ガパオご飯（タイ料理・鶏肉のホーリーバジル炒め）

ガパオとはタイ語でホーリーバジルのことで、
日本で一般に売られている西洋バジルとは別物です。
これを鶏肉、唐辛子、オイスターソースと炒めて米飯に添える料理は
一般に「ガパオごはん」と呼ばれ、タイのポピュラーな昼食メニューです。

【過去掲載のガパオ記事】
2008年７月　 2008年６月８日　 2008年６月４日
ブログには約１年半ぶりの掲載ですが、実はその間にも４～５回作っています。
タイ料理の食材・調味料の解説はこちら！

【写真左上】ガティアム
タイのニンニク。日本のものより小粒で、皮が紫がかっています。
匂いは日本や中国のニンニクよりも上品で、匂いが後に残りにくい。
【写真右上】ホーリーバジル
国産品はまずないので、タイ・東南アジア・インドあたりの
輸入品を使用するほかありません。

【写真左下】プリック・ナムプラー
料理に辛味を加えたい場合によく用いられるタイの調味料です。
タイの唐辛子（プリック）を、ナムプラーとレモン汁に浸けたもの。
【写真右下】タイの唐辛子
細長い小型（長さ１～２cm）はプリッキーヌと呼ばれ、一番辛い。
プリックファー長さ４cm前後で、それに次ぐ辛さ。

◆材料（タイ産のもの）
タイ米（長粒種の米）
ホーリーバジル（タイ語でバイ・カパオ）
生のプリッキーヌ（タイの唐辛子）
ガティアム（タイのニンニク）
シーユーダム（甘くてドロッとした濃口醤油）
ナム・マン・ホイ（タイのオイスターソース）
シー・ユー・カオ（日本の薄口醤油に似た味）

◆材料（タイ産ではないもの）
鶏モモ肉、ピーマン（赤＆緑）、鶏卵、米焼酎、植物油

◆レシピ（ガパオ炒め本体のみ）
①ホーリーバジルは葉だけをちぎり取る。ピーマンと赤ピーマンは細く切る。鶏モモ肉は肉叩きで叩いてからみじん切りにする。
②中華鍋に油を熱し、ニンニクとプリッキーヌのみじん切りを入れて炒める。油となじんできたら鶏肉を入れ、鶏肉がほぐれてきたら酒をふる。
③鶏肉がパラパラになってきたところで、ナムマンホイ、砂糖、シーユーカオ、シーユーダムを順次加えながら混ぜ合わせていく。
④調味料がなじんだらピーマンとレッドピーマンを入れ、火が通ったらホーリーバジルを加え、15秒ほど鍋を振ればできあがり。