【沖縄料理】アンダンスー(油味噌）

「アンダ」は豚の脂、「ンスー」は味噌の意味。
おかずがなくても、アンダンスーとごはんだけで全然ＯＫ！
おにぎりの中に入れてもいいし、もろきゅう風にキュウリにつけても美味しいよ！
酒のアテにもたまらない！
アンダンスーとは？（Wikipediaより）

◆材料
八丁味噌、麦みそ、三枚肉（なければ豚バラブロック）、砂糖、根ショウガ、
泡盛（なければ純米酒）、みりん、醤油、カシューナッツ

◆作り方
①豚バラ肉はブロックのまま30分くらい茹でてから１㎝角にきざむ。
②砕いたナッツを、熱して油を引いたフライパンで香りを出し、
　みじん切りにしたショウガを合わせて、１㎝角にきざんだ豚肉を入れ炒める。
③味噌、醤油、みりん、砂糖、泡盛を合わせて照りが出るまで炒めて出来上がり～！

※肉500ｇに対して味噌は同量、砂糖は1/2の量（好みで加減）。
　みりん・泡盛・醤油は各大さじ１～２杯。ナッツは適量。

現地ではピーナッツを使いますが、入れないレシピもあります。
私はカシューナッツのほうが合うと思います。
作った後、冷蔵保存すれば最大３ヶ月ぐらい持ちますが、
１週間前後寝かした頃が美味しいようです。
豚の茹で汁は、かつお出汁と合わせれば沖縄そばのスープに使えます。