レバニラ炒め＆焼餃子

レバニラ炒めの作り方

ニラレバは大胆かつ繊細な料理！
同じ材料・レシピでも腕の差が露骨に出てしまいます。
今回は「醤油を使わないVer.」です。化調（中華調味料）も使いません。

◆鉄則
①鉄の中華鍋を使う
②１人前ずつ作る
③半生でも食べられる新鮮なレバーを使う
④時間との闘い！わずかなタイミングが味を左右する

◆材料
豚レバ、もやし、ニラ、モンゴルの岩塩、インド産ブラックペッパー、
片栗粉、紹興酒、ニンニク

◆下準備
①レバーは約８mmの厚さに切り、片栗粉とモンゴル岩塩と紹興酒を水で溶いたタレに５分ほど浸しておく
②ニンニクは包丁で潰してから軽く刻んでおく
③ニラは長さ約５cmに切っておく
④モヤシは太めのものを使うのが望ましい

◆手順
①中華鍋に油を大さじ２杯入れニンニクを投入。中火で焦げないように香りを出す。
②レバーを油通しし、手順⑤の直前（１分以内）にジャーレンにあげておく。
③強火にしてモヤシを投入。鍋を振って炒める。
④塩コショウと砂糖微量を入れ、紹興酒を鍋肌から回しかける。
⑤味が決まったらニラを投入し、油通ししたレバを合わせて鍋を煽れば完成。

焼餃子（ハネ付き）

◆材料（約20個分）
餃子の皮（横浜中華街・永楽製麺所）、豚挽肉150ｇ、ニラ150ｇ、
長ネギ（みじん切り大さじ１）、ショウガ（みじん切り小さじ１）、醤油大さじ１、
塩小さじ1/2、黒コショウ適量、ゴマ油大さじ1/2、紹興酒大さじ１