だし巻き玉子定食 出汁巻き卵

だし巻き玉子完成
黄色味が薄いのはカツオ出汁がたっぷり入っているためです。
だしをこれ以上を入れると卵が固まらない…というぐらいギリギリの水分です。
当然、焼くのは非常～に難しい。上級テクです。


うちでは家族全員これが大好き！

 

ご飯は羽釜炊き
京都丹後産コシヒカリです。
甘味と粘りが少ないものの、上質な風味と旨味が印象的。


○炊き方は意外と簡単！
沸騰するまで強火→ふきこぼれたら弱火で９分→強火で10秒→15分蒸らす
（米４合の場合）

新潟県の小林金物製の羽釜を使用していますｌ。

 

だし巻き玉子定食


玉子焼き以外の汁菜
○焼シシャモ
○小松菜とツナ炒め
○なめこと万能ネギの味噌汁
○大根おろし

 

断面
噛むとジュワッとカツオ出汁が出てきます。
ここまでやわらかい卵焼きはなかなかお目にかかれないでしょう。
豆腐に例えれば、木綿豆腐よりはやわらかく、絹ごしよりも硬いという感じ。


出汁がたくさん入っているため、
作ってから10分ぐらい経つとだんだん汁が出てきてしまいます。
しかし一気に水気が失われることはないので、

作ってから大体２時間以内であれば美味しく食べられます。

 

オンザ大根おろし
大根おろしとの相性は抜群！


噛むとシュワッと鰹だしが香る感じがたまらない！

 

オンザライス～！
見た目も美しいし、五感で楽しめるところがいい！


鰹だしの香りが良いため、使用する鶏卵は高級品でなくても大丈夫！

ただし出汁だけは正しく取りましょう。粉末だしの素や市販のめんつゆ等は論外。

安価で作れる究極メニューです。

 

【ダシの取り方】
■出汁の取り方（1.2リットル分）
①10cm角の昆布を１リットルの水に一晩（最低３時間）浸けておき、火にかけて空気の泡がプクプク出てきたら沸騰する前に昆布を引きあげる。
②その鍋を一度沸騰させて火を止め、そこに100㏄の水を追加してからカツオ節を１つかみ投入し、さらに水を100㏄追加して５分したらキッチンペーパーで濾す。