インド風チキンカレー＆チャパティ＆チャイ（自家製）

日本で一般にカレーと呼ばれているのは英国風カレーのことですが、
インド風カレーは、英国風とは調理法が根本的に異なります。
まず、長時間煮込んだり、一晩寝かせたりする必要がありません。
煮込みは長くても１時間で充分。寝かせたりせず、作ってすぐに食べましょう。
むしろ寝かせると味が落ちる場合が多いのでご注意ください。

スパイス調合については、英国風カレーでは通常20種類以上の
スパイスやハーブを少しずつブレンドし、１つを突出させないようにします。
一方、インド風カレーは６種類の基本スパイスを突出させてあり、
もっと言えば、６種類だけでカレーとして成り立ちます。
また、セージ、タイム、ローズマリー、バジルなどの西洋系ハーブ類は
インドカレーには原則として使用しません。

今回使用したスパイスは13種

この写真９種のスパイスに、ターメリック（うこん）とカイエンペッパー（唐辛子）、
ローレル（月桂樹の葉）、ジンジャーパウダー（生姜）
を加えた13種類が今回使用したスパイス類です。
カレーリーフ（カルピンチャ）とブラウンカルダモン（ビッグカルダモン）は
日本では入手困難。入手ルートはこちら！（Tanks to MANGOさん）
カレーリーフは４ヶ月前に生で入手しましたが、
使い切れない分を乾燥させておきました。

タマネギは大玉で８個分、鶏肉は1.5kgほど使っています。
骨付きのブツ切りの鶏肉に、ヨーグルトや自家調合ガラムマサラで和えて下味を付け、
みじん切りのタマネギ等とともに煮込めばこんな風になります。


１時間程度煮込んだところ。
ここで初めて塩で味付けし、ヨーグルトやガラムマサラなどで味を調えれば完成！

【参考：ガラムマサラの配合】
コリアンダーシード、クミンシード、シナモン（ホール）、クローブ（ホール）、
ローレル（ホール）、フェンネル（ホール）
※挽いて使用します。

インドカレー完成！

ルーは使っていないので基本的にはサラサラ系カレーですが、
溶けたタマネギなどのせいで多少トロミが出ています。


激辛バージョンと普通バージョンを作りましたが、これは激辛の方。
唐辛子の量が違うだけなので普通版の写真は省略。

まずはタイ米と一緒にいただきます！
やはり南アジア料理には日本の米より長粒種が合います。

チャパティ

ナンは専用釜がないと美味しく焼けないので、代わりにチャパティを作りました。
薄くのばした生地を焼いて、ぷっくり膨れた状態。中は空洞です。
パリパリッとした食感で、モチモチ感はほとんどありません。


普通、チャパティは全粒粉で作りますが、今回は普通の薄力粉で作りました。
意外にもこれが家族に大好評。１人６枚ぐらい食べてました(笑)。

写真手前方にある小皿は、タマネギともやしをスパイスに漬けたもの。
インド料理の「アチャール」という漬け物をまねて作ってみました。

チャパティにカレーをつけて食べる。王道です！

チャイ

食後はチャイも淹れましょう！
スパイスの香りを付けたミルクティーです。


シナモン、カルダモン、クローブ、スターアニス（八角）を使用し、
鍋で煮出します。きれいでしょう？

１ｍ以上の高さから細い筋のようにチャイを垂らして泡立てるという
インド料理屋ばりのパフォーマンスでだいぶこぼれてしまいましたが(笑)、
何とか泡立て成功！