ナスキーマーカレー

スパイス配合はインドカレー風ですが、作り方はオリジナルです。
多量のタマネギをプロセッサで挽き、
豚挽肉や自家製カスピ海ヨーグルトなどと共に小１時間煮込みました。
エスニック系のカレーは長時間煮込まないのが定石。

 

使用スパイスは６種類だけ！
ターメリック（粉）、クミン（種）、コリアンダー（粉）、シナモン（粉）、カイエンペッパー（唐辛子粉）、
カレーリーフ（葉のまま）→なければカルダモンに差し替え

※辛さはカイエンペッパーの量で調整します。 

 

その他材料
タマネギ、豚挽肉、トマト缶、ナス、無糖ヨーグルト、
グリーンピース、天然塩、ニンニク、生姜、ブラックペッパー、砂糖

 

作り方

①ニンニク、生姜、タマネギをみじん切りにしておき、生のグリーンピースは茹でて、ナスは素揚げして油を切っておく。
②フライパンに油をひきクミンシードを焦がさないように香りが出るまで炒める。
③①のニンニク、生姜を入れ香りを引き出したら、タマネギのみじん切り、砂糖を少量加えて薄茶色に色ずくまで炒める。
④③に挽肉を加えて炒め、スパイスを入れてさらに炒め、トマト缶を入れて水分が飛んで水っぽさがとれてきたら①のナス、ヨーグルトを入れて馴染むまで煮込み、
塩、バターを加えて味を調える。

 

欧風カレーでは20種類以上のスパイス・ハーブを使用するのが普通ですが、
インドカレーでは主要スパイス５～６種類だけでも成立します。
今回はもっともシンプルなインド風の配合にしました。

ナスキーマーカレー
素朴だけどイイ感じ！
ハバネロを入れてかなり辛くしてあります。


ルー（小麦粉）は使わず、タマネギやヨーグルトだけでトロミを出しており、
普通のドライカレー等とも全く味が違います。
ライスはターメリックで着色してあります。

 

アップ～！


ライスはタイ米（長粒種）の方が合っていますが、今回は日本米で妥協。
スパイス配合はエスニック感満点で、辛さに負けない香りがあります。
シンプルな配合もたまにはイイものです。ナスともよく合いますよ～。

 

マンゴーラッシー

自家製カスピ海ヨーグルトにカルピスのマンゴー味を入れただけ！
これが意外と美味しいんです。
写真左奥にハバネロのデスソースが見えます（笑）。

マカロニサラダ

別のキーマーカレー
これは１ヶ月ぐらい前に作った別のキーマカレー。


決して不味くないもののパッとしなかった…。
今回リベンジ達成と言ったところでしょうか～。