ニラチヂミ

2011年６月４日放映、ＴＢＳ「チューボーですよ！」で紹介された
ニラチヂミを作ってみました。ゲストは矢田亜希子さん。
化調や添加物ゼロで作りました。

先にタレ完成！


唐辛子は韓国産。赤味が強くて甘味があり、あまり辛くないのが特徴。

 

調理行程
堺巨匠より円滑に進行している図(笑)。


ここで使用する魚介の具はイカだけ。
しかし刺身で食べられる美味しいイカですよ！

 

ニラチヂミ完成！
焼き上がったら４～５cm角に切れば完成です。


チヂミには色々な具が合うんでしょうけどニラは特に合う、というか必須ですね～。
イカは、刺身用のまるごとのイカを自分でさばいて使用しています。

だからやわらかくて風味がいい！

 

断面


ニラとイカの組合せがたまりません！
生地は餅粉が入ってプニッとモチッとした食感です。

 

タレに浸ける


タレは醤油、酢、唐辛子、ゴマ、ネギなどの単純な配合。
化調や添加物は一切入りません。
物足りない感じはせず、サッパリしているのにしっかりした風味。

■レシピ（チューボーですよ！のＨＰより引用）
★材料は１枚分

 

○具
ニラ 90g　むきエビ 3尾　イカ ・むきアサリ 各50g　赤ピーマン３切れ
※今回記事ではエビとアサリは使用していません。

 

○生地
薄力粉100g　餅粉10g　和風顆粒ダシ・おろしニンニク 各小さじ１
塩小さじ1/3　水165cc
※実際に作ってみた感じでは、生地はこの半量で大丈夫。
※今回は和風顆粒ダシは使用せず、カツオ出汁をちゃんと取りました。

 

○タレ
醤油大さじ３　酢大さじ1.5　粗挽き唐辛子・炒りごま 各小さじ１　刻みネギ 少々

 

○焼き
サラダ油 大さじ２　卵 ２個（Ｍ玉）

 

○具材
【ニラ】太い茎は半分に割き、15cmの長さにカットする
【エビ】横半分にスライスする
【イカ】5cmの長さの細切りにする
【赤ピーマン】3mm幅の輪切りにし、種を出しておく

 

○生地
（1）薄力粉、餅粉を混ぜ、和風顆粒ダシ、塩、おろしニンニクを加える
（2）水を数回に分けて入れながら、ダマがなくなるまで混ぜる

 

○タレ
醤油、酢、唐辛子、刻みネギを合わせ、炒りごまは軽くすりつぶしながら加える

 

【調理手順】
（1）フライパンに油を敷き、温める(中火)
（2）ニラを生地にくぐらせ、余分な生地を落とす
（3）フライパンにイカダ状に広げ、生地を少量垂らす
（4）イカ、アサリ、エビ、赤ピーマン、軽く溶いた卵を全体に乗せる
（5）裏面に焼き色が付いたら、ひっくり返し、サラダ油を周りから足す
（6）フタをして2分半蒸し焼きにする（弱火)
（7）蒸し焼き後、火力を上げ、両面1分ずつ焼く(中火)
（8）適当な大きさに切り、皿に盛り完成