あけましておめでとうございます！昨年中は大変お世話になりました。今年はYahooブログベスト20入り＆単行本化を目指します！（意気込みだけ）さて本日は、昨日の正月料理の仕込みの模様をお届けしま～す！煮染めと黒豆◆煮染めすべての材料を別々の鍋・別々…

沢庵を除きオール手作り～！懐石風弁当デンファレの花を飾ってあります。煮物海老、京人参、ニンジン、京いも、菜の花、高野豆腐それぞれ下処理してから別々の鍋で煮てあります。出汁は野崎式。揚げ物かすかに山椒の香りをつけた豚挽肉を蓮根にはさみ、しん…

◆茶碗蒸し材料鶏卵、生椎茸、ギンナン、鶏ササミ、エビ、ミツバ、ユズ、下記の出汁（薄口醤油、かつお節、昆布）◆出汁の取り方（1.2リットル分）①10cm角の昆布を１リットルの水に一晩（最低３時間）浸けておき、火にかけて空気の泡がプクプク出てきたら沸騰…

◆ちらし寿司千鳥酢とぬちマースを使った超美味しい酢飯に大葉、炒った白ゴマ、ショウガの細みじん切りを混ぜ込み、ホタテ貝柱、エビ、しめ鯖、錦糸玉子、絹さやをトッピング。◆イカのバター醤油焼きイカをさばいてをワタに絡め、バター、ニンニク、秘伝のタ…

友人のお誕生日に美味しいお弁当を作りました。ついでなので我が家の食事も同じお弁当に～！あれ？ それでいいのか？写真１枚目：おうち用なので松花堂弁当箱に。写真２枚目：友達の家に持って行ってあげる用なので使い捨てのお弁当箱に。◆海老の煮付け甘く…

パパの昼食用メニュー。夕食ほど手をかけられませんが、色とりどりにまとめてみました。◆う巻きスーパーで買ってきた出来合いの蒲焼きは単品で食べれば決して美味しいものではありません。しかし、このように手を加えて使えばまあまあイケるのです。ちなみに…

作り方①木綿豆腐は重しをしてしっかり水抜きしてから手で崩す②水に戻したひじき、塩茹でして薄皮を取り除いた枝豆、ニンジンを入れて混ぜる③卵白と塩と片栗粉を入れて混ぜ合わせる④170℃（中火）で、薄いキツネ色になるまで揚げる⑤大根とショウガをおろして添…

母の日用に作った豪華弁当です。カーネーションの代わりにデンファレの花を飾りました。味は、そこらの仕出し弁当屋には絶対負けないのは当然のこととして有名和食店にも引けを取らないでしょう。孝明さんよりは間違いなく上！◆さわらの幽庵焼き青ユズの皮を…

130人の関係者を招いてのプレオ－プン特別弁当です。お吸い物とデザート（抹茶のブランマンジェ）がついて１人分あたりの材料費は約500円。【写真１枚目】半月弁当◆ブリの照り焼き約75ｇと大きめの切り身。直火の網焼き…と言いたいところですが、130人分はツ…

食堂の調理場で、試作兼賄いとして私が作ったお煮染めで～す。家庭料理の煮物ではありませ～ん！南天の葉は敷地内にて拝借。

３月下旬の試食会で出すための「松花堂弁当」を試作しました。デザートと海老しんじょのお吸い物付き！材料費は１人前あたり600円ぐらい。普段はこんな豪華なものは出せませんが、「化調や既製品を使わない手作り料理はこんなに美味しい！」という事を理解し…

前回、前々回とカッコ悪い海苔巻きを作った私。今回はリベンジなるでしょうか？【参考】前回の海苔巻き（修業不足）http://blogs.yahoo.co.jp/arapro7/25960665.html 前々回はさらに下手だった！http://blogs.yahoo.co.jp/arapro7/13352889.html 【写真１枚…

鯛や伊勢エビなどの縁起物で豪華に行くのもいいけど、地味な料理にこだわるが私の趣味！【写真１枚目】横浜式（？）雑煮透明なお出汁と角切り焼き餅という、典型的な関東スタイル。ミツバとユズで香りをつけています。雑煮の鶏肉は入っていてもあまり美味し…

【写真１枚目】自宅窓から撮った横浜夜景右側の高いビルがランドマークタワーです。新年を迎えるとき、横浜港の船が一斉に汽笛を鳴らします。さらに我が家では、近くの寺から除夜の鐘まで聞こえてくるというステレオサウンド！【写真２枚目】鎌倉・鶴岡八幡…

市販の天ぷら粉を使うと、ベーキングパウダーか何かの味がして天ぷらとは別の食べ物になってしまいます（フリッターみたい？）薄力粉と卵さえあれば揚げられるんだから、わざわざ高い天ぷら粉を買う必要なんてありません！いくつかのコツを知っていれば、誰…

中まで味が染みなかったり、染みても妙に茶色っぽくなったり、大根がフニャっとしたり、煮ている途中に形が崩れたり。……そんな経験のある人は、この作り方に挑戦してみましょう～！薄味なのに出汁の香りが立ち、中まで均等に味が染みて、しかも箸で切るとシ…

土用干しから３ヶ月強寝かせたので完成です。今年は夜露にあてて干したので最高の出来映えです！市販品なら最高級品に相当するでしょう(^^昔ながらの製法のため塩分は強めですが、味も香りもよいので、１個あればご飯１杯半は食べられます。結果的には余計な…

【写真１枚目】北朝鮮産国産を探し回ったのですが見つからず、見た目も薫りも国産に近そうなコレを選びました。小ぶりのものが４本で1580円。【写真２枚目】土瓶蒸し具は、春菊と生ユバ。出汁はもちろん「分とく山」方式。ユバのせいで汁が少し濁ってしまい…

土用干しが終わった梅干しです。極大粒の南高梅土用干し前と比べてだいぶ変わったでしょう？（その３参照）あとは容器に入れて寝かすだけ！３ヶ月後には食べられます。梅酢に漬けるタイプと、そのまま寝かすタイプと、２種類作ってみます。極大粒の南高梅。…

手間暇をかけた、我が家の自慢料理です。著名和食店「分とく山」の野崎洋光氏の出汁の取り方をマネています。材料（大根）青首大根、薄口醤油、かつお節（血合い抜き）、煮干し節、昆布、塩、米ぬか（餡）鶏挽肉、長ネギ、塩、ブラックペッパー、薄口醤油、…