メガ茶碗蒸し（ウニ・牡蛎・イクラ入り）

ただデカイだけじゃなく具も豪華！

メガ茶碗蒸し

普通の茶碗蒸しより３～４倍大きなビッグサイズ！
後ろに写っているのは普通の茶碗蒸しの器です（これでも少し大きいほう）。
蒸し上がった生地の上に出汁の銀餡を敷き、その上に具を散らしてあります。

中には牡蛎も入ってます！

◆メガ茶碗蒸しの作り方

生食用の牡蛎（水に入っていない物）の掃除をしておく。
ギンナンを炒っておく。別鍋に野崎出汁＋鶏ガラスープを合わせた
出汁を使って銀餡を作っておく（300ccの出汁に塩小さじすり切り1～好みで
塩加減し葛か片栗粉でトロミをつける）。
卵８個を溶きほぐし、出汁1200ccと薄口醤油60ccを合わせる。
卵液は濾し網で濾しておくこと。
牡蛎を器に入れ、卵液を注いで、器のフタをせずに強火で５分＋弱火で10分蒸す。
蒸し鍋のフタは箸等をはさんで浮かせておくこと。
蒸し上がったら銀餡75ccをまわしかけ、
ギンナン、ウニ、イクラ、紅ダテをトッピングして出来上がり。

◆材料（４人分＝普通のサイズで12～16人分に相当）

生食用の牡蛎（水に入っていない物）12粒、
ギンナン、ウニ、イクラ、紅ダテは各好きなだけ
卵８個、野崎出汁1000cc、鶏ガラスープ500cc、湯浅薄口醤油60cc、
塩（ぬちマース）小さじ1～3、吉野葛適量

※野崎出汁とは、「分とく山」野崎洋光氏の出汁の取り方を指します。手順はここを参照。