ザンガラとはジプシーの女の意味で、フランス料理のソースの一つ。褐色のフォンにトマトを加えて煮出して仕上げたソースにトリュフ、牛舌肉、ハムなどの千切りを加えたもの。今回はフォンの代わりにデミグラス缶を使用し、トリュフや牛タン肉もないので以前…
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