■材料（約20個分）
◆餡の材料
豚挽肉150ｇ、ニラ150ｇ、長ネギ（みじん切り大さじ１）、ショウガ（みじん切り小さじ１）、
醤油大さじ１、塩小さじ1/2、黒コショウ適量、
ゴマ油大さじ1/2、
紹興酒大さじ１
◆タレの材料
醤油、
黒酢、
紹興酒、ニンニク（みじん切り）、自家製ラー油、五香粉、
ケチャップマニス（椰子糖と大豆などから作る
インドネシアの甘口醤油）
※酢１：醤油３の割合。その他はお好みで適量。
◆皮の作り方
材料：強力粉1/2
カップ、薄力粉１
カップ、塩小さじ1/3、水120cc
水に塩を溶かしておき、何回かに分けて小麦粉に回しかける。
よくこねて、弾力が出て表面にツヤが出て、耳たぶぐらいの柔らかさになったら30分ほど休ませる。
生地を棒状に延ばして20等分し、棒で円く成型する（中央部を厚めに）。
◆茹で方
たっぷりのお湯を沸騰させ、餃子を投入。
沸騰してきたら差し水をすることを３回繰り返す。
再度沸騰し、餃子が浮いてきたら引き揚げる。
