横浜の我が家から約55kmの場所にある大物未食店を踏破してきました。大阪っぽい店名ですが、ラーメンは純関東風。（追記：店主は山形出身で、親戚も山形県でラーメン屋を営んでいるそう）中華そば600円豚骨鶏ガラベースの半透明スープに、煮干しやサバ節が効…

【動画】秘伝のタレで焼く！焼鳥は、焼くときの煙と匂いを楽しんでから頂くのが鉄則。秘伝のタレ（自家製）をつけて焼くと、もう…ご近所まで焼鳥の匂いが立ちこめる！ほら、匂いがしてきたでしょ？（こねーよ！）焼鳥丼鶏モモ肉と長ネギ。黄金の組み合わせで…

六本木「天鳳」の流れを汲む店。基本的には札幌系ラーメンです。この店の看板メニューは通称「１３５」（イチサンゴ）。１.麺固く２.麺柔らかく３.油多く４.油少なく５.味濃く６.味薄くこのうち１と３と５、つまり「麺固め、油多め、味濃いめ」のことを指し…

I前回と前々回はカニカマボコで作りましたが、今回は本物のカニを使用(笑)。カニ缶ではなく、カニの足の身をほぐして入れています。餡にはケチャップや中華だしの素は使わず、鶏ガラスープと醤油ベースになっています。【動画】鍋を回す！裏返す！時間をかけ…

日本でよくある「エビチリ」は、四川料理の乾焼蝦仁（ガンシャオシャーレン）をベースに料理人の陳建民氏が日本向けにアレンジしたものとされています。私の中華の師匠・黒豆しょう店さんによると「乾焼」とは四川省の伝統的調理法で、豆瓣醤や唐辛子などを…

まずイモを低温でじっくり素揚げします（こうするとボソボソしません）。黒蜜とハチミツと水飴と醤油を混ぜて蜜を作ります。普通の大学イモには黒ゴマを使いますが、今回は黒蜜仕立てなので白ゴマを使いました。イモが揚げあがったら熱いうちに蜜と白ゴマに…

先日作った欧風ビーフカレーをシノワで濾して鶏ガラスープで希釈したものがコレ！小麦粉・既成ルー・化学調味料・添加物など一切なしのピュアなスープです。液状になっても圧倒的なコクはそのまま。シノワで濾したことにより美味しい部分だけ抽出された感じ…

店主はあの「桂花」出身。東京に進出したばかりの頃の桂花でラーメン作りを学んだそうです。本場に近い熊本ラーメンが食べられる店は東京には数少ないでしょう。ラーメン600円＋キャベツ50円スープは豚骨メインですが鶏ガラも入っています。濃度は薄めで化調…

ホテルレストラン風の欧風ビーフカレーです。小麦粉不使用。市販ルーや既成デミグラスソースも使っていません。（ルーは小麦粉の意味ですが、小麦粉不使用なので正確にはルーではありません）。化学調味料およびそれを含む材料も一切使用しません。本当はフ…

こんなお茶いれてみました！中国語読みでは「モーリーセントウ」となります。

抓炒里脊は「ジョア・チャオ・リー・ジー」と読みます。日本でよくある酢豚は広東料理の「糖醋肉」をアレンジしたもの。北京風の酢豚はそれとだいぶ異なり、タマネギやピーマンなどの具は入りません。醤油やケチャップも入れません。肉の歯切れと黒酢のツー…

◆ちらし寿司千鳥酢とぬちマースを使った超美味しい酢飯に大葉、炒った白ゴマ、ショウガの細みじん切りを混ぜ込み、ホタテ貝柱、エビ、しめ鯖、錦糸玉子、絹さやをトッピング。◆イカのバター醤油焼きイカをさばいてをワタに絡め、バター、ニンニク、秘伝のタ…

三河豚は知名度が低いので値段はあまり高くありませんがブランド豚にそう引けをとらない味だと思います。100ｇ189円の肩ロースブロック約１kgを見つけたので、ぶ厚くカットしてポークステーキでも焼いてみることに！【動画】ファイヤ～！またまたボワッと燃…

「アンダ」は豚の脂、「ンスー」は味噌の意味。おかずがなくても、アンダンスーとごはんだけで全然ＯＫ！おにぎりの中に入れてもいいし、もろきゅう風にキュウリにつけても美味しいよ！酒のアテにもたまらない！アンダンスーとは？（Wikipediaより）◆材料八…

先日作った豚骨スープを利用して、醤油ラーメンと味噌ラーメンを作りました。冷蔵した豚骨スープ残った豚骨スープを冷蔵庫で保存すると、ご覧のようにプルプルのゼリー状に！コラーゲンが凝固したもので、温めれば元のドロドロ液体に戻ります。醤油ラーメン…

全国的な知名度を誇る郷土料理。小麦粉を練った平打ちの極太麺を、野菜を主体とした味噌ベースの汁で煮込んだ麺料理の一種。多くの場合、カボチャを煮崩して溶かしてあります。今回は麺も手打ちで作ろうと生地を練ったのですが、だいぶ違うものが出来そうだ…

仕込み◆スープの材料豚背ガラ3kg、ゲンコツ1kg、豚足600ｇ、鶏ガラ500ｇ、タマネギ（小５個）、ショウガガラは水洗い→15分間下茹で→水洗い→８時間本煮込み本煮込みで沸騰してから最初の30分間が勝負！ここでアクを徹底的に取り除くこと！スープが黒ずんだら…

毎日ハデな料理ばかり食べていると思われがちですが２日に１日はこういうごく普通の食事なんですよ（笑）。ブログ受けしないのであまり載せないだけです(^_^)。だいぶ前に作った料理も含まれているので、使用材料など詳細は省略。あんかけ豆腐 カツオと昆布…

広島の名店の暖簾分け店主の坂本さんは広島の名店「八昌」で７年修業を積んだのちのれん分けにて経堂に独立開店。本場広島の味を守り続けている。経堂駅南口から農大通りに入り約80ｍ先右側。ビルの２階にあります。お好み焼き（そば入り）850円カウンター席…

ペッパーランチの「ビーフペッパーライス」とは、カンカンに熱した厚い鉄板の上に、ライスと生の牛肉を置き、食べる前によく混ぜると肉が焼けてしまうといういわば「洋風石焼きビビンバ」のようなオリジナルメニュー。例の事件により、お店に食べに行くのが…

渋谷駅界隈でラーメン屋は数あれど、私が一番好きなのは老舗の「喜楽」。【写真１枚目】店舗外観1952年創業の老舗。親子二代でファンという人も多い。道玄坂の中ほどにある「百軒店入口」から坂を登って約50ｍ。道頓堀劇場の向かいにあります。昼時は行列が…

常連訪問者の方々も通りすがりの方々も、みなさまのお陰をもちまして、ようやく10万ＨＩＴの大台に到達いたします。ブログ開始より１年６ヶ月と17日での達成です。例によって10万ジャストを踏んだ方、記念コメよろしくです！Yahooブログの総合ランキングでは…

最新記事はこちら！2010年８月・じらい屋＠武蔵小山【写真１～２枚目】じらい屋らぁめん650円＋とりたま150円（ニンニク入り）麺の固さ、油の量、ニンニクを入れるかどうかは好みで注文できます。「とりたま」は鶏挽肉とタマネギを炒めたトッピングで、醤油…

特に難しいことはしていません。◆塩焼き塩をすり込んで網で焼いただけ。塩以外の味付けは一切していません。フライパンやオーブンで焼くよりも、直火の網で焼いた方が味が数段上！手羽先の醍醐味を味わうにはこの食べ方が一番です。今回は４種類を使用し、そ…

とびっ子大好き！ イクラ大好き！…そんな私にピッタリのメニュー！つーか一度やってみたかっただけ(笑)。オリーブ油に、ぬちマースととびっ子と紅ダテを合わせてオイルソースを作っておきパスタが茹であがったら和える。皿に盛りつけたらイクラとアサツキを…

超ぶ厚いステーキを食べたい！だけどスーパーではそんなに厚いサーロインは売っていないし、ならばカタマリで買ってしまえということに！肉のかたまり豪州産のサーロインブロック2.5kgを購入。これを厚さ約３cmにカット！サシのほとんど入らない赤身肉ですが…

アラプロ流オリジナルレシピですが、イタリア料理の基本は踏まえている（つもり）。白髪ネギとニンジンと水菜を皿に敷き、関アジとハマチの刺身を並べます。その上から食用菊とブロッコリースプラウトを散らし、カルパッチョソースをかけました。オリーブ油…

ラーメン本の表紙を飾ったこともある美しい「中華そば」が看板メニュー。中身は…本当に普通のラーメンです。雑誌などを見て初めて来た人は「なんだ、普通じゃん…」と思うかもしれません。でもオーソドックスだけど美味しいラーメンなんです！よくよく考えて…

通称「娼婦のパスタ」。オリーブの実とケッパーの入ったトマトソースのパスタです。本来ならスパゲッティ（太さ1.6～1.8mm）を使用しますが、今回はリングイネを使用し、味付けもそれに合うようにしてみました。ケッパーの酸味とオリーブの実のフルーツ感が…

１個食べると７年寿命が延びるといわれる箱根・大涌谷名物の「黒タマゴ」。だいぶ昔に食べたんですが、温泉の硫黄の匂いがして美味しかったんです。しかし先日、箱根湯本で黒いタマゴが売っていたので買って食べてみたら殻に黒く色を付けただけで温泉の匂い…