ＭＡＮＧＯさんがシンガポールからスパイスを仕入れてきてくれました。今回はインド風のチキンカレーとチャナ・マサラを作ってみます！特選素材１：カレーリーフカルピンチャ、カリパタとも呼ばれます。南インドのカレーには欠かせないスパイスですが、日本…

小麦粉（ルー）を使わないカレーです。もちろん市販のルーやソース等も使っていません。チキントマトカレーこの皿は大辛にしてありますが、中辛バージョンも作りました（見た目はあまり変わらないので写真は省略）。サフランライスに使用したサフランはピン…

タイの食材や調味料を多く使用しています。お米、唐辛子、タケノコ、キノコもタイ産！実在するタイ料理ではなく、私のオリジナルレシピです。うん完璧。狙い通り美味しくできました！ココナッツミルクとパームシュガーの甘味・香りと唐辛子の辛さがよくマッ…

【動画】自家製ラー油作り四川産＆国産唐辛子に、アツアツに熱したサラダ油＆ゴマ油のブレンド油をかけてジュ～～っ！と言わせましょう。少量の花椒と丁字も入れています。さて、これで「辛い物が食べたい」モードに移行したでしょうか？※辛さは0～100％で表…

そろそろ正月料理にも飽きたから焼肉！…というワケではなく、昨年暮れに食べたものです。今回焼く肉はこの３種類！精肉専門店で購入。カルビは100ｇ270円、和牛ハラミは450円、上カルビ550円。カセットコンロとステーキ専用鉄板で焼きます。上カルビは長～い…

小麦粉のルーを使わない薬膳カレーです。薬膳というより漢方そのものといった方が近いかも。マジで背筋がシャキンとして、だるさも疲れも吹っ飛びますよ～!!胃腸にいいスパイスも入っているので食後もスッキリ！スーパーなどで600円台程度で売っているギャバ…

空芯菜は夏場が旬。安くて美味しい時期は残りわずかです。今回はニンニクとタウチオで炒め、タイ風にしてみました。他の具等は入れません。空芯菜だけで食べるのが一番美味しい！◇材料空芯菜、タオチオ、ニンニク（みじん切り）、紹興酒関連記事：空芯菜の炒…

カオはご飯、マンは油（ここではニンニク油）、ガイは鶏肉の意味。マレーシアやシンガポールにも似た料理があり、中国南部の海南鶏飯にそのルーツがあると言われています。カオマンガイ鶏肉の茹で汁とパクチーの根と香草で炊き込んだタイ米に、茹でた鶏肉を…

タイ料理「鶏肉のホーリーバジル炒め（ごはん付き）」です。ブログネタ的にはもう２回載せているのでご馳走様状態なのですが、何やら禁断症状らしきものが出てきます(^_^)。普通のバジル（＝英名スイートバジル）には依存性はないと思うけどホーリーバジル（…

韓国では冬でなくても頻繁に鍋料理を食べます。紅焼牛肉麺を作ったときに残った牛すじスープを利用してチゲ鍋を作りました。具はあり合わせで豚バラ肉、豆腐、モヤシ、ニラを使用。キムチは市販品なので化調や添加物が入っていますが、ちゃん牛スープを取る…

ファロー（タイ風おでん）タイ風のおでんは甘くてスパイシーな醤油味。八角が少し入っています。手羽先はとても身離れがよく、箸だけできれいに骨を取り除けます。一緒に煮込んだパクチーの根もいい味出してます。◆材料鶏手羽先、厚揚げ、鶏卵、シーユーダム…

タイ語では「ガイ・パッ・バイカパオ」と呼びます。前回作ったガパオも充分合格点だと自分では思っていますが、さらに究めたい！今回は細部を改良して辛さをＵＰさせました！ホーリーバジル（バイガパオ）この香り、たまりませんね～！ 普通のバジルが物足り…

あめかんさんから頂いたパクチー料理シリーズ第３弾！センレック（米が原料の中太麺）に自家製パクチーペーストを絡め、プリッキーヌ（タイの唐辛子）を振りかけたもの。完全な創作料理です。パクチーペーストを使用したパスタはネット上でも見られますが、…

タイ語では「ガイ・パッ・バイカパオ」と呼びます。ガイは鶏肉、パッは炒める、バイカパオはホーリーバジルの意味です。これをご飯に添えて目玉焼きをつけた料理が「ガパオごはん」です。さて、日本のタイ料理店やエスニック料理店においては、主役であるは…

パクチーはもちろん あめかんさん から頂いたもの！パクチー、ニンニク、桜エビ、ピーナッツで作ったかき揚げです。衣にはコーンスターチを混ぜ、日本の天ぷらよりもザックリとした食感にしました。普通の天つゆだと合わないのでスイートチリソースやナムプ…

当ブログ３回目の掲載。使用した調味料はほとんどタイ産。麺（ビーフン）もエビもタイ産。めちゃめちゃ高い雪国もやし使用(笑)。パクチーはあめかんさんから戴いた無農薬・無化学肥料の自家栽培品！材料さえあれば調理そのものは簡単。ライムを搾っていただ…

スパイスは自家調合！ごはんはタイ米！ナンは自家製！with タイ米北インド風のチキンカレー。多量のタマネギと、鶏肉、ココナッツミルク、自家製カスピ海ヨーグルトなどを使用しています。タイの香り米（ジャスミンライス）を使用。ターメリックで着色し、ロ…

切り干し大根は醤油とかつお出汁で煮るのが定番ですが、他にも料理法はあるのです。材料の顆粒鶏ガラスープには化学調味料が含まれていますが、この料理では化調入りの方がむしろいい感じになります。簡単なのでぜひやってみて～！◆材料切り干し大根、キクラ…

東南アジアの麺料理としては比較的アッサリしていてたまに食べたくなっちゃうんです。久々に作りました。◆材料鶏ガラスープ、ナムプラー（ヌクマム）、ガランガー（カー）、レモングラス、ミントの葉、プリッキーヌ、生ライム、万能ねぎ、鶏モモ肉、センレッ…

タイ人から直接教えてもらった料理です。よく行くタイ食材専門店「ピッキーヌストア」で、なにやら料理を作っていました。「辛いの大丈夫？」と片言の日本語で訊かれたので「大丈夫！」と言ったら試食させてもらえました。食べてみると…ふむふむ。辛いけど全…

スープまで自家仕込み。無化調・無添加の盛岡冷麺です。Part1はこちら http://blogs.yahoo.co.jp/arapro7/35309755.html前回は牛肉を煮込んで出汁を取ったのですが、今回はより本格的に「牛骨スープ」！具は入れすぎず、正統派の盛岡冷麺を目指しました。【…

先日作ったトムヤムクンの残り材料を使用して作ったトムヤムクン麺です。ほとんどタイ現地の素材を使用。

【写真１枚目】トムヤムクンエビとパクチーと塩と砂糖以外は全部 Produced in Thailand！今回はココナッツミルクを少なめに、酸味を強くさっぱりと仕上げました。辛さは控えめですが、皿に盛った後に唐辛子をホールのまま乗せてあるのでしばらくするとかなり…

タイの焼きそばは「甘くて辛くて酸っぱい」感じです。◆材料エビ、モヤシ、ニラ、ピーナッツ、桜エビ、ナムプラー、パクチー、ライム、チリソース、チャイポー（タイのたくあん。刻んでトッピングする。今回は日本のたくあんを使用）タマリンドペースト（マメ…

焼肉屋などで食べる冷麺は、必ずと言っていいほど大量の化調が入っています。もちろん市販のスープ付き麺でも同様です。無化調でちゃんとしたスープの冷麺を一度食べてみたい……ということで挑戦してみました。今回は盛岡式で作ってみます。本場で食べたこと…

チュニジア原住民の家庭料理をＴＶで見て、マネして作りました。ＴＶではトマトソースにラム肉を入れて煮込んでいましたが、うちでは肉を入れずラタトゥイユ風の野菜ソースにして代わりにグリルチキンを添える形にしました。クスクスは、地中海ダイニングみ…

タイ料理の本に載っている写真を見て「こういうの食べたいな～」と思ったのですが、なぜかレシピが書いてありません。しかし見た目だけでも作り方は大体想像がつくし、材料もうちにほぼ揃っているので挑戦してみることに。エスニック系カレーは、普通のカレ…

市販のキットを使った平凡なモノ。よって詳細は省略～(笑)。牛肉は茨城産黒毛和牛のモモ肉（100ｇ880円が半額）を刻んだもの↑ここが本メニュー最大の見せ場(笑)。ペペロンチーノはシンプルながら真面目に作ったものです。

ＢＢＱメニュー第２弾！実はこの料理、本ブログでは三度目の紹介になります。【写真１枚目】左側の大きな肉がシュラスコ。これ全部で約1.3kgあります。隣の焼鳥と比べれば大きさが分かるはず。アンデスの岩塩をすり込んでから焼いています。【写真２枚目】焼…

ＧＷは遠出を自粛して親戚のおうちの庭でバーベキュー。シシケバブはトルコ料理で、羊肉の肉の串焼きのこと。ケバブは肉類をローストする料理のこと。「串」を意味する語を付して、トルコではシシュ・ケバブ、アラビア語圏ではシーシュ・カバーブ、インドで…