【自家製】担担麺

カシューナッツは砕いて、すり鉢でペースト状になるまで根気よく練ります。
ゴマダレだけだと単調でくどい感じになりますが、カシューが入るとガラリと変わります。

写真上　→　担担麺（辛さ控えめ）　※無化調
写真下　→　担担つけ麺（激辛）　　※味の素を大量に投入

材料
芝麻醤、カシューナッツ、唐辛子、ラー油、テンメンジャン（YOUKI製）、
花椒（中国山椒）、中華麺（永楽製麺）、ザーサイ、桜エビ、薄口醤油
鶏ガラ、豚挽肉、椎茸、チンゲン菜、長ネギ、ニンニク、生姜