2013正月・おせち料理の煮染め

◇準備中の様子はこちら！

煮物は基本的にかつお昆布出汁がベースですが
素材によって味付けや煮かたを変えてあります。

 

 

おせち料理完成！


今年は重箱１つだけ。
黒豆、伊達巻き、栗きんとんなど甘いものは用意しませんでした。

 

鈴くわい


例年通り、彫刻刀で鈴の形に加工してクチナシで着色してあります。

 

菊芋


越前大野の上庄里芋。
これも例年通り、彫刻刀で飾り切りしています。
やっぱりすごく旨い！

 

蓮根


佐賀県産レンコン。
色を付けずに煮てありますが味はしっかり付いています。

 

椎茸


大分産どんこの形の悪いものや小さめのものを格安購入。
これはかつお昆布出汁を使わず、椎茸の戻し汁を使用して

濃口醤油で甘味もしっかり付けて煮てあります。

 

手綱こんにゃく


福岡県のこんにゃくで、水分が少なく芋の味がしっかりします。
椎茸の煮汁を使用しているので、椎茸の風味が染みています。

 

タケノコ


福岡県産。
大きめにカットして食感を楽しめるようにしました。

 

雑煮


かつおの香りが口の中いっぱいに広がるすまし汁。
焼き立ての角餅と軽く煮た鶏むね肉が入っています。