友人にちょっとした祝い事があったので、ローストビーフをプレゼントすることに。ついでに自分のウチの分も作りました。前回作ったときより高い肉で～す！【参考】前回のローストビーフhttp://blogs.yahoo.co.jp/arapro7/30764453.html 作り方は今回もほぼ同…

ローストビーフの作り方は色々ありますが、今回は以下の方法を試してみました。西麻布「クイーンアリス」の石鍋裕シェフの著書をヒントにしています。【作り方】牛モモ肉に岩塩とブラックペッパーとハーブをすり込んで表面に焼き目を付け、ラップにくるんで…

タイ米は、サフランで色づけた水と、タマネギ、バター、鶏ガラスープカルダモン１粒、クローブ１粒・ローレル２枚を入れて固めに炊きます。炊きあがる直前にシーフードとマッシュルームを塩コショウと白ワインで炒め、そこに炊きあがったご飯と生パセリを投…

冬のうちに一度は食べたいカキフライ。２月下旬でようやく実現しました！（ってほど大げさなモノではないけど）牡蠣は広島産の加熱用。生食用は殺菌してあるので旨味が抜けます。フライにするならむしろ加熱用を使用した方が牡蠣の旨味が良く出るのです。生…

一昨日のカレーパンと同時に作ったのがコレ！tadoさんのを見て、いつか作ろうと思ってました。http://blogs.yahoo.co.jp/tadorinco/8435328.html【写真１枚目】生地ピザではありません(笑)。ベーコン、チーズ、パセリ、ブラックペッパーを巻いて成型するので…

「インドカレーパン」を名乗る商品はお店でもたまに見かけますが、大抵の場合「ちょっとスパイシーな欧風カレー」といった感じで、インドカレーとは別モノです。そこで、本物のインドカレーを使ったカレーパンを作りました。■使用したインドカレー１ヶ月前に…

tadoさん http://blogs.yahoo.co.jp/tadorinco/8245902.htmlがイングリッシュマフィンを作っているのを見て、私も作りたくなってしまいました。オーブンではなくフライパンで焼くとは知りませんでした。具はベーコン、目玉焼き、スライスチーズ、トマト、レ…

「チューボーですよ！」11/18放送のポークソテーとまったく同じ作り方です。簡単なので時間がないときに作ろうと思って豚ロース肉を冷凍してありました。レシピはこちら！http://www.tbs.co.jp/chubaw/20061118/rec1.html

来春オープンの某食堂で出すメニューの試作会。メインディッシュの試作は大体済んだので、今度はサブメニューです。私の担当サブメニューは、汁物とデザートになりました。まずは汁物を紹介します。材料費は１人分50円以内。【写真１枚目】けんちん汁ごくオ…

来春オープンする某飲食施設で調理人をやらないかと友人に誘われ、試作会をやってきました！まだ具体的には言えないけど、一般の飲食店ではなく、ある施設内の食堂です。インスタントを使わず、手作り主義の食堂を目指しているそうです。原則として無化調・…

【写真１枚目】ハンバーガー材料バンズ、トマト、チーズ、レタス、牛挽肉、玉ねぎ、黒コショウ、塩赤ワイン、バター、デミソース缶、ケチャップ、ウスターソース【写真２枚目】ハムレタスドッグ材料サラミハム、レタス、赤玉ねぎ、黒コショウ、マヨネーズ、…

挽肉が入ったコロッケは食感が悪くて個人的には好きではありません。かといってジャガイモ100％では少々単調な気もするので、パセリを入れてみました。ジャガイモは完全につぶさず、少しおイモ感を残してあります。このホクホク感は手作りじゃないと出ません…

自慢のグラタンです。手作りのベシャメルソースは薫りがよく滑らかで濃厚！グラタンはそんなに食べ歩いたわけではありませんが、お外ではウチより美味しいグラタンにまだ巡り会ったことがありません。2000円以下でこれより美味しいグラタンがあったら教えて…

元気ママのブログ http://blogs.yahoo.co.jp/rokkamama で、熊本天草の高級地鶏を使ったグリルチキンを作っていたのを見たら羨ましくて作りたくなりました。しかし、冷蔵庫には普通の安い鶏肉のチルドが800ｇもあるので、これを先に使わなきゃ…。この肉じゃ…

昨日、鶏ハムを作ったときに残った蒸し汁で作りました。http://blogs.yahoo.co.jp/arapro7/19629134.htmlフランスのオーヴェルニュ地方などにみられる野菜をたくさん摂取することを目的とした家庭料理です。本来はコンソメスープを使用しないそうです。【写…

最近ネットで流行っている「鶏ハム」。我が家でも遅ればせながら作ってみることにしましたが、後発組がマニュアル通りに作ったのでは面白くないので、ウチ流に手の込んだ料理にしてみました。【写真１枚目】蒸し上がったところそのまま茹でるのではなくウチ…

【写真１枚目】ジャンクビーフサンド牛肉を寄せ集めてくっつけた安い冷凍ステーキはそのまま食べても美味しくないので、パンにはさんでマック風ジャンクフードに仕上げます。ピンクの物体は、タマネギを自家製梅酢に漬けたもの。ピクルスの代わりです。パン…

見かけ倒しです。あり合わせの材料でテキトーに作りました。トマトソースも缶詰だし。。。まあ昼食ならこんなもんでしょう。味も別に悪くないです。材料ジャガイモ、タマネギ、赤ピーマン、トマピー、トマトソース缶パン粉、ピザ用チーズ、ドライバジル、赤…

ドラマ「ランチの女王」（出演：竹内結子・江口洋介・妻夫木聡他）の舞台「キッチンマカロニ」で作っていたカツサンドです。竹内結子がカツサンドを東京駅まで走って客に届けに行くシーンでカツサンドを作る場面も一応全ステップ映っていたのでビデオを見て…

「ペッパーランチ」という、なかなか面白いチェーン店があります。http://www.pepperlunch.com/ビーフライス、ハンバーグやステーキなどを出す店です。看板メニューの「ビーフペッパーライス」は西洋風?の石焼きビビンバみたいなもの。そのビーフペッパーラ…

いくら豪華な具を乗せても、ホワイトソースがマズけりゃ意味なし！というわけで材料は至ってオーソドックスです。ホワイトソースにはちょっとだけクローブを入れると美味しい。このグラタンを食べると、コンビニやそこらの飲食店のホワイトソースが小麦粉だ…

ジャガイモだけのコロッケです。挽肉等は入っていません。クリームコロッケのように柔らかく仕上がりましたよ！ソースはトマトベースです。材料（コロッケ本体）男爵、メークイン、生クリーム、小麦粉、パン粉、卵、ブラックペッパー、塩（ソース）ホールト…

タイ米を使っています。スパイス配合はシナモンをやや多めにするのがコツです。材料インディカ米（タイ米）、牛豚合挽肉、タマネギ、ニンニク、生姜、赤ワイン、トマトジュース（無塩・無添加）、バナナターメリック、クミン、コリアンダー、シナモン、ロー…