日本でよくある「エビチリ」は、四川料理の乾焼蝦仁（ガンシャオシャーレン）をベースに料理人の陳建民氏が日本向けにアレンジしたものとされています。私の中華の師匠・黒豆しょう店さんによると「乾焼」とは四川省の伝統的調理法で、豆瓣醤や唐辛子などを…
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