いっそのこと具なしで行ってみようかと(笑)

カルボナーラ完成！
金色に輝く美しいパスタの山！

カルボナーラは滑らかさが命。ダマができたら失敗です。艶やかに仕上がりましたよ！
ネットリとした卵黄とパルミジャーノがパスタをコーティングしています。
ちなみにカルボナーラの語源は「炭焼職人」。ブラックペッパーを炭に見立てているので、たっぷりかけてあげるのが正道でしょう。

って言うか、具なしでも余裕で行けるじゃん！
卵とチーズの味を存分に楽しめて、むしろこの方が良いかもしれません。

ソースが濃厚