宮保鶏丁＆腰果鶏丁（鶏肉のカシューナッツ炒め）

宮保鶏丁（コンパオチーティン）は四川料理で「鶏肉とカシューナッツのピリ辛炒め」のこと。
「宮保」は宮廷から与えられた官吏の称号のことで、「鶏丁」は角切りにした鶏肉を指します。

本来の四川料理「宮保鶏丁」では花椒を使用し、オイスターソースは使いません。
しかし今回は花椒不使用、オイスターソース使用としました。
料理の難易度としては上級に属します。

朝天辣椒

四川省の唐辛子。
松原商店街の中華食材店で１袋300円でした。

宮保鶏丁

唐辛子が入っているので当然ピリ辛ですが、
それよりも醤油やオイスターソースの甘辛さの方が前面に出ています。
オイスターソースはタイ製の無添加品を使用。
国産の無添加オイスターソースは入手困難で、もし入手できても高価です。

宮保鶏丁アップ

朝天辣椒はカリッとした食感で美味しいですが、辛いので残しても可。

カシューナッツをちょうど良い具合に揚げるのがなかなか難しいんです。
見た目よりもカシューナッツの比率が高くて、ちょっと多すぎたかな（笑）。

◇宮保鶏丁（ARAPROオリジナル）材料
鶏モモ肉、生カシューナッツ、ピーマン、パプリカ、長ネギ、朝天辣椒（唐辛子）、
ゴマ油、植物油、天然塩、ブラックペッパー、醤油、オイスターソース、紹興酒、片栗粉

◇宮保鶏丁（ARAPROオリジナル）調理手順
①鶏モモ肉を１.5cm角のサイの目状に切っておく。
②ピーマンは1.5cm角に切り軽く素揚げする。
③切った鶏肉に塩、ブラックペッパー、醤油、紹興酒、植物油を入れてよく揉み込んでから片栗粉をまぶしてよく絡め、油で揚げる。
④カシューナッツは120℃の油に投入し、徐々に温度を上げていき、表面が薄茶色になったら引き揚げる（揚げすぎに注意）。
⑤朝天辣椒も低温で油通しして、色が変わりかけたらすぐに引き揚げる。
⑥中華鍋を熱して油をひいてから、すべての具材を入れて強火で煽り、醤油、オイスターソース、紹興酒で味を調え、仕上げにゴマ油を回しかければ完成。

腰果鶏丁（ヨウコウチイテン）