北イタリア式カルボナーラ/ミネストローネ/オレンジババロア
北イタリア式カルボナーラの作り方
◆材料パスタ(1.7mm)、全卵、パンチェッタ(生ベーコン)、ニンニク、オリーブ油、
ブラックペッパー、イタリアンパセリ、
チーズ(パルミジャーノ・レッジャーノ と ペコリーノ・ロマーノ)
◆手順
①…大きめのボールに、よく溶いた全卵と削ったチーズとイタリアンパセリのみじん切り合わせておく
②…パンチェッタとニンニクをオリーブ油で炒める。ニンニクが焦げないよう火加減に注意。
麺が茹であがる直前に炒め上がるよう、タイミングにも注意。
③…①の中に②を投入する。続いてすぐに茹であがった麺を投入!
④…麺とパンチェッタの熱でチーズを溶かしながら絡める
素早く混ぜ合わせないと卵がダマになるので注意!
①の量が多すぎるとチーズが溶けきれず卵も生っぽくなるので、量のバランスも重要!
⑤すぐに皿に盛り、粗挽きのブラックペッパーを振りかけ、イタリアンパセリを飾りつければ完成。
①…大きめのボールに、よく溶いた全卵と削ったチーズとイタリアンパセリのみじん切り合わせておく
②…パンチェッタとニンニクをオリーブ油で炒める。ニンニクが焦げないよう火加減に注意。
麺が茹であがる直前に炒め上がるよう、タイミングにも注意。
③…①の中に②を投入する。続いてすぐに茹であがった麺を投入!
④…麺とパンチェッタの熱でチーズを溶かしながら絡める
素早く混ぜ合わせないと卵がダマになるので注意!
①の量が多すぎるとチーズが溶けきれず卵も生っぽくなるので、量のバランスも重要!
⑤すぐに皿に盛り、粗挽きのブラックペッパーを振りかけ、イタリアンパセリを飾りつければ完成。
◆材料
卵黄3個、砂糖60~100g、粉ゼラチン8~12g、水40~60cc、
100%オレンジジュース200cc、生クリーム200cc、ミント適量
卵黄3個、砂糖60~100g、粉ゼラチン8~12g、水40~60cc、
100%オレンジジュース200cc、生クリーム200cc、ミント適量
◆作り方(オリジナルレシピです)
粉ゼラチンを水でふやかしておく。
ボウルに卵黄と砂糖を入れよく混ぜる。
オレンジジュースを鍋にかけゼラチンを入れ溶かし、あら熱が取れたら
先ほどの卵黄を混ぜたボウルに合わせて、ストレーナーでこし、氷水をあてながら
軽くとろみがつくまでかき混ぜる。
8分立てにした生クリームと合わせて型に入れ、冷蔵庫で1時間30分くらい
冷やし固める。ミントの葉を飾ってできあがり。
粉ゼラチンを水でふやかしておく。
ボウルに卵黄と砂糖を入れよく混ぜる。
オレンジジュースを鍋にかけゼラチンを入れ溶かし、あら熱が取れたら
先ほどの卵黄を混ぜたボウルに合わせて、ストレーナーでこし、氷水をあてながら
軽くとろみがつくまでかき混ぜる。
8分立てにした生クリームと合わせて型に入れ、冷蔵庫で1時間30分くらい
冷やし固める。ミントの葉を飾ってできあがり。