載せそびれた洋食系の小ネタ７連発！それぞれ別の日に作ったもので、だいぶ前に作ったものも含まれているためレシピや使用材料等は省略！◆牛スネ肉のスープ赤ワインを丸１本つかって牛スネ肉１kgを煮込んだもの。実は先日のスープカレーは、このシチューに手…

ザンガラとはジプシーの女の意味で、フランス料理のソースの一つ。褐色のフォンにトマトを加えて煮出して仕上げたソースにトリュフ、牛舌肉、ハムなどの千切りを加えたもの。今回はフォンの代わりにデミグラス缶を使用し、トリュフや牛タン肉もないので以前…

5/11のクイズの正解発表で～す！たくさんのご参加ありがとうございました！①オムライス鶏ガラスープで炊いたごはんを炒めて作った本物のチキンライスです。断面図がこれ。問題文通り、卵の包み方がイマイチなのでボツにしました。②とんかつ多くの方が指摘さ…

味や見栄えがイマイチという理由でボツになった画像を利用してクイズをやりま～す！以下の７つの料理の説明で、明らかなウソが２つ含まれています。たとえば、味噌ラーメンなのに醤油ラーメンと言っていたり、インスタントなのに手作りかのような記述をする…

麹町の大田屋という肉屋さんのベーコンが美味しい！という情報をそくらてすさんから聞きつけ、さっそく買ってきました。これが大田屋さんです。オフィス街のビルの谷間にある、昔ながらの小さな肉屋さんです。冷蔵ショーケースはなく、注文すると奥の冷蔵庫…

ホワイトソース（ベシャメルソース）を手作りするとめちゃめちゃ美味しい！ベシャメルソースを一度焼いて粉っぽさを取るのがコツ！生クリームは間違っても植物性は使わないように（脂っぽくなります）。◆ベシャメルソースの作り方【材料（２人分）】牛乳３カ…

牛カルビ肉を味噌炒めにしてレタスと一緒に食べます。簡単なので作ってみましょう～！◆材料牛バラ肉（焼肉用カルビ）、ニンニク、モヤシ、サニーレタス、マヨネーズ、合わせ調味料…味噌、練りゴマ、醤油少々、長ネギのみじん切り、みりん①ニンニクは包丁の腹…

フランクフルトは近場の精肉店で買ったもの（４本600円）。ラベルもないし製造メーカーも書いておらず、ただプラスチックトレーに乗せてラップにくるんであるだけ。もしかして自家製？ なにげに美味しいフランクでした。使用したパンは神戸屋（新横浜店）で…

ドイツパンで有名なベッカー神楽坂店で買ったライ麦パンにレバーペースト（同店で購入）をはさんで「ドイツ風サンド」を作りました。他の具はスライスチーズとサラダ菜。写真手前の楕円形のパンは、クルミ入りのライ麦パン。ライ麦70％で、小サイズ400円でし…

２日前のクイズの解答で～す！①コロッケ我が家では挽肉等の入らないジャガイモのみのコロッケをよく作ります。パセリで香りをつけ、生クリームで滑らさを出し、ジャガイモの食感を生かします。実は以前にも似たようなコロッケを載せているんです。この日は揚…

小ネタやあまりデキが良くないネタ貯まってしまったので、少し趣向を変えてクイズ的にしてみます。題して……ニセモノを探せ！７枚のお料理写真のうち、私が作ってないものや加工食品を簡単調理しただけのものが２枚含まれています。以下の説明にも当然一部に…

鶏挽肉と鶏レバーと豆腐を混ぜて作ったニセモノのフォアグラです。格安で作れるフランス料理（？）。◆パテ【材料】鶏モモ挽肉、鶏レバー（徳島産赤鶏）、木綿豆腐、生クリーム、ゲランドの塩、ブラックペッパー、バター、オリーブ油豆腐は重しをして水を切っ…

大きめの大正エビを30尾購入。写真は１人分の８尾です。嫌になるほど多量の海老フライを食べたのは生まれて初めてです（笑）。こりゃ外食ではあり得ないでしょう(^o^)タルタルソースはもちろん自家製♪タルタルソースの作り方まずは基本マヨネーズ（350ml分）…

パテにはパン粉を使用せず、牛挽肉とタマネギと卵のみで作りました。揚げ油はグレープシードオイル。横の長さは約20cm。これ１枚で肉250ｇほど使用。他の材料と衣を含めれば300ｇほどになります。食べきれないかと思いきや、意外に重さもクドさもなく、余裕…

ＴＶでやっていた店に翌日さっそく訪問するというミーハー行動。私は美味しいハムとソーセージを買える店を知らないのでミーハーと言われようが行くしかない！アヌーガ国際食品見本市（1989年西ドイツ）ソーセージ部門 金賞受賞スラバクト国際食品見本市（19…

ペッパーランチの「ビーフペッパーライス」とは、カンカンに熱した厚い鉄板の上に、ライスと生の牛肉を置き、食べる前によく混ぜると肉が焼けてしまうといういわば「洋風石焼きビビンバ」のようなオリジナルメニュー。例の事件により、お店に食べに行くのが…

「ｒ」がつく牡蛎の季節到来！SeptemberはともかくOctoberとなればいよいよ本番でしょう！手作りのタルタルソースでいただきます！【タルタルソース材料】タマネギ、ピクルス、赤パプリカ、生パセリ、マヨネーズ、ゆで玉子、ワインビネガー、れもん、オリー…

【写真１枚目】ポークカツサンドドラマランチの女王の舞台「キッチンマカロニ」のカツサンド。いわゆる普通「とんかつ」とは違い、洋食屋さん風のポークカツです。ロース肉を袋状に切り開き、塩とブラックペッパーをふり、パルミジャーノチーズとピクルスと…

◆ラタトゥイユフランス・プロヴァンス地方の家庭料理をなるべく忠実に再現したもの。。肉は入れず、野菜とハーブだけで作り、水は加えず野菜の水分だけで煮ています。◆ローストポークこれは買ってきた物。隣に置いてあったローストビーフより美味しそうなの…

先日作った「パク森風カレー」 http://blogs.yahoo.co.jp/arapro7/34779400.htmlの残りを利用して、カレーコロッケを作りました。市販のカレールーは不使用。スパイスも自家ブレンドしたものです。カレーをご飯に混ぜて、粉チーズを入れ衣をつけて揚げるだけ…

チキンナゲットといえば、ファーストフードや冷凍品・既製品と相場が決まっていますが、このチキンナゲットは違う！ 鶏肉を刻んで作った手作りです！ ９種類のスパイスやハーブを使っており、既製品とは似て非なるものです！作り方は以前アップしたもの↓とほ…

ベシャメルソースから手作りの本格グラタンで～す。動物性の濃厚生クリームを惜しげもなく使用。エビもたっぷり。マッシュルームは缶詰ではなく生です。お外でこのレベルのグラタンを食べたら最低1500円はしまっせ～(^o^)◆ベシャメルソースの作り方材料：薄…

挽肉入りのコロッケはチクチクした食感が好きではないので生クリームとチーズを入れ、クリームコロッケのような食感にしました。噛むとチーズがトロッと糸を引く！◆材料（コロッケ本体）ジャガイモ、ピザ用チーズ、生クリーム、ブラックペッパー、赤穂の天塩…

街の手作りパン屋さんでも美味しいフランスパンがなかなか見つからないのでぜひ自分で作ってみたいと思っていました。フランスパン専用粉「パリジェンヌ」を100％使用。２ヶ月前から材料を買い揃えてあったのですが、ようやく作ることができました！【写真１…

何の変哲もないオムライスです。デミグラスソースじゃなくてケチャップ～！近年では、オムレツを割って開いて半熟面を出す、いわゆる「たんぽぽオムライス」というのが流行っています。これは初めて食べるとちょっと感激するけど、慣れると飽きてしまうもの…

今日は半端ネタの在庫処分。以前載せたことがある料理４連発です。作り慣れた料理なので味には自信ありますよ！【写真１枚目】生クリームを使わないカルボナーラ本場北イタリア式です。単純な料理だけど上手に作るのは非常に難しい！作り方は過去記事↓とまっ…

主菜は特にないけどオードブル。ワインのおつまみに作りました。船のような形をした葉野菜は「チコリ」です。◆画面左から順・イクラに青ユズを少量すり下ろしたもの・スモークサーモンとワザビ菜を和えたもの・オリーブの実とフェタキューブチーズのオイル漬…

見た目は華やかだけど、簡単な料理です。みなさんも作ってみましょう～！１）ムール貝にみじん切りのパセリを加え、白ワインで酒蒸しにしておく。 このときに出た汁はあとで使用する。２）パエリア鍋に、タマネギとニンニクのみじん切りをオリーブ油で炒める…

【写真１枚目】ひれかつ弁当食堂で80人前作ったもの。あさり汁とオレンジゼリーつき。付け合わせは、出汁巻き玉子、タケノコの煮物、菜の花の和え物、アスパラガス。私は主に出汁巻き玉子を担当。これが手間かかるんですよ～。80人前焼くのに２時間以上かか…

チキンナゲットを手作りする人なんて他にいるのだろうか～？ナゲット（nugget）とは「かたまり」という意味。だからフードプロセッサなんて使ったらダメ！単なる挽肉の団子揚げになってしまいます。◆パテ親指の先ぐらいに切った鶏モモ肉（皮も刻んで入れてし…